Sélection 2023 du Guide MICHELIN Pays nordiques – AIRA (Stockholm) & KOAN (Copenhague) décrochent Deux Etoiles

12 juin 2023  0  Chefs & Actualités

 ​La sélection du Guide MICHELIN Pays nordiques accueille 2 nouveaux établissements deux Étoiles MICHELIN. L’un d’entre eux  – Koan -est directement distingué de deux Étoiles MICHELIN. 14 nouveaux restaurants sont récompensés par une Étoile MICHELIN

C’est en Finlande,à Turku, la plus ancienne ville du pays, qu’a été dévoilée la liste des restaurants distingués dans les cinq pays nordiques, le Danemark, la Finlande, l’Islande, la Norvège et la Suède.

« Cette année a été exceptionnelle et à la hauteur de cette région passionnante. La grande finesse des assiettes proposées dans les pays nordiques, l’ingéniosité des chefs, la créativité des concepts ainsi que le talent et l’enthousiasme des professionnels à tous les niveaux, font de cette région l’une des plus influentes du monde en matière de gastronomie », a déclaré Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN.

 

LES DEUX ETOILES – Deux nouveaux restaurants décrochent deux Étoiles MICHELIN

 

Au Danemark, et plus précisément à Copenhague, Koan – Chef-propriétaire natif de Corée Kristian Baumann.  Assiettes créatives époustouflantes, qui jouent avec de subtiles influences coréennes. Koan a été directement distingué  de deux Étoiles MICHELIN.

 

 

 AIRA, situé à Stockholm en Suède – Élégant établissement situé au bord de l’eau. Assiettes composées d’associations de saveurs mémorables et d’ingrédients de premier choix.  Remarquables Quenelle de noix de Saint-Jacques ou Caille grillée sur charbon de bois. 

Le Guide MICHELIN Pays nordiques recommande désormais 14 restaurants deux Étoiles MICHELIN. Les quatre établissements distingués de Trois Etoiles MICHELIN l’an dernier conservent cette année encore leur distinction.

LES UNE ETOILE – 14 nouveaux restaurants se voient attribuer une Étoile MICHELIN

La Norvège voit six nouveaux restaurants distingués cette année d’une Étoile MICHELIN. Cinq de ces établissements sont situés à Oslo. Le très élégant À l’aise aux somptueux plats français élaborés à partir de produits norvégiens. Le très chic restaurant Mon Oncle, qui célèbre la gastronomie française. Stallen et son menu surprise concocté à partir des produits du jardin de l’établissement. Sabi Omakase Oslo, ou l’art traditionnel du sushi. SAVAGE, au menu mêlant des saveurs du monde entier. K2, à Stavanger, qui met l’accent sur le travail des meilleurs produits locaux.

Au Danemark, cinq nouveaux restaurants sont distingués d’une Étoile MICHELIN. Villa Vest à Lønstrup, sa vue et ses mets d’exception.  ARO à Odense. Domæne à Herning établissement aux allures d’igloo en bois géant. Tri et sa structure faite de bois et de verre située dans la ville côtière d’Agger, où chaque plat raconte une histoire. Grand Royal à Vejle.

En Finlande, le restaurant VÅR se voit lui aussi distingué d’une Étoile. En Islande, au plus près du  Blue Lagoon situé à Grindavík, le restaurant Moss est distingué d’une Étoile MICHELIN. En Suède, Signum, sur les rives du lac Landvettersjön à Mölnlycke. 

La sélection, désormais enrichie de nouveaux restaurants, compte 63 établissements distingués d’une Étoile MICHELIN (18 en Norvège, 21 au Danemark, 6 en Finlande, 3 en Islande et 15 en Suède).

Sept nouveaux restaurants voient leur engagement en faveur d’une gastronomie plus durable récompensée d’une Étoile Verte MICHELIN

Bistro Lupa, Copenhague, Danemark – Kadeau Copenhagen, Danemark – Kadeau Bornholm, Danemark – NOVEL, Aarhus, Danemark – K2, Stavanger, Norvège – JORD, Linköping, Suède – VÅR, Porvoo, Finlande

Prix Spéciaux MICHELIN – Le Prix MICHELIN du Jeune Chef est décerné à Jalmari Kunnasdu restaurant Demo à Helsinki. Mia Kondrup reçoit le Prix MICHELIN du Service. Elle est à la tête de la salle du restaurant À l’Aise à Oslo. Emma Ziemman, du restaurant ÄNG en Suède (une Étoile MICHELIN), est lauréate du Prix spécial de la Sommellerie.

La sélection 2023 du Guide MICHELIN Pays nordiques en un coup d’œil : 271 restaurants recommandés, dont : 4 restaurants trois Étoiles MICHELIN – 14 restaurants deux Étoiles MICHELIN (dont 2 nouveaux) – 63 restaurants une Étoile MICHELIN (dont 14 nouveaux) – 39 restaurants une Étoile Verte MICHELIN (dont 7 nouveaux) – 34 restaurants Bib Gourmand (dont 7 nouveaux)

La sélection complète du Guide MICHELIN Pays nordiques 2023 est à retrouver sur le site internet du Guide MICHELIN à l’adresse https://guide.michelin.com ainsi que sur l’application mobile du Guide MICHELIN, disponible gratuitement sur iOS et Android. Sur l’application, les utilisateurs peuvent rechercher des restaurants par emplacement ou par type de cuisine.