Brèves de Chefs – Gilles Pudlowski dans les Alpes, Romain Brillat en cuisine Au Crocodile, Serge Schaal star locale en Alsace, Dani Garcia débarque au Four Seasons de Madrid, …

25 janvier 2020  0  Chefs & Actualités F&S LIVE

 Quelques nouvelles des fourneaux, certaines de ces brèves vous surprendront … d’autres vont déclencher des articles !

1 – Romain Brillat le chef qui reprend les cuisines du restaurant Au Crocodile à Strasbourg refuse de subir la pression des guides et des clients, il a explique au quotidien Le Parisien :  » Quand j’ai accepté de devenir le nouveau chef du restaurant, j’ai fait une proposition à M. Moulot. Nous sommes allés voir les responsables du Michelin et nous avons demandé à nous voir retirer notre dernière étoile pour repartir à zéro … Je refuse de me mettre une quelconque pression par rapport à telle ou telle distinction. La priorité est de séduire nos clients avec des plats honnêtes, bons et exigeants «  a expliqué le  le jeune chef de 34 ans. Dès l’ouverture les prix sont revus à la baisse d’environ 25 %.

2 – Le journaliste Gilles Pudlowski, certainement le plus  » Food Trotter  » au monde, est en ce moment dans les Alpes où il adresse ses voeux :  » Amitiés à tous depuis la montagne et meilleurs vœux à ceux qui me suivent (on a droit aux vœux jusqu’au 31 ….)! 👍🥂🍾. Nous avons tenté de comptabiliser le nombre de restaurants qu’il visite dans l’année, mais cela s’est révélé totalement impossible à suivre. Et pour chaque table qu’il visite, il connait ses propriétaires, l’histoire de la maison, et a toujours une anecdote d’une précédente visite à raconter, c’est un peu la mémoire de la gastronomie française depuis plusieurs décennies. Rien qu’à Courchevel, il a été vu à La Sivolière, au Chalet de Pierre, au K2 Collection, au Katz, au Bagatelle, au Chabichou, Aux Airelles, à L’Écrin Blanc, à L’Annapurna, au Fahrenheit Seven… suivez ses pérégrinations en cliquant ICI ou sur son très populaire blog  » Les pieds dans le plat « .

Photo ci-dessus et couverture – Instagram G. Pudlowski

3 – Le chef Pâtissier Christophe Adam a annoncé entamer une collaboration avec l’artiste créatrice de bijoux Caroline de Benoist (  » Attention grosse collaboration à venir » a t’il même précisé ). Quant à l’artiste Caroline de Benoist qui a crée sa ligne de bijoux qu’elle aime qualifier de « fantaisie sérieuse », elle  a indiqué : « J’ai quatre moteurs dans la vie : les bijoux, forcément 😁 mais surtout, l’amour, les fleurs … et le chocolat 😉❤️🌸🍫Il se prépare quelque chose de gourmand, fleuri et magique avec la team de génie deL’Éclair de génie et le talentueux Christophe Adam … 💫💫💫  » – F&S vous en dit plus bientôt.

4 – Le chef Dani Garcia  (ex trois étoiles Michelin) est très excité de pouvoir oeuvrer bientôt dans le somptueux hôtel Four Seasons de Madrid. Le chef a indiqué dernièrement :  » It fills me with great pride to work alongside this fantastic hotel and I can not wait to see what this adventure will bring for me and my team « . Affaire à suivre donc.

5 – Serge Schaal bien connu en Alsace pour être un des piliers de la belle maison doublement étoilée  » La  Fourchette des Ducs «  ( avec le chef Nicolas Stamm ) a été élu  » personnalité de l’année dans le Piémont des Vosges, en 2019 « , sondage réalisé auprès des internautes du quotidien DNA (Dernières Nouvelles d’Alsace). Habituellement très discret, Serge Schaal est dorénavant une star locale d’autant qu’il avait décroché l’an dernier le titre de directeur de salle de l’année dans la nouvelle édition du guide Gault & Millau.

6- Gault&Millau PoP prend son envol et devient PoP by Gault&Millau ! Les Chefs c’est une chose, mais il ne faut pas oublier ces restaurants ou l’on mange excellemment bien et qui sont accessibles à un public beaucoup plus important ! C’est à La Gare dans le 16ème arrondissement de Paris et dont la carte est signée Gaston Acurio que le Gault&Millau a décidé de marquer le coup en lançant PoP by Gault&Millau. On y voit une volonté de suivre sa voie et de toucher un public nouveau et encore que peu exploité ! Vous retrouverez la sélection de spots PoP-issimes sur Instagram popbygaultmillau !