Un jour, un livre – « Cuisine scandinave » de Gísli Egill Hrafnsson & Inga Elsa Bergþórsdóttir

05 mars 2024 0 Une poule sur un mur

Êtes-vous prêt pour un voyage vers le Nord ? Là où l’air du large flotte et le vent murmure aux oreilles des rennes, des élans et des cerfs. A l’heure où la lumière quitte les froides contrées lointaines qui sombrent dans la sombre lumière pour de longs mois, où démarre la course de la lumière à l’obscurité. Suivez-nous dans ce voyage au plus profond des cuisines de la péninsule scandinave, au coeur des fourneaux et des Danemark, en Norvège et en Suède et au-delà dans ces pays du Grand nord , ces autres pays nordiques que la Finlande et l’Islande, superbes terres de contrastes. Avec le livre « Cuisine scandinave » de Gísli Egill Hrafnsson & Inga Elsa Bergþórsdóttir.

LES AUTEURS – Gísli Egill Hrafnsson & Inga Elsa Bergþórsdóttir – Islandais, furieusement passionnés de ces terres , ces grands espaces, les aurores boréales et la cuisine qu’ils partagent généreusement dans leur maison d’hôte, l’été, avec visiteurs, voyageurs, gens d’ici et d’ailleurs, curieux de découvrir cette cuisine riche d’ingrédients simples, nourrie des produits locaux de la pêche, de la cueillette, de l’élevage…

Une cuisine faite de recettes simples, ancestrales et familiales, qui perpétuent pas la tradition et la transmission.

LE LIVRE – 272 pages et quelque 900 grammes de cerf et de renne, d’aneth et de chou rouge, de plats pays et de paysages du grand nord – Une grande très grande introduction pour présenter les 5 pays en superbes photos qui parlent nature paysages de neige et de glace. Ensuite défilent les recettes au fil des saisons : Printemps-Été – Automne-Hiver.

LE SUJET – LE GOÛT DU NORD – Des cuisines entre terre et mer. Des cuisines qui dansent les joies de la nature, portent l’étendard de l’écologie transmises par des des cuisiniers qui sont de vrais vikings, curieux désireux de maintenir traditions et gestes, recettes et savoir-faire qui racontent des terres et des hommes. Loin des tendances et des modes. Leur volonté essentielle : Manger sain et bien, bon et bien. Comment ? En cuisinant avec un zeste de conscience, un zeste de bon sens, des bons produits du potager et du jardin. En choisissant des producteurs qui gardent leurs bottes bien droites plantées dans les terres du nord. Ainsi se déroule une cuisine, la cuisine nordique qui joue au plus près de la nature. Une cuisine pure et intense, innée, sous influence du climat. La cuisine scandinave , dans ce livre, regroupe la gastronomie de différents pays, comme la Suède, la Norvège, le Danemark, la Finlande et l’Islande, qui respire l’authenticité, qui cuisine des recettes et de méthodes de préparation traditionnelles, les produits locaux et de saison. Ici les hommes sont cueilleurs, pêcheurs, chasseurs, éleveurs, producteurs, cultivateurs, sauveurs de variétés anciennes de fruits et de légumes, respectueux des produits dont ils connaissent l’origine et l’histoire, de la nature, soucieux de préparer une cuisine saine, responsable, durable qui se soucie du gaspillage et des excès en tout genre.

L’ISLANDE, qui voisine avec le cercle polaire arctique, est riche de glaciers, pauvre en végétation. l’eau est partout, sous toutes ses formes, elle favorise la pêche. Les poissons comme le cabillaud, le hareng, le colin, le saumon, le requin sont les rois de la cuisine, ils copinent avec les moutons qui permettent si vous le voulez une expérience culinaire étonnante, forte, la tête de mouton bouillon, les testicules macérés dans du petit-lait… Produits phares, les pains, les airelles, l’angélique.

LE DANEMARK, petit royaume qui pratique l’élevage et l’agriculture. Les produits phares : les céréales, les betteraves et les pommes de terre, le porc et les vaches, les poissons de mer, de lac et de rivière, l’orge pour leur boisson préférée la bière – LA SUEDE, petit royaume faiblement peuplé, couverts de forêts riches de rennes cerfs et autres élans, le pays du père noel… et des lacs où nagent des morues, des harengs des ombles. Les Suédois sont des cueilleurs de baies et de fruits, de champignons qui vont enrichir des plats simples et rustiques – LA FINLANDE, une république aux hivers si longs et rigoureux, aux étés si courts. Un paradis pour les pêcheurs. plat emblématique, le ragoût de renne – LA NORVEGE, un royaume avec la mer à perte de vue, des fjords et des îles, des lacs et des montagnes peu de végétation en raison du climat, peu d’agriculture seule la pomme de terre pousse. La pêche est reine, la chasse de renne et de gibier fournit les belles recettes de fêtes

LES RECETTES – 55 authentiques qui traversent les 4 saisons – Elles surfent avec les produis locaux, les légumes-racines, le gibier, les herbes sauvages, les baies, la viande séchée, le poisson frais cru ou séché, fumé pour amuse-bouche à base de poisson, soupes, tartines typiques, recettes de fêtes, boulettes de viande…

L’été : les fleurs envahissent les assiettes, elles se font « Salade’, les « Pains suédois se parfument au cumin, à l’orange, à l’anis », « Harengs au vinaigre et à l’aneth »

défilé de « Smørrebrød », « Salade de morue salée, pissenlits au vinaigre » , « Coquilles St-Jacques, beurre au basilic et à l’aneth », « Brochettes de langoustines au beurre doré à l’ail », « Gaufres, crème fouettée, fruits rouges et croquant », « Soupe de petit pois au saumon fumé »

Automne-hiver :

« Galettes finnoises à la pomme de terre »,

« Gravlax », « Salade de truite fumée et de betteraves au vinaigre », « Daube de renne et légumes-racines », « Oie d’automne, sauce aux myrtilles », « Tarte aux pommes à la pâte d’amandes », « Filles de ferme voilées », « Meringue à la rhubarbe et au skyr », « Vin chaud ».

« Chats de lucie », « Riz au lait de Noël ».

L’AVIS DE LA POULE SUR UN MUR – merveilleux voyage dans le grand nord où chefs et cuisiniers aiment et défendent l’authenticité, le naturel. Le simple tout simplement, le bon tout bonnement entre le vert de la nature et le bleu de la mer, le blanc de la neige et le blond des cheveux de soie des belles nordiques. Livre qui donne du bonheur plein le coeur et l’envie de s’envoler au plus vite pour ces contrées où se cultive un délicieux art de vivre. Smaklig måltid !*

*Bon appétit !