Dernier tour de bûches – (1)

18 décembre 2017 0 Chefs & Actualités MADE BY F&S

Audace et créativité, originalité, saveurs surprenantes, prouesses techniques comme pour monter un gratte-ciel, exotisme, rouge écarlate, blanc immaculé, chocolat chocolat, sapins et bûchettes, poésie stupéfiante, émotion, douceur… et talent extrême. c’est tout cela qui fait flamber les bûches 2017.

FOUQUET’S – PIERRE GAGNAIRE

Chef triplement étoilé, récemment élu meilleur Chef du Monde par ses pairs, Pierre Gagnaire propose une bûche originale inspirée du rond de serviette, aux couleurs écarlates la très célèbre brasserie Fouquet’s Paris. Première bûche, bûche création, édition très très limitée, 350 exemplaires, pas un de plus! Parfait traditionnel gâteau roulé, moelleuse génoise aux amandes imbibée de sirop au poivre du Vietnam. Le délicat mariage marmelade orange-citron-gingembre finement surmonté de crème mascarpone relève cette bûche gourmande et fruitée.
Élégante finition velours rouge et poudre d’argent, agrémentée de délicieux flocons de neige légers, légers…
Bûche proposée en exclusivité dans 6 restaurants Fouquet’s (Courchevel, Paris, La Baule, Cannes, Toulouse, Enghien-les-Bains).
Hôtel Le Fouquet’s Barrière

.CYRIL LIGNAC – BÛCHES & GATEAU DU RÉVEILLON

Cette année, Cyril Lignac & Benoît Couvrand ont imaginé une collection de desserts de fêtes, non pas une mais quatre bûches et un gâteau. Une création alliant la rondeur des marrons au peps de la mandarine. La bûche Marron-Mandarine est composée d’une mousse légère et d’une crème onctueuse aux marrons, d’une compotée acidulée à la mandarine et d’un biscuit croustillant au Spéculoos-orange. Pour les inconditionnels des classiques de La Pâtisserie, les Chefs proposent également les bûches Equinoxe (crème légère à la vanille, cœur crémeux au caramel beurre salé, croustillant au Spéculoos), Chocolat-Vanille (biscuit gianduja cacao, fleur de sel, crème à la vanille et ganache au chocolat 66 %) et Dulcey (ganache et crémeux au chocolat blond, biscuit moelleux aux amandes, ganache légère au gianduja et noisettes caramélisées, pâte sucrée craquante et caramel onctueux).

Bûches individuelles : 6 € – Bûches 6-8 pers. : 49 € – En boutiques du 18 au 25 décembre.

Et un gâteau du Réveillon – L’éclat noisette – composé d’une ganache et d’un crémeux au chocolat blond, d’un crémeux gianduja et noisettes du Piémont caramélisées, d’une pâte sucrée craquante et d’un caramel onctueux.

Gâteau du Réveillon 6 pers. : 40 € – En boutiques du 26 décembre au 1er janvier.

http://www.gourmand-croquant.com

LENÔTRE – GUY KRENSER – LA BÛCHE FORÊT ENCHANTÉE –

Neuf diadèmes en chocolat blanc et pastillage à l’effigie d’animaux gracieux de la forêt gourmande, écureuil, loup, cerf… Rouleaux de pâte à cigarette, mousse noisettes, praliné coulant de noisettes. Au cœur de la bûche, roulé de dacquoise, bavaroise, ruban de caramel noisette à la fleur de sel. À déguster avec une crème anglaise au rhum.

Série limitée. 10 personnes, 130 € – boutiques Lenôtre et lenotre.com http://www.lenotre.com

LADURÉE – CLAIRE HEITZLET

Cette année, la maison Ladurée et Claire Heitzler, chef de création sucrée, imaginent… trois bûches de Noël! La divine Céleste ronde et banche, douceur et pureté réveillés par des étoiles rouge écarlate. Follement noisette. Base croustillante de noisette et d’amande, montée elle aussi sur un biscuit moelleux à la noisette, cachant en son coeur un coulant praliné noisette. Le tout, enveloppé par un coulant praliné noisette, est décoré d’étoiles au chocolat blanc et de perles d’argent.

