Les chefs des Grandes Tables du Monde réunis ce matin à Paris au Ritz, l’occasion de rendre hommage à Christine Guérard, Paul Bocuse et Gualtiero Marchesi

 Les Grandes Tables du Monde s’installent désormais dans le paysage culinaire mondiale. Elle associe des femmes et des hommes, des métiers très différents, des talents de tous les âges, de toutes les nationalités dans le respect des savoir-faires et avec une exigence permanente de qualité.

Dans le cadre de son développement, l’association cherche à pouvoir réunir tous les talents, pour permettre de discuter, d’échanger et de réfléchir ensemble à l’évolution du métier de restaurateur et des restaurants gastronomiques.

L’association restent convaincue que les grands restaurants ont un rôle majeur à jouer dans la société : ils servent à imaginer la cuisine de demain. À travers leur travail, ils mettent en valeur des producteurs de talent, montrent la voie vers une alimentation qualitative, et ils servent, surtout, à donner du bonheur à une communauté d’êtres humains.

Dernier objectif essentiel : l’association réfléchit aux conditions qui permettraient de faciliter les transmissions et les créations de nouveaux restaurants gastronomiques et ne rien perdre de notre culture culinaire au sens large.

La correspondante de F&S Marie-Ange Chiari et le chef du Ritz Nicolas Sale

Le guide 2018

Le guide a conservé cette année encore tous les éléments qui en ont fait le succès, tout en apportant plusieurs améliorations qualitatives notables :

• La qualité de la couverture a été sensiblement améliorée pour qu’elle soit plus belle et plus durable

• La qualité d’impression et le papier intérieur ont eux aussi bénéficié de plus d’attention et de qualité

• Le guide revient cette année à une présentation alphabétique par pays

• Le guide présente cette année des pages dédiés au prix que l’association remet traditionnellement lors du congrès :

– Le Prix d’Honneur à Maguy Le Coze, Le Bernardin à New York
– Le Prix du Restaurateur Français de l’Année à Jean-PierreVigato, Apicius à Paris
– Le Prix du Restaurateur Étranger de l’Année à Will Guidara , Eleven Madison Park à New York
– Le Prix Valrhona du Meilleur Pâtissier de Restaurant au Monde 2017 à Cédric Grolet , Le Meurice à Paris

Le guide est disponible à partir du 5 février 2018 dans tous les restaurants membres de l’Association dans plus de 25 pays.

Cet événement fut aussi l’occasion de rendre un hommage fort à trois personnalités éminentes récemment disparues :

• Christine Guérard est indissociable de la carrière de Michel présent lors de l’événement. A deux, ils ont construit, leur vie durant, sans ménager leur peine et avec un goût très sûr ce qui est devenu le domaine enchanté que sont les Prés d’Eugénie. Ils sont aussi à l’origine du concept formidable de la Cuisine Minceur et ont été essentiels dans la promotion du Thermalisme en France. Leur influence est immense et Christine fut une pièce indispensable de cette réussite à laquelle elle a consacré jusqu’au bout toute son énergie.

• Gualtiero Marchesi a lui joué aussi un rôle primordial mais de l’autre côté des Alpes. C’est simple : la cuisine italienne gastronomique lui doit tout. Doté d’une grande culture artistique, grand mélomane, Gualtiero a porté la cuisine italienne à un niveau de raffinement inconnu jusqu’alors. Il fut le premier trois étoiles au guide Michelin italien.

•  Enfin, dernière disparition celle de Paul Bocuse. Pour nous aux Grandes Tables, Paul était un supporteur de la première heure. Son amitié proche et fidèle avec la famille Haeberlin a été un élément crucial de la construction de notre association sans oublier le rôle important joué par Patricia Zizza pendant de nombreuses années. Nous n’oublierons pas Paul Bocuse, ni l’homme, ni le chef, ni surtout son message. A l’occasion de ce lancement et toujours pour honorer sa mémoire, l’association a fait réaliser un bandeau commémoratif qui orne spécialement les exemplaires du guide qui ont été remis lors du lancement à Paris.