Les 12 plus Belles Photos de plats de la Semaine

08 novembre 2018  1  Chefs & Actualités
 

signature-food-and-sens C’est une idée lancée par un chef français installé au bout du monde fidèle de F&S, publier chaque semaine 12 photos de plats les plus esthétiques, les plus gourmandes. F&S s’est donc lancé dans l’aventure, la publication sera diffusée tous les jeudis matin. Deux critères de choix, simplement le plaisir de l’oeil, et la  « cohérence recette » .

Le plaisir de l’œil – la photo doit être belle, gourmande, le plat doit donner l’envie d’être dégusté. Peu importe que ce soit un plat gastronomique ou un plat bistrot, que ce soit le plat d’un grand chef ou celui d’un chef inconnu. Il faut que le plat soit en équilibre entre le bon et le beau.

La cohérence recette – le plat doit être consommable ( c’est un minimum ), cohérent dans l’alliance des produits, et ne doit pas se concentrer seulement sur le visuel, mais il faut qu’à partir du visuel on puisse imaginer le goût.

Pour pimenter la publication, et parce que l’on ne voit pas que du beau sur les réseaux sociaux, s’ajoutera en fin de publication, la photo de la semaine  « la moins qui déchire »  ( non pas que la recette n’est pas bonne, simplement parce que par exemple les couleurs ne sont pas bonnes, ou que la présentation pourrait être plus appétissante ).

L’auteur, le chef, l’origine de la publication seront dévoilés dans la mesure du possible, sinon il vous suffira de cliquer sur le link au-dessus pour découvrir d’où la photo provient.

N’hésitez pas à publier vos photos de plats sur Instagram et à le faire savoir ( et n’oubliez pas de tagger #foodandsens @foodandsens )

CHRISTOPHE LEROUY – 

ALBERT ADRIA – PAKTA – Uzuzukuri de hamachi con leche de tigre de yuzu y guindilla

ALAN GEAAM – J’ai mangé de l’halva pendant la guerre civile libanaise… Cette saveur est restée sur mes lèvres. Alors pourquoi ne pas associer le foie gras avec l’halva ? Quelques noisettes torréfiées pour le croquant de cette entrée, rafraichie avec une déclinaison de betteraves. La gourmandise, la fraîcheur et la couleur sont un clin d’œil à mes racines. Il s’agit d’une entrée à l’image de ma cuisine.

FRÉDÉRIC ANTON – L’Oursin Pamplemousse, La villa Louise, Aix La Chapelle 

GÉRALD PASSEDAT – Louison By Passédat – La finesse de poisson d’arrivage maturée se sublime dans un bouillon de pied de porc et congre fumé.

ÉRIC RIPERT au Bernardin NYC- Poached Halibut, Radish Medley, Daikon-Ginger Dashi 

MATT ABERGEL – This Chicken Wing dish recipe doesn’t stray that far from the more common shichimi togarashi, except that we use Korean chili powder for some sweetness and add Szechuan pepper.

BO BECH – Scallops with chicken wings and langoustine sauce

GRÉGOIRE BERGER – Patience & détermination

ZAK POULOT – HIDE Autumn mille-feuille

PATRYK SZCZEPANSKI – Coffee break, panna cotta with vanilla, milky crumbel /coffee caviar / coffee and milk espuma / espresso reduction / ice cream

DAN HUNTER –  apple dish 

LES PHOTOS BONUS DE LA SEMAINE

La photo la plus « bistronomie »

CHRISTIAN LE SQUER –  cuisine de voyage au Brésil

La Photo la plus  » Produit brut « 

ATSUSHI TANAKA – Summer Piment Guernica, Aubergine 

La photo la plus  » Bar « 

DOMINIQUE CRENN – Bar Crenn San Francisco – Crème à l’os à moelle.

La photo le plus  » artistique « 

ZAK POULOT Gold leaf and liquorice root. Photo @joakimblockstrom

La photo la plus  » dessert de famille « 

MICHEL TANGUY ( journaliste ) – Un peu moins de sucre dans les madeleines

La photo  » la plus poudrée « 

SANTIAGO LASTRA – Quesadilla

La photo la plus version  » simple caviar « 

AMELIA – Caviar, avocado & ice cream

La photo la plus  » latino-america « 

EL CHATO – Bogota – grilled squid layered over mushrooms in shrimp broth, finished with minty huacatay

La photo « la moins qui déchire » de la semaine 

 

La photo du plat le plus « qui donne pas envie » 

THOMAS KELLER – Toasted Rice Panna Cotta with @regiisova Golden Ossetra Caviar, Sesame, and Green Apple

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