Epiphanie – La galette inversée et la brioche du sud de Benoit Castel

07 janvier 2021  0  Non classé

 Benoit Castel est un boulanger-pâtissier talentueux, défenseur et passeur de tradition.

Sa devise : réinventer la tradition. Pour lui, la pâtisserie-boulangerie est un art de vivre, une manière de faire plaisir en s’amusant mais pas n’importe comment. Responsabilité et durabilité sont des valeurs cardinales pour cet artisan qui ne triche ni avec les produits ni avec le goût. Il perpétue avec ses équipiers, dans les laboratoires de ses boutiques les gestes des gens de la boulange, les mains des farines d’excellence, des farines anciennes, base de ses pains, viennoiseries, gâteaux et pâtisseries. La tradition a du bon, du très très bon.

Pour cette Épiphanie, il respecte la tradition et offre deux trésors, une brioche toute en douceur,  gourmande, moelleuse, gonflée à souhait, légère, riche de précieux fruits confits qui illuminent la couronne symbolique. On dirait le sud et c’est très bien et très bon.  Délicate fleur d’oranger et fruits confits gorgés de sucre. Elle est recouverte de gros grains de sucre et d’une belle brochette de fruits confits. Une brioche comme un rayon de soleil et de goût provençal dont le goût rappelle celui de la fougasse à la fleur d’oranger qui régale petits et grands en Camargue.

Brioche des rois Benoît Castel – 19 €

 

 

La galette est bien faite avec du beurre dedans et de la frangipane. Elle aussi est fidèle à la tradition , elle st superbement croustillante, grâce à un feuilletage inversé, une technique délicate et originale consistant à emprisonner la pâte dans le beurre AOP plutôt que d’emprisonner le beurre dans la pâte. Ainsi, le feuilletage est nettement plus aérien, plus croustillant avec un léger côté caramélisé. A l’intérieur, on retrouve ce bon goût de frangipane, gourmande et onctueuse, réalisée avec une crème d’amande et quelques notes de vanille de Madagascar.

Galette individuelle, 4.80 € Galette 6 personnes : 32 € Galette 8 personnes : 42 €

Les deux merveilles de saveurs et de goût cachent une fève, la mythique fève de Benoît Castel : son petit biscuit signature en porcelaine.