« Cercle » : Le Théâtre Gastronomique de Magali et Julien Hermida situé aux Portes de Perpignan

13 octobre 2024  0  MADE BY F&S

Julien et Magalie Hermida font renaître leur passion culinaire avec l’ouverture, ce jeudi 10 octobre, de Cercle, un restaurant gastronomique qui promet d’être l’une des adresses les plus en vue des Pyrénées-Orientales. Après avoir perdu leur établissement Le Mess lors d’un incendie en 2022, nous en avions parlé sur Food&Sens le couple se relance avec ambition dans la petite commune de Corneilla-del-Vercol, à quelques minutes de Perpignan. Ce nouvel espace, pensé pour offrir une expérience immersive et intimiste, propose une table unique de seulement 14 couverts, en forme de demi-cercle, autour de laquelle le chef Julien Hermida orchestre chaque service comme un spectacle culinaire.

Une Expérience Immersive et Unique

« Cercle » se distingue par un concept audacieux où les clients, installés autour d’une table unique ouverte sur la cuisine, participent directement à la création des plats. Pas de carte ici : Julien Hermida concocte un menu unique de 5, 7 ou 9 plats, à partir de produits frais et de saison. Le couple veut offrir à ses convives un moment qui dépasse la simple dégustation, une expérience où le service se déroule tel un ballet, où chaque plat raconte une histoire. « Nous souhaitons que nos clients se sentent chez nous comme à la maison », partagent Julien et Magalie, qui, dans cet espace intime, œuvrent sans personnel de service, assurant eux-mêmes chaque étape de l’accueil et de la préparation.

Un Chef au Service de la Tradition et de l’Innovation

Ancien bras droit de Paul Pairet et amoureux de la cuisine bourgeoise française, Julien Hermida se distingue par une approche culinaire classique mais audacieuse. Sa cuisine met en avant des ingrédients nobles et inattendus, travaillés avec des techniques modernes et une attention au détail sans faille. Par exemple, son plat de selle d’agneau basse température, associé à l’anchois et au chizo, est relevé par un jus d’agneau vinaigré, créant un équilibre entre tradition et modernité. Hermida pousse les limites de la gastronomie en cherchant toujours à percuter les papilles, avec des contrastes d’acidité et d’autres éléments incisifs qui ajoutent une profondeur à ses plats.

À la Conquête de l’Étoile Michelin

Julien Hermida ne cache pas ses ambitions : obtenir une étoile Michelin dans les trois à cinq ans. « Si elle tombe dès 2025, je sors le champagne », sourit-il. Outre l’étoile, le chef vise également une note de 16/20 dans le guide Gault et Millau, un score jamais atteint dans le département. Ce défi est doublé de son souhait de retenter, un jour, le concours de Meilleur Ouvrier de France, pour arborer le col bleu-blanc-rouge.

Pour l’instant, « Cercle » affiche complet pour ses premiers services, confirmant l’engouement des amateurs de gastronomie pour ce nouveau concept immersif. Julien et Magalie Hermida, résolus à écrire un nouveau chapitre de leur parcours, sont prêts à offrir aux convives une expérience inoubliable.