Destination Miami pour le chef pâtissier Yann Couvreur

03 novembre 2022 0 F&S LIVE

Le chef pâtissier Yann Couvreur poursuit son développement international, il a choisit Miami pour sa prochaine ouverture (après la Corée du Sud et les Émirats Arabes Unis). Début 2023, il devrait rejoindre la Floride pour ouvrir sa première boutique sucrée aux États-Unis à Miami dans le quartier de Wynwood, il a répondu à quelques question de nos collègues de French Morning.

« Miami une ville dynamique où la scène gastronomique est en plein essor, ce qui m’a littéralement séduit. C’est surtout une grande fierté de pouvoir m’y implanter car je ne voulais pas être un énième pâtissier français qui démarre son aventure américaine à New York. Il est important de cultiver sa singularité » a indiqué le chef pâtissier parisien aux 430 000 abonnés à Instagram.

» Je ne brillais pas sur les bancs de l’école mais j’avais la farouche volonté de faire quelque chose de ma vie, confie-t-il. Comme je suis assez gourmand, je me suis tourné vers la cuisine puis la pâtisserie, sans réelle conviction en premier lieu, avant que cela devienne une vraie passion ». a indiqué le chef à une interview accordée au magazine en ligne frenchmorning.com

Une fois BEP de cuisine et CAP de pâtisserie en poche, Yann Couvreur a fait ses classes au Trianon Palace à Versailles, avant d’exercer dans différents restaurants étoilés parisiens durant 15 ans, à l’image du Carré des Feuillants du chef cuisinier Alain Dutournier, ou encore au sein du Park Hyatt, auprès du chef pâtissier avant-gardiste Jean-François Foucher, qui lui a mis le pied à l’étrier. « J’ai eu la chance de collaborer avec des personnalités talentueuses, même s’il faut reconnaître que j’ai vécu un apprentissage difficile, durant lequel je ne comptais jamais mes heures. Mais la recette du succès, c’est aussi celle de la rigueur et du travail acharné.«

An 2016 il se lance avec sa première boutique « Je souhaitais m’épanouir différemment car, dans un restaurant, le client se laisse séduire par l’intitulé de nos créations sur une carte, alors qu’en boutique, où les desserts s’alignent derrière la vitrine, c’est le visuel qui prime. Ce que je trouve beaucoup plus jouissif. En devenant commerçant, j’adresse un beau clin d’œil à mes parents qui étaient libraires et je gagne aussi en indépendance«

Un des chefs les plus en vogue de la capitale française – « Je mets un point d’honneur à élaborer des recettes avec des produits frais et de saison. Je n’utilise aucun ingrédient artificiel et je ne mets pas de feuilles d’or ou autres cache-misères car selon moi chaque élément doit jouer un rôle gustatif et non pas esthétique – rendre accessible au plus grand nombre la pâtisserie haut de gamme.«

A Miami, le chef disposera d’un peu plus de 200 mètres carrés pour s’exprimer, le lieu pourra recevoir une centaines de personnes assises, pour cette première ouverture aux USA, le chef mise une offre salée plus importante que dans ses autres boutiques. le design de la boutique a été confié à l’architecte d’intérieur parisien Charles Zana. Le chef pourra compter sur l’importante communauté française vivant en Floride estimée à plusieurs dizaines de milliers, de plus la langue française est la troisième langue la plus parlée sur place après l’anglais et l’espagnol.

Photos chef Couvreur compte Instagram