Guide MICHELIN Shanghai 2023 – Le restaurant 102 House décroche directement deux Etoiles, et 3 nouveaux établissements reçoivent une Etoile

15 décembre 2022  0  MADE BY F&S

Le Guide MICHELIN Shanghai accueille 4 nouveaux restaurants Étoilés MICHELIN et décerne son premier Prix de la sommellerie  – 1 nouveau restaurant deux Étoiles MICHELIN et 3 nouveaux établissements une Étoile MICHELIN rejoignent le millésime 2023

Michelin a présenté aujourd’hui la sélection 2023 du Guide MICHELIN Shanghai qui compte  2 restaurants trois Étoiles MICHELIN, 9 deux Etoiles MICHELIN, 39 tables une Étoile MICHELIN ainsi que 24 Bib Gourmand et recommande 64 adresses. 3 professionnels sont récompensés d’un prix spécial, dont le Prix de la sommellerie MICHELIN, décerné pour la première fois à Shanghai.

« A l’image des deux dernières années, 2022 a été synonyme de défis pour le secteur de la restauration de Shanghai », a déclaré Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN. « Malgré ce contexte difficile, de nombreux restaurateurs ont redoublé d’efforts pour perfectionner leur savoir-faire, celui de leurs équipes ainsi que la qualité de leur offre culinaire, donnant une nouvelle dimension à la scène gastronomique de la ville. La sélection 2023 reflète ce nouveau standard, notamment avec la promotion de plusieurs restaurants. Nos inspectrices et inspecteurs ont également eu le plaisir de constater que, loin d’être découragés par la conjoncture, certains restaurateurs n’ont pas hésité à ouvrir de nouvelles adresses qui ont rejoint les rangs de notre sélection. Cette année encore, Shanghai nous prouve qu’elle reste une destination culinaire de choix grâce à son dynamisme qui ne cesse d’attirer les gourmets du monde entier. »

Le restaurant 102 House décroche deux Étoiles MICHELIN

102 House – L’histoire du 102 House commence à Foshan, dans la province de Guangdong. L’antenne shangaïenne de ce restaurant est dirigée par le chef chevronné XU Jingye, qui compte aujourd’hui plus de 20 ans d’expérience à son actif.

À travers plusieurs menus fixes, il propose à ses convives de découvrir toute la quintessence des banquets traditionnels cantonais. Si les plats changent au gré des saisons, le porc aigre-doux, plat signature du chef, figure à la carte tout au long de l’année.

Les restaurants Ultraviolet by Paul Pairet et Taian Table maintiennent leurs trois Étoiles MICHELIN, distinction qui met en évidence la « cuisine exceptionnelle » proposée par ces deux adresses qui « valent le voyage ».

3 nouveaux restaurants sont récompensés d’une Étoile MICHELIN

Avec trois restaurants nouvellement récompensés d’une Étoile MICHELIN, le Guide MICHELIN Shanghai compte à présent 39 adresses qui « valent l’étape ».

Lu Style

Natif de Shandong, le chef de cuisine WANG Taizhen a un parcours atypique puisqu’il a commencé sa carrière à l’âge de 18 ans, dans les cuisines de l’armée. Dans son menu de saison, le chef met à l’honneur des produits frais, pêchés le jour même dans le golfe du Bohai. Par exemple, le « plateau de mises en bouche du Jiaodong » est composé de quatre produits de la mer préparés avec différents assaisonnements.

Yong Fu (Hongkou)

Avec ses murs en marbre et ses chandeliers originaux, l’élégante salle de restaurant offre une vue imprenable sur les gratte-ciels du quartier de Pudong et le fleuve Huangpu. Outre les classiques de la ville de Ningbo, le menu propose également des plats qui embarquent les convives dans un voyage au cœur du terroir chinois, mis en valeur à travers des plats innovants. Pour garantir fraîcheur et qualité, les produits de la mer sont acheminés chaque jour à l’aube depuis la province de Zhejiang.

Fu 1039

Ce restaurant au style rétro doté d’une terrasse et de plusieurs chambres privées, est situé dans une ancienne demeure des années 1920. Le chef du Fu 1039 propose une cuisine shanghaïenne familiale qui ne rime pas toujours, comme on pourrait le croire, avec simplicité. Les poissons d’eau douce l’inspirent particulièrement, à l’image de l’anguille qu’il décline de plusieurs façons dans sa carte.

Gastronomie durable

Le Guide MICHELIN s’attache à saluer les efforts déployés par les restaurateurs en faveur d’une gastronomie durable. L’Étoile Verte MICHELIN met en avant ces pionniers de l’éco-responsabilité et promeut leurs initiatives afin de sensibiliser et d’inspirer leurs pairs ainsi que les gourmets du monde entier. Véritable ambassadeur de cet état d’esprit, le restaurant Taian Table qui fait de la durabilité une priorité au quotidien, conserve son Étoile Verte MICHELIN dans cette sélection 2023.

Des prix spéciaux pour célébrer les professionnels de la restauration

Shanghai accueille son premier Prix MICHELIN de la sommellerie qui met en avant une autre facette de la scène gastronomique de Shanghai.

La lauréate est Mme LEI Demi, qui signe la carte des vins du nouveau restaurant deux Étoiles MICHELIN 102 House. LEI Demi imagine des accords mets et vins remarquables en proposant des élixirs singuliers qui subliment les plats sans les éclipser. Si ses connaissances sont impressionnantes, elle maîtrise également à la perfection l’art du service.

M. MA Lingmin, qui officie au restaurant une Étoile MICHELIN Fu 1039, a reçu le Prix MICHELIN du service pour sa capacité à anticiper avec bienveillance les besoins des convives et à enrichir leur expérience gastronomique.

Le Prix MICHELIN du jeune chef a été décerné à WONG Simon qui tient les rênes du restaurant une Étoile MICHELIN Obscura.

Le Guide MICHELIN Shanghai 2023 – 138 restaurants recommandés, parmi lesquels 2 restaurants trois Étoiles MICHELIN- 9 restaurants deux Étoiles MICHELIN, dont 1 nouveau- 39 restaurants une Étoile MICHELIN, dont 3 nouveaux- 24 Bib Gourmand, dont 7 nouveaux- 64 restaurants recommandés par le MICHELIN, dont 14 nouveaux

La sélection complète du Guide MICHELIN Shanghai 2023 est accessible gratuitement sur le site internet du Guide MICHELIN https://guide.michelin.com/en.