Bûche 6 parts : 68 € – disponible du 15 au 31 Décembre 2017

Candy, rouge de fruits rouges. Bûche aux couleurs de la passion. Biscuit aux amandes, confit de fruits rouges, crémeux aux amandes et de mousse lactée à la vanille. Le tout, nappé et décoré de framboises fraîches, de quenelles de chantilly et d’étoiles en chocolat blanc et de guimauves.Chocolat toujours, éternel, indissociable de Noël. Bûche Fleur Noire généreusement composée de chocolat noir. Biscuit Sacher, feuilletine au chocolat, crémeux vanille et mousse au chocolat Caraïbe. Une plaquette de chocolat noir et de pétales de chocolat est posée délicatement sur l’ensemble. Et fondre de plaisir…

Bûches 6 parts: 58 € chacune – Disponibles du 15 au 31 Décembre 2017

FAUCHON – FRANÇOIS DAUBINET –

Première bûche signature de François Daubinet pour Fauchon – Bûche MINUIT – posée délicatement au creux d’une écorce en chocolat, crème onctueuse à la vanille de Tahiti, crémeux aux baies de genièvre, pain de Gênes imbibé d’un sirop citron-gin, comptée de kumquat, croustillant aux amandes.

Pour 6 à 8 personnes, 120 € – 30 Place de la Madeleine – 75008 Paris – www.fauchon.com

DALLOYAU – 4 chefs pâtissiers pour une bûche création – une poupée matriochka – KUKLA

4 chefs pour une somptueuse Matriochka – Pierre Koch, Yann Brys, Nicolas Boucher et Jérémy Del Val, les Chefs de la Maison DALLOYAU, vous entrainent glisser sur un traineau de bois, sur les neiges immaculées du Grand Nord. Décors folkloriques, steppes enneigées, matriochkas, dômes orthodoxes… Féerie salve absolue. Sous une coque de chocolat blanc ajourée, cette création blanche comme neige est surmontée de délicates matriochkas et de petites meringues rappelant la forme des dômes orthodoxes. Son nom, Kukla, signifie « poupée » en russe. Enrobée de chocolat au lait, la base de cette bûche est composée de confiture de lait parfumée au citron vert et d’une meringue aux amandes parsemée d’éclats d’amandes brutes Valencia. En son cœur, un biscuit financier moelleux se marie à la fraîcheur d’une compotée mangue-passion et à la douceur d’une crème à la vanille de Madagascar. Glacée de blanc, la bûche est entourée d’une guimauve aux agrumes qui apporte fraîcheur et fruité à la dégustation. En décor, de petites poupées matriochkas en chocolat au lait et des meringues inspirées des palais russes.

8 personnes • 120 € TTC – www.dalloyau.fr

FOUCADE –

La maison Foucade créée il y a 2 ans par Marjorie Fourcade, une jeune Parisienne, visionnaire, qui propose des créations sucrées et salées répondant à une charte stricte d’alimentation saine, tout en étant raffinée. Elle livre par exemple ses cakes au Bristol pour le petit-déjeuner, son granola au Royal Monceau pour le brunch (et anime une fois par mois un atelier granola au Royal Monceau durant le brunch), et ses Foucadies salées au Peninsula pour l’apéritif. Elle développe depuis deux ans une gamme sucrée innovante, qui répond à une charte précise mariant haute pâtisserie française et style de vie healthy. Les différentes bûches de cette année sont réalisées à partir de matières premières brutes bio, de farines complètes sans gluten, de laits végétaux sans additif et très peu de matières grasses, sucre ou sel. Coup de cœur pour sa Bûche mandarine et pistache. Notes de mandarine, orange sanguine et pistache, comme la corbeille de fruit des fins de repas de Noël. Elle marie le parfum subtil et la belle couleur de l’orange sanguine à l’acidité de la mandarine. L’onctueux crémeux de pistaches italiennes de San Biagio apporte de la douceur pour un bel équilibre, avec un léger croquant d’éclats de pistaches. 54€ la bûche pour 6/8 personnes, 27€ la bûche pour 3/4 personnes

La Bûche cacao cru & noisettes fumées – Du chocolat intense, un praliné fumé… Une bûche clin d’œil au feu de cheminée des belles soirées de fêtes en hiver…Bûche aux allures de rocher de chocolat avec sa couverture de croustillant de praliné. Cacao cru travaillé en génoise et en crème, marié à un praliné fumé au thé fumé Formosa Lapsang Crocodile. 71€ la bûche pour 6/8 personnes, 42€ la bûche pour 3/4 personnes

Sur commande au 01 42 36 11 81. Ces deux bûches sont sans lactose.