Les chocolats Bernard Loiseau « De la fève à la tablette » …
Vous ne le saviez peut-être pas mais le Relais Bernard Loiseau à Saulieu a son propre chocolat, un chocolat reconnu par des experts, preuve étant puisque la Maison Loiseau vient de se voir attribuer une » Tablette d’or » par le guide des croqueurs de chocolat… Cela va t-il donner des idées de développement à Dominique Loiseau ?
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L’édition 2018 du Guide des Croqueurs de Chocolat attribue la tablette d’Or au Relais Bernard Loiseau à Saulieu
L’édition 2018 du Guide des Croqueurs de Chocolat, qui recense les meilleurs chocolatiers en France et à l’étranger, attribue la tablette d’OR et un coup de coeur aux chocolats de la pâtisserie du Relais Bernard Loiseau à Saulieu.
L’édition 2018 du Guide des Croqueurs de Chocolat est sortie. Les meilleurs chocolatiers en France et à l’étranger, choisis par un panel de dégustateurs du Club des Croqueurs de Chocolat (CCC) y sont recensés. Parmi eux figurent les « Incontournables », les dix français et les deux étrangers récompensés par un Award, ceux qui reçoivent un « coup de coeur », et de nouveaux talents particulièrement prometteurs dont les adresses sont encore confidentielles pour le grand public.
le « bean to bar »,
Les meilleures tablettes sont également répertoriées. Elles ont toutes un point commun : le « bean to bar », c’est à-dire le passage et le travail directs de la fève à la tablette. Un autre critère de qualité cher au Guide. » Depuis sa création en 1981, le CCC indépendant de toute attache, découvre et fait découvrir aux amateurs, les meilleurs chocolatiers à travers toute la France. » Le panel qui participe au choix des adresses du Guide est composé de 18 membres du CCC, amateurs passionnés, au palais averti. Pour chaque édition, ils goûtent, à l’aveugle, près de 800 chocolats, en respectant des critères précis : l’apparence, la texture, l’équilibre des saveurs, la longueur en bouche… C’est d’après leurs notes que sont attribuées des tablettes de « Bronze » « Argent » et « Or » à des artisans chocolatiers. Les chocolats de la pâtisserie du Relais Bernard Loiseau à Saulieu ont décroché, cette année, la tablette d’OR et un coup de coeur ! Le Guide des Croqueurs de Chocolat ‘ défend et met en avant l’excellence artisanale du chocolat français, considéré, dans de nombreux pays, comme le meilleur du monde . »
» UNE ATTENTION PASSIONNÉE AU MOINDRE DÉTAIL »
Le Guide des Croqueurs de Chocolat est devenu LA référence pour les artisans, mais aussi par les amateurs de chocolat de qualité.
» Nous en sommes très fiers, car, quand bien même nous ne sommes pas chocolatiers de métier, nous portons une attention passionnée au moindre détail – même dans les petits chocolats servis au café. C’est Bernard Loiseau lui-même qui a tenu à ce que les chocolats de son restaurant soient fabriqués dans sa pâtisserie pour obtenir le goût qu’il souhaitait. Qu’ils soient ganaches, pralinés, grands crus d’origine, aux épices ou aux fruits, assemblages, tous nos chocolats sont faits maison selon la patte Bernard Loiseau « , explique Dominique Loiseau, présidente du groupe Bernard Loiseau.
L’avis du Guide : « La gamme Bernard Loiseau est celle de l’alliance des goûts et des saveurs d’exception et les chocolats n’y dérogent pas. Ils sont empreints de la signature de l’un des plus grands chefs français. Vous pouvez tous les goûter, les yeux fermés, c’est du travail d’orfèvre. Délicatesse, équilibre, raffinement, il ne manque rien. (…) Une maîtrise absolue.
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