Bocuse d’Or Europe – La Hongrie accueille la compétition – Rendez-vous les 23 & 24 mars au Sirha Budapest

15 février 2022  0  MADE BY F&S

Le mois de mars est riche d’événements, le 21 le printemps s’installe, le 22 Cognac s’enflamme pour la  parution des étoilés Michelin pendant qu’à Géradmer les Maitres Cuisiniers de France tiennent leur assemblée générale et  les 23 et 24 mars prochains, Sirha Budapest accueillera le Bocuse d’Or Europe, alors à vos valises, à vos plumes et écrans… pour découvrir les 20 candidats, 2 épreuves, 10 places pour la grande finale à Lyon en 2023.

La compétition, au cœur du Sirha Budapest (Hungexpo), verra s’affronter chef du pays et chefs européens tous décidés à représenter leur cuisine nationale et décrocher le pass pour la sélection finale. « Le Bocuse d’Or constitue le meilleur des hommages à notre métier si exigeant. Alors que le monde de la cuisine est plus que jamais prêt à évoluer pour retrouver toute sa puissance après une période si déstabilisante. Je suis certain que Budapest sera de nouveau un hôte d’exception pour la célébration de notre métier » Zoltan Hamvas, Président du Bocuse d’Or Hongrie. 

Le programme des épreuves et les candidats 

 

Jour 1, le 23 mars 2022

Pologne – Jakub Kasprzak – Chef du restaurant Lumière à Baranowo – Commis : Dawid Cieśliński – Amoureux de la gastronomie française et passionné de livres de cuisine, cet ancien étudiant de l’Institut Paul Bocuse.  Habitué du concours, il a été médaillé d’argent lors de la sélection polonaise du Bocuse d’Or en 2018 et vainqueur en 2019, Jakub récidive en 2021 pour participer une seconde fois au Bocuse d’Or Europe.

Estonie – Alexander Gureev – Sous-chef de l’hôtel Bristol à Oslo – Commis : Maksim Fomenkov – A étudié à l’école “Le Cordon Bleu” à Londres, confirmant ainsi ses ambitions professionnelles. A travaillé comme chef dans la capitale anglaise, a collaboré avec des chefs prestigieux en Norvège. Il est aujourd’hui sous-chef de l’hôtel Bristol à Oslo. Troisième du Bocuse d’Or Estonie en 2019, il retente sa chance en 2021 et décroche la première place synonyme de qualification pour la sélection européenne à Budapest.

Ukraine – Maksym Pryhidko – Chef du restaurant Experimental à Lviv – Commis :Vasyl Fysiuk – Grand gagnant du Bocuse d’Or Ukraine 2021. Premier candidat à représenter son pays lors de la sélection européenne, Maksym espère atteindre le Top 10 lors de celle-ci et devenir également le premier Ukrainien à atteindre la finale du Bocuse d’Or.

Danemark – Brian Mark Hansen – Chef du restaurant Søllerød-kro à Copenhague – Commis : Elisabeth Madsen – Chef cuisinier du Søllerød-kro à Copenhague en 2013 (étoilé au guide Michelin), Brian Mark est aujourd’hui considéré comme l’un des artistes culinaires les plus en vue du Danemark.

France – Naïs Pirollet – Institut Paul Bocuse à Lyon – Commis : Cole Millard  – Originaire de Briançon, Naïs est diplômée de l’Institut Paul Bocuse en 2017 où elle finit major de sa promotion. Elle commence à travailler au restaurant d’application Saisons puis continue son parcours auprès du chef étoilé David Toutain à Paris pendant deux années. En novembre 2021, Naïs remporte la sélection nationale française à Reims et devient ainsi la première cheffe à représenter la France lors du Bocuse d’Or Europe.

Slovaquie – Peter Duranský – Chef du restaurant Das Loft à Vienne – Commis : Mark Janák   – Premier chef slovaque étoilé au guide Michelin, Peter dirige les cuisines du restaurant “Das Loft” depuis 10 ans. Il est le premier Slovaque à participer au Bocuse d’Or Europe et il espère bien atteindre le top 10, synonyme d’une place assurée en finale.

Suisse – Christoph Hunziker – Chef du restaurant Beizli à Köniz – Commis : Céline Maier – A commence sa formation de chef dans le restaurant Suisse “Hadern Pintli”, dans sa région natale. Nommé chef exécutif pour la première fois à Thoune au restaurant “Schärmehof”. En 2014, il ouvre son propre restaurant “Le Beizli” sur la colline Schüpberg, a remporté sa sélection en novembre 2021, obtenant de facto sa place pour le Bocuse d’Or Europe 2022.

