Premier dîner d’anniversaire pour les 10 ans de l’établissement du chef Serge Vieira – découvrez le menu

02 mai 2019  0  Non classé

 C’est ce lundi soir 29 avril qu’a eu lieu le premier dîner d’anniversaire de l’établissement 2 étoiles au guide Michelin du chef Serge Vieira à Chaudes-Aigues en plein coeur du Cantal. À l’occasion des 10 ans de son établissement le chef Vieira et son épouse Marie-Aude organisent 4 prestigieux dîners où à chaque fois plusieurs chefs sont mis en scène.

Pour le premier dîner le chef Serge Vieira a reçu de prestigieux chefs comme les trois étoiles  Régis et Jacques Marcon, les voisins en région, le trois étoiles Franck Giovannini de l’Hôtel de Ville à Crissier en Suisse, mais aussi Orjan Johannessen (Bocuse d’Or), Philippe Tessier  (Bocuse d’Argent), et Bruno Montcoudiol (MOF, Champion du Monde de pâtisserie).

Le chef a diffusé les photos des plats du menu sur son compte instagram :

La mise en bouche par le chef Orjan Johannessen

Sur une crème de ziste, truite fario en gravlax et gelée de livèche – chef Serge Vieira

Ruche de foie gras aux fraises gariguettes, beurre de pistache et miel de montagne – chef Philip Tessier

Morilles blondes parfumées à la petite Arvine et petits-pois croquants – chef Franck Giovannini

Selle d’agneau en croûte de foin et mousserons de la Saint-Georges – chefs Jacques et Régis Marcon

La pomme du Pilat en caramel, chantilly Cointreau, granité pomme et citron vert – Chef Bruno Montcoudiol