Le restaurant du Métropole Monte-Carlo a décidé de se passer de l’enseigne « Joël Robuchon », le chef Christophe Cussac reste en place

27 août 2020  0  Chefs & Actualités F&S LIVE

 Le quotidien régional Nice Matin a révélé pourquoi le Métropole Monte-Carlo a décidé de se passer de l’enseigne « Joël Robuchon ». 

« Le palace ne renouvelle pas son contrat avec la société qui gère le nom du célèbre chef disparu en 2018. Mais l’équipe du restaurant à Monaco demeure la même autour du chef Cussac C’est un changement d’époque pour la gastronomie monégasque. Et pour les amateurs de tables étoilées habitués à trouver Alain Ducasse d’un côté de la place du Casino, et Joël Robuchon de l’autre. » explique le journaliste de Nice Matin.

C’est donc au 1^er septembre que cette page de l’histoire de ce Palace Monégasque va se tourner, l’hôtel Métropole Monte-Carlo ayant choisi de mettre fin au contrat qui le liait au groupe Joël Robuchon International au 31 août 2020.

« La fin d’une aventure démarrée en 2003, quand Joël Robuchon, chef le plus étoilé au monde, s’était associé à la famille Boustany qui était alors en train de réinventer l’hôtel Métropole, pour y proposer sa cuisine en Principauté. Une success story couronnée par deux étoiles au guide Michelin dans les deux ans pour le restaurant éponyme. Et une supplémentaire pour Yoshi, la table japonaise ouverte en 2008. » poursuit le journaliste.

Il y a un peu plus de deux ans, le chef Joël Robuchon est décédé après un combat acharné de plusieurs mois face à un cancer qui le rongeait. Le chef sentant qu’il allait traverser une phase de sa vie compliquée avait 2 ans avant sa disparition cédé l’exploitation de ses activités internationales au groupe luxembourgeois Epicure. Cette cession comprenait une quinzaine d’établissements dans le monde, dont ceux de Monaco. C’est ce contrat qui prend aujourd’hui fin entre les détenteurs de la licence et la direction de l’hôtel Métropole qui n’a pas souhaité le reconduire.

« Au 1^er septembre, l’établissement du palace deviendra le « Restaurant du Métropole Monte-Carlo« . Si l’enseigne change, en cuisine, l’équipe autour du chef Christophe Cussac reste identique. Avec son savoir-faire qui a fait que cette table conserve, chaque année depuis 2006, ses deux étoiles au Guide Michelin. La nouvelle carte est en cours de finalisation. Dans un futur proche, des travaux sont également prévus pour rénover le restaurant. Et dans un futur plus lointain? La rumeur bruisse que plusieurs chefs renommés seraient intéressés pour s’associer à l’hôtel Métropole. Mais pour l’heure, rien n’est concret. » termine Nice Matin.

Dans tous les cas, même si plusieurs restaurants sous l’enseigne Robuchon ont fermé ou n’exploitent plus l’enseigne Robuchon ( Singapour, Bordeaux, Bangkok, … ) d’autres continuent leur activités. La pandémie de Covid-19 a tout de même touché de plein fouet le secteur, notamment aux États-Unis ou les restaurants de New York et Vegas sont fermés, comme au Canada au Casino de Montréal. Deux projets sont tout de même dans les cartons, l’ouverture d’une table à Miami et à Genève.