Les Menus de la Saint-Sylvestre des Grands Chefs à Paris – Acte 1 – La Scène, Apicius, Le Jules Verne, Le Grand Véfour, Ledoyen, Le Grand Restaurant ….

28 décembre 2019  2  Non classé

 F&S s’est penché sur les grandes tables parisiennes pour découvrir l’offre qu’elles  réservent à leurs clients pour la nuit de Réveillon de la Saint-Sylvestre, alors même si pas mal de grandes tables sont fermées pour des vacances (comme par exemple celle de Guy Savoy Meilleur Chef du Monde 2020, ou le trois étoiles Pierre Gagnaire), d’autres parmi les plus luxueuses restent ouvertes.

PAVILLON LEDOYEN – Table 3 étoiles du chef Yannick Alléno – ( menu à titre d’exemple – non confirmé )

Menu hors boissons : 490 € par personne – Accords vins + 380 € par personne

Ravioles de noix de coquilles saint jacques aux grains de caviar 

Poireau rôti au feu de bois à la truffe noire 

Civet de homard bleu à la romaine, grande friture 

Feuille à feuille de bœuf, salade laitue au tanin de betterave 

Délicate gelée de clémentine à l’aloé vera et éclats de meringue 

Belle truffe pour deux cuit au coing 

 

LE GRAND RESTAURANT – Table 2 étoiles du chef Jean-François Piège – 

Menu hors boissons en 14 services : 610 € par personne – Accords vins + 200 € – Accord Grands Vins + 400 euros par personne

 

LE GRAND VÉFOUR – la table 2 étoiles du chef Guy Martin – ( menu non communiqué )

Menu hors boissons : 750 € par personne

Exemple de plats à titre indicatif :

Oursin à la gelée de champagne, Langoustine pochée et caviar, Raviole de foie gras, Saint-Jacques aux truffes noires, Chevreuil – Chocolat grands crus et son praliné croustillant.

 

LE JULES VERNE – La nouvelle table de la Tour Eiffel by Frédéric Anton – ( menu non communiqué )

Menu hors boissons : 710 € par personne

 

LA SCÈNE By STÉPHANIE LE QUELLEC – La Nouvelle table de la chef Stéphanie Le Quellec – ( menu non communiqué )

Menu hors boissons : 595 € par personne – Boissons incluses 795 ou 995 €

 

APICIUS – Table étoilée par Mathieu Pacaud –

 

Mise en bouche incluant une coupe de Champagne Dom Perignon

ŒUF Blanc manger au topinambour Truffe noire

NOIX DE SAINT-JACQUES Pomme de pin en cressonnette Caviar golden

CHARLOTTE Spaghetti de pomme de terre façon carbonara à la truffe noire

HOMARD BLEU DES ÎLES-CHAUSEY Purée Saint-Germain Sauce miroir

VOLAILLE DE BRESSE Aiguillette contisée au beurre d’herbes fraîches Salsifis braisés au jus de persil

BRILLAT-SAVARIN TRUFFE

POIRE WILLIAMS MELBA

CHOCOLAT Soufflé extraordinaire

Menu boissons comprises : 650 € par personne – Accord Mets & Vins 1050 €