Ritz Paris Le Comptoir fête ses 5ans

15 juin 2026  0  Non classé

il y a 5 ans le Ritz Paris ouvrait un comptoir, le 7 juin 2021, excatement – L’adresse : mythique – rue Cambon qui rime si bien avec Chanel, au numéro 38 exactement – Le nom : Ritz Paris Le Comptoir – Spécialité : la pâtisserie – Le chef-pâtissier François Perret –

« Quintessence de l’excellence à la française, le Ritz Paris inaugure le 7 juin 2021 un nouveau chapitre de son histoire avec l’ouverture de Ritz Paris Le Comptoir, la boutique gourmande de François Perret. Une destination accessible à tous les Parisiens, une annexe urbaine et ritzy, incarnée par la convivialité, le partage et la gourmandise. Ritz Paris Le Comptoir s’inscrit dans la modernité : partager avec le plus grand nombre la magie d’un hôtel iconique et l’immense talent du Chef Pâtissier François Perret », pouvait-on lire dans le dossier de presse

Francois Perret « Meilleur pâtissier de restaurant au monde », génie sucré du Ritz Paris,  partageait son univers d’exception de palace, « haute-couture », son monde sucré chiquissime et furieusement excellent, sucré et du salé. Pendant dix ans, il a défini l’identité pâtissière gastronomique du Ritz Paris. Il puisait dans ses souvenirs d’enfance, son génie créative, sa simplicité et son humilité pour créer des pâtisseries artistiques qui pouvaient incarner sa définition de la pâtisserie twistée par l’histoire du lieu et les goûts d’aujourd’hui. Il n’a ni inventé ni réinventé, non il sublime, avec panache, et installe durablement l’émotion. Des pâtisseries naturellement identifiables, singulières qui marquent l’histoire de la pâtisserie de haut vol. 5 ans ont passé, l’adresse est toujours incontournable. Désormais François Perret a quitté la place Vendôme et vit ailleurs de nouvelles aventures, mais ses collections sont toujours là.

À l’occasion de ce cinquième anniversaire, Ritz Paris Le Comptoir célèbre son histoire en remettant à l’honneur quatre créations emblématiques, chacune marquant une année écoulée. À leurs côtés, le Chef Joris Theysset signe une création inédite, pensée comme un nouveau souvenir à inscrire dans l’histoire de Ritz Paris Le Comptoir. 

Pour célébrer ces cinq ans, le Chef Joris Theysset,  présent au Ritz depuis 2019 et ancien second de François Perret dévoile une création exclusive autour d’un grand classique de la pâtisserie française : le flan. Nous aimons, nous adorons le flan, dessert délicat, crémeux, tendre, au sublime goût de crème, d’oeuf et de vanille, qui s’abandonne sur une légère pâte… Nous sommes tous fous de de flan, ce nuage tremblotant de saveurs qui nous offre un doux retour au monde de l’enfance. Le flan rassemble toutes les générations, il est un incontournable. Classiques du boulanger , contemporains des jeunes pâtissiers qui sans dénaturer le goût, ont brillamment apporté la légèreté en réduisant la pâte à sa fine expression et diminuant le sucre, et osent des goûts audacieux. 

Joris Theysset a osé réinterprèter le flan pâtissier à travers une silhouette inattendue : celle d’un biscuit palmier. Forme généreuse, contours délicatement caramélisés, feuilletage croustillant et cœur fondant fait d’ un appareil à flan à la texture onctueuse, renfermant en son centre un caviar de vanille. L’ensemble repose sur un lit de brisures de feuilletage qui prolonge le croustillant et sublime le savoir-faire pâtissier. Les notes lactées et vanillées rappellent l’authentique flan pâtissier, tandis que l’extérieur, par son aspect comme par sa texture, évoque l’indémodable palmier. Une création à la fois régressive, contemporaine et intemporelle, pensée comme un nouvel iconique du Comptoir. « J’ai imaginé ce flan à partir d’un souvenir très simple : celui des bords caramélisés du flan pâtissier, dont le goût me rappelle celui d’un palmier, avec ses notes de feuilletage bien cuit et légèrement toasté. C’est cette association qui m’a donné envie de pousser la recette plus loin, en imaginant un flan caché dans un feuilletage de palmier. C’est un dessert que nous n’avions encore jamais travaillé depuis l’ouverture, pourtant, c’est probablement l’une des pâtisseries que je goûte le plus chez d’autres artisans. J’avais envie d’en proposer une interprétation qui nous ressemble : un dessert à la fois généreux, régressif et gourmand, avec un léger esprit trompe-l’oeil, tout en restant très simple dans sa lecture. » explique Joris Theysset 

Présentes au fil des saisons ou proposées en éditions limitées, ces quatre pâtisseries ont eu en commun d’éveiller la mémoire et de rassembler autour d’une gourmandise sincère et généreuse. Le Donut Chocolat & Cacahuète : création signature des débuts du Comptoir, imaginée par François Perret. Hommage à l’univers des desserts américains. Biscuit mirliton à la cacahuète à une mousse chocolat onctueuse, enrichie d’une crème pâtissière. Le tout est ponctué de cacahuètes salées enrobées de caramel, apportant croquant et intensité.

Le Ritz au Lait Mangue & Coco : déclinaison fruitée de l’iconique Ritz au Lait par François Perret. Les Ritz au lait, ces iconiques trompe-l’œil évocateurs des biscuits de nos goûters d’enfance, légers et au cœur crémeux. Sous une coque de chocolat colorée évoquant la mangue mûre, se dévoilent un riz au lait de coco, une sauce mangue, une brunoise de mangue fraîche et de la noix de coco râpée, posés sur un sablé breton à la noix de coco.

L’Entremets Brioche à Tête : véritable trompe-l’œil pâtissier, conçu par François Perret, cet entremets revisite la brioche dans une interprétation gourmande. Biscuit “brioche battue” inédit au cœur de confiture de lait, clin d’œil à l’amour du Chef pour une brioche ainsi tartinée. L’ensemble est nappé d’une mousse à la cassonade et saupoudré de brioche toastée.

La Barquette Framboise : variation estivale des barquettes trompe-l’œil emblématiques de Ritz Paris Le Comptoir, cette création propose une approche fraîche de la tarte aux fruits. Pâte sucrée garnie de crème d’amande et d’un cœur de confit de framboise est entourée d’une crème de Bresse, puis sublimée de framboises fraîches délicatement enrobées. Les Ritz au lait font école chez les fans de Ritz Paris Le Comptoir depuis son ouverture. Leur biscuit breton craquant et leur cœur, où un onctueux et inattendu riz au lait déploie des trésors de tendresse sous une fine couche de chocolat, font partie des créations dont François Perret a le secret.

LA SAGA DES MADELEINES –  Produit iconique du Comptoir imaginé par François Perret, la Madeleine s’inspire de l’univers de Marcel Proust, fidèle client du Ritz Paris, et écrivain de l’émotion du souvenir. Pour cet anniversaire, elle se décline dans une version aux pépites de chocolat. À la douceur d’un appareil délicatement vanillé s’ajoute le croquant des éclats de chocolat, enrobée d’un délicat chocolat au lait zébré de chocolat noir.

 Les pâtisseries des cinq ans de Ritz Paris Le Comptoir : Flan : 16€ – Donut Chocolat & Cacahuètes : 16€ – Ritz au Lait Mangue et Coco : 16 € – Entremets Brioche à Tête : 16€ – Barquette Framboise : 16€ – Madeleine Pépites de Chocolat : 5€ – Disponible en boutique, ou en Click & Collect via le site internet du jeudi 18 juin au mercredi 8 juillet 2026