La Revue de Presse de la Semaine – Il dénonce les comportements sexistes en cuisine – Un chef en guerre contre le bouillon cube – Dans les pas de Thierry Marx – La Tour Eiffel fait son propre vin – Même les grands chefs en ont marre du Michelin – …

06 janvier 2020  0  Chefs & Actualités Dossiers F&S F&S LIVE MADE BY F&S
 

signature-food-and-sens Nouvelle rubrique hebdomadaire sur F&S : « La Revue de presse de la semaine ». Chaque semaine, nos équipes reprennent pour vous l’actualité des chefs ou de l’univers de la restauration, en compilant les parutions presse les plus marquantes. Une façon de plus de mettre en avant le travail des chefs, leur talent, leur créativité, dans un monde qui bouge en permanence. Et une preuve de plus (s’il en fallait) que la cuisine est aussi dans le mouvement ! 

 

L’EXPRESS –  » Je dit Non Chef ! « – Par Ezéchiel Zérah

« Par contre, il faut porter des talons de 5 cm minimum, avoir un décolleté et une jupe un peu courte : vous êtes là pour appâter les hommes. Et si il y a 2,3 mains au cul, soyez flattée, c’est que vous faites bien votre travail ». « J’adore arriver dans un resto et me rendre compte que les hommes ont un vestiaire digne de ce nom et que les femmes se changent dans les toilettes ». « Il m’a attrapé par le cou et m’a craché aux pieds parce que « la cuisson du magret est mauvaise ».  Ces témoignages choc sont issus du compte Instagram Je dis non chef ! qui, depuis juillet 2019, pointe du doigt les situations sexistes dans le milieu de la gastronomie en France via les témoignages d’employées, apprenties et stagiaires. Une initiative portée par Camille Aumont Carnel. Déjà à l’origine du populaire Je m’en bats le clito qui réunit près d’un demi-million d’abonnés sur Instagram,… pour lire la suite Cliquez ICI

 

CAPITAL – Guide Michelin : Même les grands Chefs en ont marre -Par Claire Bader

Attribuer des étoiles à des professionnels ? Voilà un siècle que l’ancêtre du genre, le guide Michelin, a imposé la pratique dans la gastronomie. Mais à l’instar de Marc Veyrat, débouté ce mardi par la justice, des cuisiniers stars n’en veulent plus. Une vue imprenable sur le mont Blanc, une végétation magnifique, quelques petits chalets rustico-chics… Bien venue à La Maison des bois, l’hôtel-restaurant savoyard de Marc Veyrat, près d’Annecy. Ici, où que vous regardiez, vous voyez la beauté des Alpes… et le nom du cuisinier star, placardé un peu partout. Mais depuis peu, un autre détail attire l’œil : des stickers noirs collés sur des panneaux à l’entrée des lieux. Leur rôle ? Camoufler les étoiles Michelin maison. Pour lire la suite cliquez ICI

 

LE PARISIEN – Par Catherine Lagrange

Le chef lyonnais Joseph Viola commercialise, pour les cuisiniers amateurs, bouillons, jus et fonds comme au restaurant, issus de la cuisine de ses bouchons. « Les jus, les fonds, les bouillons, c’est la base de tout ! » Le chef Joseph Viola, meilleur ouvrier de France, à la tête des trois bouchons lyonnais Daniel et Denise, les prépare pendant des heures dans sa cuisine. Sa recette ? Os, viandes, légumes, herbes aromatiques, épices… et beaucoup de patience, puisqu’il faut les laisser mijoter puis réduire pendant de longues heures. « Dans les livres de cuisines, les jus, fonds et bouillons font toujours partie des recettes, et les gens, qui en ont rarement sous la main, utilisent généralement des produits industriels en cube », déplore le chef. C’est ainsi qu’il a eu l’idée de concocter, pour les cuisiniers amateurs, ces ingrédients de base fastidieux à réaliser à la maison.

