Brèves de Chefs spéciale 3 livres de Cuisine Canaille – Le Paris des Bistrots, Copains Comme Cochons, Bouillon – les recettes cultes des bouillons parisiens

20 novembre 2018  0  Chefs & Actualités

 La saison de sortie des livres de cuisine va s’accélérer, à quelques mois de Noël ils seront en rayons par dizaines, il vous suffira de faire votre choix, alors anticipez grâce à F&S... et à la rubrique de « La Poule sur un mur » qui vous dira tout très bientôt sur les prochains livres qui sortent en librairie pour les fêtes de fin d’année.

1 – Copains Comme Cochon – deux évènements, il n’en fallait pas moins aux chefs Nicolas Sale, Vergé Marc Henry Vergé, Yves Camdeborde, Jean-Luc et Jules Poujauran, Christian Etchebest… et toute une bande de copain pour se sont retrouvé pour fêter la sortie du livre  » Copains Comme Cochon «  signé par Éric Ospital, un livre qui fait la part belle aux cochonnailles. Que se soit Au Pied de Cochon pour fêter le beaujolais, où quelques jours avant à L’Avant Comptoir de YC un parfum de Pays basque flottait dans l’atmosphère – Le cochon, c’est une histoire, celle d’un animal à l’origine de fêtes, de partage, de convivialité, c’est aussi celle d’Éric Opsital, artisan charcutier à Hasparren dans le Pays basque qui depuis des années propose à ses clients de la viande et des charcuteries d’une extraordinaire qualité. Ses produits, il les vend mais il les cuisine également et ce sont ses meilleures recettes que vous allez retrouver dans cet ouvrage (terrine de pâté basque, terrine de cochon, chirpirons et oreilles de cochon, coquillettes de jambon blanc truffé, burger de cochon, etc.). C’est aussi pour lui l’occasion de réunir autour de lui ses amis et de partager avec nous leur amour du cochon et nous proposer leurs meilleures recettes. Yves Camdeborde, Stéphane Jego, Cyril Lignac, Mimi Thorisson, Julien Duboué, Christian Constant mais aussi des écrivains comme Frédéric Beigbeider, Sébastien Lapaque ou encore la journaliste Mina Soundiram de l’émission Très très bon … Tana éditions 24,85 €

2 – LE PARIS DES BISTROTS – C’est au restaurant du chef Julien Duboué ( A NOSTE ) que c’est déroulée la présentation du livre – Le Paris des Bistrots – paru aux Éditions Alain Ducasse. Le principe est simple, 120 adresses en 120 recettes, les meilleurs bistrots de Paris y sont représentés, un recueil d’adresses incontournable pour ceux qui aiment Paris et sa bistronomie qui inspire le monde.

Autour du chef Alain Ducasse on pouvez notamment croiser le chef David Rathgeber, l’écrivain culinaire Frederik E. Grasser Hermé, Hervé Rodriguez, François Gagnaire, …

3 – BOUILLON – les recettes cultes des bouillons parisiens – Héritage parisien, le Bouillon Pigalle s’inspire des « bouillons » créés au milieu du xixe siècle. Des tables XXL démultipliées à la chaîne, partout en France, où consommés reconstituants et bas morceaux s’offraient en quantités de façon à garantir prix bas et service de qualité.
Et si vous aussi vous connaissiez cette effervescence, chez vous ? Pourquoi
ne pas vous laisser tenter par de grandes tablées ? De celles qui n’en finissent
pas de s’étaler en heures et en plats de traditions ménagères ? Découvrez
les coulisses du Bouillon Pigalle et les petits secrets de ses équipes pour
préparer comme il se doit, à prix doux, un repas pour 10 et beaucoup plus, tout
en faisant partie de la fête à l’instant « b », comme bouillon !  Éditions Marabout – 19,90 €