Brèves de chefs – François Adamski chez Servair, Grégory Cohen pour Ferrero, Virginie Basselot double étoilée au Négresco, Michelin honore le sommelier de Lionel Giraud, …

25 janvier 2019  0  Chefs & Actualités

 Quelques nouvelles des fourneaux, certaines de ces brèves vous surprendront … d’autres vont déclencher des articles !

1 – MOF 2007 et Bocuse d’Or 2001 François Adamski a été nommé Corporate Chef de Servair, succédant à Michel Quissac, à ce poste depuis 2006. Dans son parcours le chef est aussi passé par le Ritz et le Plaza Athénée à Paris, il est aussi responsable de la Team France pour le Bocuse d’Or 2019. Il aura pour mission de promouvoir l’identité culinaire de Servair tout en favorisant la transmission du savoir-faire entre les cuisiniers du groupe, il sera aussi secrétaire Général du Studio Culinaire Servair, en charge de l’innovation culinaire en collaboration avec les autres directeurs du groupe. Michel Quissac quitte Servair après 30 années consacrés au développement de l’entreprise (Gategroup).

2 – Arrivée sans étoile, il y a tout juste quelques mois de La Réserve à Genève pour prendre la place de chefs des cuisines de L’Hôtel Le Negresco à Nice, la chef MOF Virginie Basselot a été titrée directement 2 étoiles au guide Michelin France 2019. Un exploit pour une jeune chef, la direction de l’hôtel a exprimé toute sa satisfaction :  » Félicitation à Virginie Basselot et à toute l’équipe du Chantecler pour ces 2 étoiles Michelin ! C’est un immense hommage qui récompense une détermination de chaque instant à perpétuer l’histoire de cette grande table du Negresco. « 

3 – Le Figaro s’est un peu emballé ce week-end lorsqu’il a évoqué le Grand Véfour à Paris, non pas sur la qualité de l’établissement qui est indéniable, mais sur la personne du chef Guy Martin, que de flatteries de la part de Maurice Beaudoin… une phrase reprise par le chef lui-même sur son compte Twitter : « Franchir la porte du GV, c’est entamer une histoire d’amour avec le plus beau restaurant de Paris. Une histoire d’amour avec son chef et propriétaire, jeune premier de 61 ans, svelte, souriant, qui aborde, tranquille, son fabuleux destin.  » … à F&S on a crié Wahou !

4 – Cette photo de la star américaine Pharell Williams devant le restaurant Les Bols De Jean à Paris à fait du Buzz, plus de 21 000 likes sur le compte Instagram du chef, autant dire que le chef Jean Imbert peut avoir le smile, la @reputation se construit ainsi. On sait que le chef est bien ami avec la star de la pop, ils ont d’ailleurs ouverts un restaurant ensemble à Los Angeles il y a quelques mois. 

5 – Le chef Lionel Giraud est très heureux que le guide Michelin France ai reconnu le talent du sommelier maison à La Table de Saint-Crescent à Narbonne en lui remettant le Prix de Meilleur Sommelier pour le guide 2019, il indique :  » Toute l’équipe de la Table Saint Crescent est extrêmement fière de notre Sommelier Albert Malongo Ngimbi qui remporte le tout premier prix Sommellerie remis par le Guide Michelin : félicitation à lui ! Un très grand merci aussi pour tout vos messages et votre soutien 😉 #OnLacheRien « 

6 – La marque Ferrero en France a annoncé courant décembre qu’il avait choisi le chef Grégory Cohen comme ambassadeur de l’entreprise et des marques du groupe. Le chef aura pour mission d’intervenir lors des évènements et de réfléchir autour de nouvelles recettes.

7 – Alors même si Top Chef 2019 est annoncé pour une première diffusion le 6 février prochain, et même si l’ensemble du tournage des épisodes est terminé, vient maintenant la période du montage et du doublage en voix off. Cette opération prend quelques semaines et les chefs sont sollicité pour enregistrer les voix qui commentent chacun des épisodes … alors qui est ce qui dit que les tournages de Trop Chef se sont des vacances ?