Islande – Sigurjón Bragi Geirsson – Chef du restaurant Héðinn à Reykjavic – Commis : Hugi Rafn Stefánsson – Sacré chef islandais de l’année en 2019. En 2020, alors coach de l’équipe nationale islandaise, il remporte la médaille de bronze aux Olympiades culinaires de Stuttgart.

Belgique – Sam Van Houcke – Chef du restaurant Maste à Gand – Commis : Tristan Bauwens – Il développe une cuisine inspirée des pays scandinaves. La participation de Sam au Bocuse d’Or Europe 2022 marque le grand retour de la Belgique dans la compétition, après une absence en 2020 due à la crise sanitaire.

Jour 2, le 24 mars 2022

Finlande – Johan Kurkela – Olo and Grön à Helsinki – Commis : Aino Kasanen – Bête de concours,  Johan participe au Bocuse d’Or Europe en 2018 en tant que commis de Ismo Sipeläinen. Perfectionniste, Johan a pour ambition de faire rayonner la gastronomie finlandaise dans le monde entier.

Espagne – Rubén Amro – Chef exécutif au Box Art Hotel à Madrid – Commis : Oriol Fernández – Originaire de Madrid, influencé par les cultures palestinienne (par son père) et thaïlandaise (par sa femme), le chef transmet cette mixité dans des plats nuancés et aux tournures culinaires variées. Après avoir remporté tous les concours nationaux en Espagne ces deux dernières années, Rubén se lance un nouveau défi : représenter son pays au Bocuse d’Or Europe et atteindre la finale mondiale en janvier 2023 à Lyon.

Hongrie – Bence Dalnoki – Sous-chef du restaurant Stand à Budapest – Commis :Patrik Nyikos – Véritable expert de la cuisine traditionnelle de son pays, il a remporté haut la main la sélection hongroise du Bocuse d’Or en combinant gracieusement héritages hongrois et techniques professionnelles de la haute gastronomie.

Pays-Bas – Kees Visser – Chef exécutif au restaurant Cristo – Commis : Jeffrey Buijl – il remporte en 2021 la sélection néerlandaise du Bocuse d’Or après cinq tentatives, et représentera ainsi la gastronomie hollandaise en mars prochain à Budapest.

Royaume-Uni – Ian Musgrave – Sous-chef de l’Hôtel Ritz à Londres – Commis : Adam Beaumont – Honoré du titre de chef de l’année 2018 par la Fédération culinaire britannique, Ian décide de se lancer à la poursuite du Bocuse d’Or. Ayant dû renoncer en 2020 suite à la crise sanitaire, il espère bien prendre sa revanche cette année.

Lettonie – Dinars Zvidrins – Chef exécutif du restaurant Laivu Centrs à Riga – Commis : Sintija Baugerga – Sacré chef letton de l’année à plusieurs reprises et véritable compétiteur, cet ancien joueur de basket  a marqué l’histoire de son pays en devenant, en 2020, le premier Letton à participer à la sélection européenne du Bocuse d’Or.

Norvège – Filip August Bendi – Chargé des créations culinaires du Thon Hotel à Oslo – Commis : Leon Haarberg Nilsen – Après une expérience au NOMA à Copenhague, il devient le commis du chef Gunnar Hvarnes au Bocuse d’Or Europe 2010, puis à la finale du Bocuse d’Or 2011, où le duo obtient le Bocuse de Bronze. Par la suite, il collabore quelque temps avec Daniel Boulud à New York, puis rejoint sa terre natale en 2018 comme chargé des créations culinaires de la chaîne hôtelière Thon Hotels à Oslo.

Turquie – Emre Inanir – Chef du Çırağan Palace Kempinski à Istanbul – Commis :Eray Eren – Tout au long de son parcours, il collabore avec des chefs locaux et internationaux dans différents hôtels cinq étoiles.  Ne ménage pas ses efforts pour mettre en avant la cuisine turque au niveau international.

Russie – Sergei Ternov – Chef de l’antenne russe de l’Institut Paul Bocuse – Commis : Anna Bashlykova – Il est depuis août 2021 chef et professeur au sein de l’antenne russe de l’Institut Paul Bocuse. Riche de ses multiples expériences à l’international, il participe à de nombreux concours culinaires comme le “Chef à la russe” en 2018 où il obtient, avec son équipe, la première place.

Suède – Jimmi Eriksson – Responsable créatif et gastronomique du Stadshusrestauranger à Stockholm – Commis : Thilda Mårtensson   – Habitué des concours culinaires, Jimmi Eriksson est sacré Chef de l’année en Suède en 2016 et remporte, avec son équipe, la médaille d’or à la Coupe du monde culinaire en 2018. Aujourd’hui responsable créatif et gastronomique du “Stadshusrestauranger” à Stockholm, il s’inscrit parmi les chefs les plus prodigieux de sa génération.