Deuxième Dîner d’Anniversaire pour les 10 ans de l’établissement du chef Serge Vieira – Des étoiles et des MOF en ligne en cuisine

14 mai 2019  0  Chefs & Actualités
 

signature-food-and-sens C’est ce lundi soir 13 mai qu’a eu lieu le premier dîner d’anniversaire de l’établissement 2 étoiles au guide Michelin du chef Serge Vieira à Chaudes-Aigues en plein coeur du Cantal. À l’occasion des 10 ans de son établissement le chef Vieira et son épouse Marie-Aude organisent 4 prestigieux dîners où à chaque fois plusieurs chefs sont mis en scène.

Pour le deuxième dîner le chef Serge Vieira a reçu de prestigieux chefs comme les trois étoiles Christophe Bacquié (Trois étoiles en 2019 pour l’Hôtel du Castellet), Éric Pras (Maison Lameloise à Chagny), les deux étoiles Yohann Chapuis (Greuze à Tournus) et Xavier Beaudiment (Le Pré dans le Puy-de-Dôme).

LE MENU :

Asperges blanches, jaune de poule fermier, herbes et jus de ache des montagnes. Par Xavier Beaudiment

Langoustines cuites au naturel, fines lamelles de champignons, crémeux de foie gras et artichauts, infusion aux herbes. Par Eric Pras

Escar-boeuf de Charolles cuit-cru, marinière d’escargots condimentée et cassis de Bourgogne. Par Yohann Chapuis 

Pigeon rôti aux épices douces, laitue celtuce et petit-pois. Par Serge Vieira

Le plateau de Fromage du Cantal

Ma vision du Calisson revisité. Par Christophe Bacquié

Croustillant de rhubarbe et fraises gariguette, crème glacée à la crème de coucou. Par Serge Vieira

Ci-dessous, scènes de cuisine depuis Chaudes-Aigues : 

  

Les chefs présentent les plats aux équipes de service…

Ci-dessous les chefs Yohann Chapuis et Aurélien Gransagne chef de l’hôtel – restaurant Sodade (Groupe Serge Vieira)

Ci-dessus les chefs Christophe Bacquié et Serge Vieira.

Le chef Christophe Bacquié en cuisine et admiratif devant les fromages locaux présentés le soir même en salle de restaurant.

Dix ans déjà pour le restaurant du chef Serge Vieira, lechef Bocuse d’Or 2005 et 2 étoiles au guide Michelin fête dignement cet anniversaire. 4 dîners d’exception et 10 mains de chefs seront réunies. Ill indique :   » Jour pour jour nous fêtons les 10 ans de notre ouverture au restaurant Serge Vieira . 10 ans d’émotions culinaires et 4 dîners   » . Les prochains dîners auront lieu lundi 3 juin et lundi 24 juin, menu unique proposé à 350 euros / pers. boissons comprises. 

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