Le Meurice Paris recevait cette semaine dans ses cuisines le chef New-Yorkais Daniel Humm

02 février 2024  0  F&S LIVE

C’est un voyage culinaire assez unique et improbable qu’a proposé cette fin de semaine le Palace parisien Le Meurice, une cuisine à 4 mains avec le chef trois étoiles de New York Daniel Humm et le chef multi-étoilé Alain Ducasse … une série de 4 repas à 6 mains même puisque bien sûr était associé aux festivités le chef de la table gastronomique du Meurice Paris Amaury Bouhours et donc pour l’occasion 100% végétarien.

Un mix parfait entre tradition et modernité, un dîner magique comme seule Paris capitale mondiale de la gastronomie sait les proposer, deux légendes de la cuisine réunis pour soirée élégante, raffinée et tellement gourmande.

Le chef Daniel Humm accompagné de son chef Mattia Rancati ( Ekleven Madison Park à New York ) on partagés les fourneaux avec l’équipe du chef Amaury Bouhours, mais avant ça toute une partie de l’équipe s’est rendue à la Fondation Louis Vuitton à Paris pour découvrir l’exposition consacrée au peintre américain Mark Dothko

Une exposition assez exceptionnelle qui réunit quelque 115 œuvres provenant des plus grandes collections institutionnelles, notamment de la National Gallery of Art de Washington, de la Tate de Londres et de la Phillips Collection de Washington, et de collections privées internationales dont celle de la famille de l’artiste.

Les chefs Alain Ducasse et Daniel Humm au coeur de la Fondation Louis Vuitton.

Une visite captivante pour le chef suisse Daniel Humm qui est un féru et grand amateur d’art contemporain.

Le chef chef Humm a indiqué : « Pas beaucoup de choses m’inspirent plus que Mark Rothko, c’est la lumière qu’ils cherchent tous les deux. »

Les Chefs Daniel Humm, Alain Ducasse et Amaury Bouhours étaient réunis sur place du 30 janvier au 2 février au Meurice Paris puis renouvèleront l’évènement à New York du 20 au 23 février au restaurant trois étoiles Michelin ELeven Madison Park.

Le chef Daniel Humm aura marqué son époque en décidant en 2021 de transformer sa table gastronomique en un restaurant 100% végétarien. Le guide Michelin a soutenu le chef dans sa décision en lui laissant ses trois étoiles.

Découvrez ci-dessous quelques unes des images de l’évènement.

Découvrez le menu qu’ont proposés les chefs :

• Canapés par Amaury Bouhours : tartelette de châtaigne et coing, râpée de bergamote ; feuille de sauge croustillante, poivre de cassis
• Crème de chou-rave, prune déshydratée, géranium par Amaury Bouhours
• Tout sur le radis : thé, salade et quenelle par Daniel Humm (voir post Instagram ci-dessous)
• Betterave rouge, piment doux et amarante soufflée par Amaury Bouhours
• Chou cavalier, toburi et chou-rave par Daniel Humm
• Pain et beurre de courge par Daniel Humm
• Butternut rôtie, persil, cornichon et truffe noire par Amaury Bouhours
• Champignon frit, gingembre et citronnelle par Daniel Humm
• Chou vert braisé, houblon et main de bouddha par Amaury Bouhours
• Pomme de terre et truffe noire par Daniel Humm
• Disque d’agrumes givré par Daniel Humm
• Noix de coco, baie des cimes par Cédric Grolet, chef pâtissier du Meurice

Le chef Amaury Bouhours se rendra à New York fin février pour signer le menu avec Daniel Humm.

Le menu était facturé 440 euros par personne.