Championnat du Monde du Lièvre à la Royale 2024 : une célébration de l’excellence culinaire française

11 octobre 2024  0  Food&Sens Broadcast MADE BY F&S

Le Championnat du Monde du Lièvre à la Royale, organisé lors des Journées Gastronomiques de Sologne, est devenu un rendez-vous incontournable pour les passionnés de gastronomie. Créé en 2016 par le chef Thomas Boullault, ce concours célèbre un plat emblématique de la tradition culinaire française, le lièvre à la royale. Ce plat, exigeant une maîtrise des techniques classiques et un profond respect des traditions, est un symbole d’excellence pour les chefs participants.

Origines et héritage

Thomas Boullault, chef du restaurant L’Arôme (une étoile Michelin), a grandi en Sologne, une région où la chasse et la cuisine du gibier sont des traditions bien ancrées. Son amour pour ce terroir l’a inspiré à créer cet événement afin de perpétuer et transmettre la recette du lièvre à la royale. « Ce plat représente plus qu’une recette : il symbolise le lien intime entre la nature, la cuisine et le savoir-faire traditionnel, » explique-t-il.

Depuis sa création, le concours attire des chefs de renom, venus réinterpréter ce plat dans le respect des techniques ancestrales. En 2023, Thibault Nizard, chef du restaurant L’Aube à Paris, a remporté la compétition, consolidant ainsi la réputation de l’événement comme un véritable tremplin pour les talents de la cuisine.

Ascension internationale et édition 2024

Le succès du Championnat du Monde du Lièvre à la Royale ne cesse de croître, attirant cette année des chefs venus du Japon et du Canada. Cette ouverture internationale enrichit la compétition en offrant des perspectives nouvelles et diversifiées sur ce plat emblématique. Ces chefs, bien qu’issus de cultures culinaires différentes, partagent une passion commune pour la gastronomie française et une admiration pour les valeurs incarnées par le lièvre à la royale.

L’édition 2024 promet également un jury prestigieux, présidé par Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France, et composé de chefs étoilés et figures respectées de la gastronomie française. Ce jury évaluera les créations des candidats selon leur capacité à respecter les racines du plat tout en y apportant leur touche personnelle.

Liste des membres du jury de l’édition 2024

1. Olivier Nasti – Président du jury, MOF (Le Chambard, 2 étoiles Michelin)

2. Jérôme Banctel – Chef au restaurant Le Gabriel (La Réserve Paris, 3 étoiles Michelin)

3. David Bizet – Chef au restaurant L’Oiseau Blanc (Peninsula Paris, 2 étoiles Michelin)

4. Eric Briffard – MOF (Le Cordon Bleu)

5. Mélanie Serre – Chef à L’Auberge du Bassin

6. Frédéric Duca – Chef au restaurant Rooster

7. Amaury Bouhours – Chef au restaurant Le Meurice (2 étoiles Michelin)

8. Eric Robert – MOF

9. Jean-Louis Nomicos – Chef au restaurant Nomicos (1 étoile Michelin)

10. Michel Craca – Chef au restaurant L’Antre Amis

11. Bruno Doucet – Chef à La Régalade Saint-Honoré

12. Gilles Marchal – Pâtissier à la Pâtisserie Gilles Marchal

Liste des candidats de l’édition 2024

1. Kelly Jolivet – Restaurant Benoit, Paris

2. Alexandre Aubrun – Café de l’Union, Crans (Suisse)

3. Erwan Poudoulec – Le Cordon Bleu, Madrid

4. Maxime Rizo – Relais de la Poste, Magescq

5. Emilien Rouable – Restaurant L’inattendu, Villecresnes (94)

6. Isshin Shiraishi – Relais Louis XIII, Paris

7. Keisuke Shibata – Tour d’Argent, Tokyo (Japon)

8. Gauthier Geffroy – Chef Jasper, Canada

Une association pour pérenniser le savoir-faire

Afin de soutenir le développement et la pérennité du championnat, Thomas Boullault a fondé l’association du Championnat du Monde du Lièvre à la Royale. Cette organisation vise à préserver l’authenticité de la recette et à promouvoir l’art culinaire autour de ce plat. Grâce à cette association, des passionnés de cuisine et des chefs de tous horizons peuvent s’engager pour transmettre et célébrer cet héritage culinaire unique.

Les fonds collectés par l’association sont utilisés pour financer les déplacements des chefs, couvrir les frais de logement, et assurer le bon déroulement de l’événement. Les amateurs de gastronomie peuvent également devenir membres et soutenir activement la promotion de cette tradition française.

Le Championnat du Monde du Lièvre à la Royale incarne le respect des traditions tout en valorisant l’innovation et l’expression personnelle des chefs. Plus qu’un simple concours, il représente un hommage aux racines de la gastronomie française et un engagement pour sa transmission aux générations futures.