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PARIS MATCH – Dans les pas du chef Guy Savoy – Par Ghislain Loustalot,

Son restaurant de la Monnaie de Paris vient d’être sacré meilleur du monde pour la quatrième fois consécutive. Portrait d’un grand chef… et d’un grand homme. « Oui, Monsieur ! Bien, Monsieur ! » Dans sa cuisine, vous n’entendrez rien d’autre. Guy Savoy a horreur du mot chef. Rien de militaire dans sa conception d’une brigade. Depuis son passage sur les terrains de rugby de Bourgoin-Jallieu, où il évoluait au poste de talonneur, il a gardé l’esprit d’équipe chevillé au corps et une devise : c’est ensemble, et grâce aux différences, qu’on avance. Derrière ses fourneaux, « Monsieur » peut pousser des coups de gueule mais l’orage passe vite. Pour lire la suite cliquez ICI

 

FRANCE3 BOURGOGNE – Dans les pas de Thierry Marx – Par Clémence Baverel

Ce film n’est pas un portrait du chef étoilé Thierry Marx. C’est l’histoire d’un engagement, celui de 10 personnes en grande difficulté, qui préparent un projet professionnel pour enfin sortir de la précarité et commencer une nouvelle vie. Diffusion lundi 6 janvier à 23h00. Faisant le constat d’un cursus de professionnalisation inadapté à la réalité du marché du travail, Thierry Marx a créé sa propre méthode, accessible au plus grand nombre, aux plus fragiles. Une méthode révolutionnaire, courte et efficace, où le geste et le projet redeviennent essentiels : « Faire pour apprendre, lâcher la main du passé et regarder devant soi ». Pour lire la suite cliquez ICI

 

OUEST FRANCE

Au cœur de Beverly Hills, le cuisinier nantais Gilles Épié règne sur les cuisines de l’une des tables les plus luxueuses de Los Angeles. Une réussite qui trouve ses origines en Loire-Atlantique. De LA à LA. Sourire enjôleur et teint halé, Gilles Épié affiche sa bonne humeur et son bonheur. Installé depuis six mois sous le soleil et les palmiers californiens, le chef nantais y cuisine pour l’une des plus belles tables de Beverly Hills – Pour lire la suite cliquez ICI

 

A NOUS PARIS – La Tour Eiffel produit son propre vin – Par Wassila Djellouli

Cela ressemble à un poisson d’avril, mais il n’en est rien. La tour Eiffel produit en ce moment-même son propre vin 100% local grâce à la Winerie Parisienne. Une cuvée à découvrir dans quelques mois au premier étage du monument. En attendant, il est possible d’aller y observer la vinification et déguster d’autres vins issus de chais franciliens. Incroyable mais vrai. Au premier étage de la tour Eiffel se trouve depuis quelques semaines un authentique centre de vinification. Barriques en chêne, « girafes », pressoir, cuves ou encore convoyeurs sont installés à 57 mètres de haut, pour transformer des raisins cultivés en Île-de-France en vins. Pour lire la suite cliquez ICI

 

PRESSE AGENCE – Béziers les chefs se mobilisent – Par La rédaction

30 Chefs et Artisans se réunissent pour défendre le « Juste, bonne et durable » : l’alimentation d’aujourd’hui par la gastronomie. « Tartinons, Affirmons, Défendons, Mangeons, Partageons, Créons, Célébrons » est la devise des 30 Cheffes & Chefs cuisiniers, Artisans, Producteurs, Boulangers, Commerçants, Vignerons et un Brasseur pour cette 4ème édition du Festival de la Tartine. Un événement grand public culturel et festif. Edition #4 du Festival de la Tartine le jeudi 30 janvier 2020 Pour lire la suite cliquez ICI

 

TF1 – Christian Sinicropi, le chef des stars de cinéma –

 Le chef Christian Sinicropi a eu les honneurs de TF1 dans le journal télévisé de 13h de ce 5 décembre présenté par Audrey Crespo-Mara sur TF1. On retrouve le chef dans sa cuisine mais aussi dans l’atelier de céramique qu’il anime avec son épouse.  » Inspiré par les artistes, le chef Christian Sinicropi commence son art à la maison, devenu atelier de potier. Avec son épouse, ils conçoivent plus de 500 assiettes chaque année, faisant ainsi la spécificité de chaque plat. Pour ce chef guidé par le cinéma, le but n’est pas de faire quelque chose de compliquée, mais de se rapprocher de l’essentiel. La cuisine de Christian Sinicropi est originelle en mettant à l’honneur le 7ème art.  » – Pour visionner le reportage cliquez ICI

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