Mia – Modern European Cuisine – Bangkok par les chefs Top Russell et Michelle Goh

23 février 2026  0  Non classé

Thaïlande – Continuons notre voyage au coeur des tables qui bougent à Bangkok en ce début d’année, il y quelques jours c’était les frères Sühring le nouveau trois étoiles 2026, aujourd’hui nous sommes au restaurant MIA …

Dans le paysage foisonnant de la scène gastronomique de Bangkok, le restaurant MIA s’impose comme une table contemporaine où précision technique et sensibilité narrative dialoguent avec naturel et une touche décalée qui n’est pas sans intérêt puisqu’elle amène une certaine décontraction à table.

Installé dans le quartier résidentiel de Sathorn, le restaurant cultive une élégance discrète et une approche résolument internationale. L’adresse est aujourd’hui auréolée d’une étoile au Guide Michelin, reconnaissance qui souligne la constance et la précision de sa proposition.

Une signature culinaire à quatre mains – Aux commandes, le duo formé par les chefs Top Russell et Michelle Goh. Le chef Thaï d’origine australienne Top Russell, passé par plusieurs tables étoilées ( Pierre Gagnaire à Londres et Jason Atherton à Singapour ), développe sur place une cuisine moderne d’inspiration occidentale, structurée et lisible. À ses côtés, Michelle Goh qui a vécue longtemps en Australie signe l’offre des desserts et participe à la direction créative, apportant finesse aromatique et précision graphique ( elle a oeuvré au début de sa carrière pour les frères Sühring ).

L’Adn de MIA repose sur des techniques européennes contemporaines, un sourcing rigoureux mêlant produits locaux et ingrédients « premium » importés, des contrastes nets entre acidité, umami et textures, le soucis d’une esthétique maîtrisée sans démonstration excessive. Et même si deux plats n’étaient pas du tout à notre goût, ont peut dire que le restaurant vaut largement le détour.

Le menu dégustation évolue au fil des saisons et privilégie des assiettes construites autour d’un produit central, souvent relevé par des sauces profondes et des touches végétales.

La sélection de vins constitue un prolongement naturel de l’expérience. La cave met en avant une lecture internationale cohérente, avec une présence remarquée de références australiennes, en écho aux origines des chefs, aux côtés de classiques européens et de découvertes plus confidentielles. Les accords proposés accompagnent les plats avec justesse et lisibilité.

En salle, c’est dans une atmosphère feutrée et contemporaine que vous vivrez l’expérience MIA. Dès l’entrée, le restaurant cultive un sentiment d’intimité.

La salle aux lignes épurées, baignée de tonalités sombres et de lumières douces, évoque davantage un salon privé qu’un restaurant démonstratif. Le service, précis et détendu, accompagne le repas avec fluidité, renforçant la sensation d’expérience sur mesure.

Une table singulière dans un Bangkok culinaire qui ne manque pas de dynamisme. À l’écart des codes thaïlandais traditionnels comme des excès conceptuels, MIA propose une lecture personnelle de la cuisine contemporaine. Une adresse où le savoir faire européen rencontre la vitalité asiatique, dans un équilibre subtil qui séduit une clientèle internationale avertie qui doit quand même avoir un minimum de connaissance gastronomique.

Originaire de Singapour, la cheffe Michelle Goh s’est imposée comme l’une des figures montantes de la pâtisserie contemporaine en Asie du Sud-Est. Formée dans des établissements exigeants à Singapour puis en Europe, elle développe une approche où la rigueur technique rencontre une sensibilité aromatique subtile.

Chez MIA, le dessert intervient dans la narration globale du repas : équilibre des sucres, touche acide, textures aériennes et esthétique épurée. Ses créations privilégient la lisibilité des saveurs et une élégance graphique qui prolonge l’identité contemporaine du restaurant.

Une escale pertinente pour saisir l’évolution actuelle de Bangkok vers une gastronomie cosmopolite et affûtée.

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