Mauro Colagreco en Russie pour un dîner à 4 mains avec Igor Grishechkin, chef du restaurant Kokoko

24 août 2017 0 DÉNICHÉ SUR LE WEB

Mauro Colagreco était il y a quelques jours en Autriche pour le Gelinaz 2017, le voici déjà en Russie à Saint-Petersbourg pour un dîner à 4 mains d’exception avec le chef Igor Grishechkin dans le restaurant KOKOKO.

Situé au sein de l’hôtel W Saint-Petersbourg, le restaurant KOKOKO se trouve en place et lieu de l’ancien restaurant du chef Français Alain Ducasse – miX St-Petersbourg ! Un lieu qui bouge un lieu qui Swing et un restaurant ou le chef Igor Grishechkin exécute à la perfection une cuisine d’émotions russes ! Une adresse à découvrir absolument si vous êtes de passage dans la ville des Tsars !

Il semblerait d’ailleurs que Mauro Colagreco ait noué des liens avec les chefs russes puisqu’en début de mois, il accueillait au Mirazur le chef du restaurant White Rabbit classé 27ème au 50 Best pour un dîner à 4 mains avec son chef Vladimir Muhin ! Événement que nous avions aussi partagé avec vous sur Food&Sens ! (LINK)

Voici le menu de ce dîner qui s’est tenu le 23.08.17 :

Macaron au boudin noir
Gelée de betterave
Corne de choux et persil
Eclair bourgeois
Panier de graines et fleurs
Huître, crème d’échalote, poire Williams
Betteraves marinées au sel, sauce au caviar
Tomate en bouillon, poivrons au four et aneth
Calamar bagna cauda
Ragoût de choux, consommé de légumes grillés, escargots de mer et calamars
Turbot, purée de celeri, sauce fumée
Poivron farci
Sorbet de concombre, meringue à l’aneth
« Naranjo en flor » Safran de Sopel, mousse d’amande et sorbet à l’orange
Kissel de betteraves glacé et gelée de yogourt.

Ci-dessus le menu en Russe !…

Briefing avant le service!

Macaron au boudin noir

Mise en place des gelées de betterave

Gelée de betterave une fois dressé

Corne de choux et persil

Éclair Bourgeois

Le panier de graines et fleurs

Le pain de Mauro Colagreco

Huître, crème d’échalote, poire Williams

Mauro Colagreco en salle pour finaliser le dressage devant les clients

Betteraves marinées au sel, sauce au caviar

Tomate en bouillon, poivrons au four et aneth

Calamar bagna cauda

Ragoût de choux, consommé de légumes grillés, escargots de mer et calamars

Turbot, purée de celeri, sauce fumée

Improvisation de Mauro Colagreco

Poivron farci

Sorbet de concombre, meringue à l’aneth

« Naranjo en flor » Safran de Sopel, mousse d’amande et sorbet à l’orange

Kissel de betteraves glacé et gelée de yogourt.

Le restaurant affichait complet pour l’événement !

Clap de fin pour le dîner !

Le soirée se termine par l’ouverture au bord de la Néva avec les équipes du restaurant !

Ci-dessus, Mathilda Shnurova la propriétaire un restaurant et son mari Sergey Shnurov, le fondateur et chanteur du groupe Leningrad, un groupe ultra populaire dans toute Russie endémique de St-Petersbourg !