Réouverture annoncée de l’Astrance par Christophe Rohat et Pascal Barbot

08 décembre 2022 1 MADE BY F&S

Enfin ! Christophe Robat & Pascal Barbot annoncent la réouverture de Astrance. Plus que quelques jours et notre impatience, au moins aussi grande que celle du chef et de son directeur de salle s’envolera. Le duo revient !

Rappelez-vous il était un restaurant rue Beethoven à Paris. Nommé Astrance, jolie fleur de montagne en forme d’étoile… Nous sommes en 2000, le duo s’installe dans un établissement grand comme un mouchoir de poche, avec une cuisine de quelques mètres carrés, quelques tables et une toute petite brigade. Le menu à l’aveugle, sans carte, s’impose. Les deux compères, las de la petitesse du lieu – l’Astrance était le plus petit des restaurants étoilé – décident de déménager, dans un lieu riche de souvenirs et de grandeur, rue de Longchamp, dans le 16ème arrondissement de Paris, le JAMIN, où le grand Joël Robuchon tenait cuisine. Mais c’était sans compter sur un sale virus. Les travaux ont trainé, se sont étalés ur trois ans. Enfin, le dernier jour de cette année, le 31 décembre, soir de fête et de réveillon, Astrance va dévoiler toute sa splendeur en salle et en cuisine. Astrance, « herbe à fleur sauvage et vivace à l’allure humble et épurée, révélant une délicate sophistication » renait au coeur de l’hiver, au coeur de parispascal Barbot et Christophe Hobat écrivent la nouvelle histoire de leur restaurant. Et toujours, Pascal Barbot discret passeur de goût d’émotions en cuisine, et Christophe superbement élégant et raffiné en salle.

Pascal Barbot – Un grand chef discret, qui aime les défis et le civet de lapin, ne se sépare jamais de ses baguettes, se rêve Tintin de la gastronomie, globe-trotteur-explorateur-guide, grand chef qui ne baisse pas les bras, continue plus fort et plus audacieux, a hâte d’investir un lieu qui lui ressemblera, terriblement chaleureux , vivant, dans lequel les clients se sentiront bien pour déjeuner, diner et rêver. Rue de Longchamp, le chef va déployer son talent, sa créativité. Dans sa mémoire, il a les classiques de la gastronomie française. Mais il les révise, les signe de ses expériences, de son talent, de ses souvenirs de voyage. Avec son inséparable, Christophe Rohat, son complice de toujours, il va jusqu’au bout de ses projets et ses rêves. Il ne cesse d’inventer et réinventer la cuisine animer la scène gastronomique. Les acteurs du fameux Astrance sont toujours furieusement animés, portés par une cuisine vive, élégante, recherchée, inspirée, une nouvelle cuisine , celle de l’après. La haute gastronomie celle qui pétille qui donne des émotions et des étoiles dans les yeux, qui colle à l’humeur du chef magicien qui joue l’audace. Il ose, il s’amuse et régale furieusement.

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Le duo dure et perdure. Depuis 25 ans. Il est donc de ces alliances que le temps ne polit pas, ne perdant ni éclat ni émerveillement. Les deux artistes sont des amoureux de la table, du produit, source, choisi avec soin préparé avec respect, servi avec délicatesse et attention suprêmes. Christophe Rohat devine les attentes formulées ou non de chacun. Rue de Longchamp c’est une version épurée de sa cuisine que le chef va dérouiller, épurée certes mais furieusement brillante.

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Le lieu – Le premier étage accueille un salon privatisable, le Salon Joël, hommage éponyme à l’ancien propriétaire de la maison. Un espace intimiste, de 6 à 14 places, qu’il sera possible de réserver en amont et ainsi de vivre une expérience unique de L’Astrance. Une grande table d’hôte, pensée comme un restaurant dans le restaurant .En cuisine, on étudie avec la même attention le canard de Challans, le riz koshihikari ou les agrumes, et leur approche est imaginée jusqu’à leur alliance avec leurs « satellites », petits plats d’accompagnement auxquels ils se marient.

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L’Astrance proposera une carte et des menus inédits autour de ses plats emblématiques et de créations. Unique. La preuve : un “croque Astrance” à la truffe noire et au saint-nectaire, des coquillages et crustacés, crus et cuisinés aux herbes maritimes, un avocat de Corse au caviar osciètre, mozzarella et tuile de pois chiche ou encore une dinde fermière des Landes au chou et aux châtaignes, une Tourte de colvert – jus de viande perlé – mesclun & huile vierge de noix, Pâte aux œufs Taglierini & tuber melanosporum, une Assiette de fromages affinés de nos régions – Goldrush & Grany Smith ou un somptueux dessert, Pulpe de citron givré – sorbet yaourt – Satsuma – mandarine & lime de Tahiti.

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ASTRANCE – Soft opening à compter du 19 décembre au soir – Ouverture officielle le 31 décembre astranceparis.fr – Du lundi au vendredi, midi et soir – Menu Déjeuner – à partir de 125€ Menu Astrance – à partir de 285€ – Menu du Jour de l’an – à partir de 595€

@astranceparis