Christophe Bacquié, Hélène Darroze, Massimo Bottura accompagnaient durant deux jours les jeunes chefs internationaux pour le San Pellegrino Young Chef 2023

05 octobre 2023  0  F&S LIVE

San Pellegrino Young Chef – Les jeunes chefs européens on pu défendre leurs couleurs duran ces deux derniers jours à Milan lors du co cours de cuisine San Pellegrino Young Chef, lors de cette grande finale de ce concours mondial qui récompense un(e) chef(fe) de moins de 30 ans. 

S.Pellegrino Young Chef Academy vise à attirer, connecter et nourrir la prochaine génération de talents culinaires. Un environnement qui stimule les chefs grâce à des opportunités de formation, de mentorat et d’expérience, ainsi qu’à travers une compétition internationale qui, après près de deux ans de sélection, a désormais vu s’affronter 15 des jeunes chefs les plus prometteurs au monde . L’Académie ouvre ses portes à des membres de plus de 70 pays, garantissant ainsi que les talents ne sont pas limités par la géographie, l’origine ethnique ou le sexe. C’est une compétition où les jeunes chefs interagissent avec les protagonistes les plus influents de la gastronomie mondiale.

 En marge de la Grande Finale internationale du Concours S.Pellegrino Young Chef Academy, a eu lieu la nouvelle édition du Forum dédié à la réflexion sur l’avenir de la gastronomie. Cette année, l’accent a été mis l’aspects humain dans l’environnement de travail et sur la culture du secteur, avec un accent particulier sur la diversité, l’égalité et l’inclusion.

Le Forum Young Chef qui s’est déroulé le 4 octobre, premier des deux jours du concours, était divisé en trois moments distincts . Le premier segment mettait en vedette Virgilio Martinez , lauréat des 50 meilleurs restaurants au monde 2023. Dans une lettre ouverte, il a partagé son point de vue sur la manière de contribuer à l’évolution de notre profession. « Nous devons écouter la nature et observer chaque composant, travailler avec les aliments que l’a nature nous offre est un énorme défi dans le domaine de la durabilité, notamment dans celui de la transparence des chaînes d’approvisionnement. La vérité et l’authenticité sont des valeurs de plus en plus appréciées par les clients. Les gars, la vraie compétition est avec vous-même, la motivation au quotidien en est la clé. »

La deuxième partie de l’évènement a aligné les quatre précédents lauréats du S.Pellegrino Young Chef Academy Award – Jerome Ianmark Calayag (2021), Yasuhiro Fujio (2018), Mitch Lienhard (2016) et Mark Moriarty (2015), ils ont illustré l’impact profond de leur travail dans le monde de la gastronomie, ils ont indiqués «  Notre victoire nous a permis d’ouvrir davantage nos horizons en voyageant et en rencontrant des professionnels du monde entier. De grandes opportunités se sont ouvertes, à partir du contact avec différentes cultures et ingrédients . Après tout, notre travail consiste à sélectionner les meilleurs produits. Cuisiner est un acte d’amour basé sur un grand respect de l’équipe, des clients et de soi-même.« 

La phase finale du forum comprenait un dialogue avec les « Sept Sages 2023 » , les chefs membres du jury international du Concours : Pía León, Eneko Atxa, Hélène Darroze, Vicky Lau, Nancy Silverton, Julien Royer et Riccardo Camanini. . Un dialogue qui visait à donner aux jeunes chefs des informations sur la manière d’améliorer leur travail et de le transformer en actions incisives. « L’empathie est très importante, il est essentiel de communiquer avec les équipes en écoutant au quotidien. Grâce à la synergie avec l’équipe, chacun peut grandir. Nous attendons de l’enthousiasme, de l’énergie et de la motivation de la part des jeunes. Ils ont des histoires à raconter et nous travaillons tous pour transmettre des émotions.« 

Ci-dessus l’ensemble des jeunes candidats.

Au cours des deux matinées de compétition, les chefs en compétition ont eu cinq heures pour préparer leur plat signature et quinze minutes pour présenter le plat au Grand Jury. Les sept jurés – les chefs Pía León, Riccardo Camanini, Eneko Atxa, Hélène Darroze, Vicky Lau, Julien Royer et Nancy Silverton dégustèrent les plats et les notèrent avec une note de 1 à 10 pour la créativité, la capacité technique et la vision personnelle de chacun des chefs qui ont inspiré le choix des ingrédients, les préparations utilisées et le dressage. Suite au concours les chefs vainqueurs seront lauréats S.Pellegrino Young Chef Academy Award 2022-23.

Les trophées remis aux lauréats durant l’évènement sont classés dans trois prix collatéraux :

• Prix ​​de responsabilité sociale S.Pellegrino a été décerné par la Sustainable Restaurant Association au chef portugais Artur Gomes pour le plat le plus durable
• Le Prix Acqua Panna Connection in Gastronomy a été décerné par les quinze mentors au chef He-Sen Liu, originaire de Pékin, pour le plat qui représente le mieux la créativité et la culture gastronomique
• Le Fine Dining Lovers Food for Thought Award attribué par les lecteurs de Fine Dining Lovers, le magazine gastronomique de S.Pellegrino, au chef singapourien Ian Goh pour le lien entre tradition et histoire personnelle qui a inspiré le chef dans la création de son plat signature.

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Le chef Jacquie et le jeune Camille Saint-M’Leux

Le jeune chef Nelson Freitas, finaliste de la région Espagne, est le lauréat du Concours S.Pellegrino Young Chef Academy 2022-23. Il est le meilleur chef du monde de moins de 30 ans, un titre important qu’il a remporté en battant les 14 autres finalistes du monde entier, qui ont participé à la grande Finale. La proclamation a eu lieu lors de la cérémonie de remise des prix qui s’est tenue ce soir au Hangar Bicocca de Milan ( photo ci-dessus ).

Le chef portugais avec son mentor Filipe Carvalho chef du restaurant de Martin Berasategui à Lisbonne, a réussi à conquérir le Grand Jury international avec son plat signature le « Rouget croustillant, oursin et ail noir maison« . Un plat inspiré de la tradition du Portugal, sa terre d’origine, qui a impressionné les juges pour sa parfaite température de service, son impact esthétique, ses couleurs et ses contrastes, mais aussi pour sa grande concentration de saveurs.