Un jour, un livre  » Chef de famille » de Norbert Tarayre

11 septembre 2023  1  Une poule sur un mur

Voilà un livre qui tombe à pic en ces temps d’inflation, où les prix flambent.  Cuisiner des recettes originales pour se régaler au quotidien, « pour dépenser moins et manger mieux » est un défi que Norbert Tarayre relève avec son livre « Chef de famille ».

 

L’AUTEUR – NORBERT TARAYRE – Chef des cuisines du 19.20, le restaurant du Prince de Galles, mythique  établissement de Paris, avenue George V. Norbert Tarayre, qu’on a connu dans des adresses plus rock’n’roll, débarque et révolutionnera dès octobre. Il déroulera « de la cuisine de bistrot, une cuisine de grand-mère, une cuisine bourgeoise, authentique et accessible « . Une cuisine abordable, une cuisine joyeuse, généreuse, une cuisine de partage, une cuisine d’aujourd’hui, tout sauf une cuisine de palaces ! Une cuisine qui rend heureux, sans se ruiner. l va dérouler une carte courte, avec des plats à partager. Le chef veut coller aux nouveaux  modes de consommation bouleversés l’inflation, le rajeunissement de la clientèle, les nouvelles envies d’ « expériences ». Ainsi sont privilégiées des tables plus fun, moins académiques, moins guindées, furieusement décontractées, qui adoptent l’esprit bistrot, bistronomique, avec des plats simples, lisibles, naturels engagés, vertueux en suivant et respectant les codes de la protection de l’environnement, de la durabilité,… 

Le chef à la belle humeur contagieuse, à la parole libre, a quitté il y a peu Les Bistrots pas parisiens, une association de restaurants plus installés en banlieue qu’en arrondissements chics, qu’il avait co-fondée en 2014. Depuis il a crée son agence de communication, The Atrenders. Auparavant, il avait éclairé, en 2012,  « Top Chef » par sa gouille et son sourire, ses reparties et son humour. Ses prestations ont ravi le public et les chaines qui lui ont proposé d’aimer plusieurs émissions. 

Un chef incourtournable de la nouvelle génération de cuisiniers qui cuisine sérieusement tout en s’amusant. 

 

LE LIVRE – 272 pages et quelque 1100 grammes de recettes originales, pour se régaler au quotidien, d’un chef qui relève un sacré défi : proposer des recettes simples, avec les ingrédients qu’on trouve dans toutes les cuisines. Des recettes mais aussi des conseils pour s’organiser dans les courses et dans la préparation des repas, bannir le gaspillage, cuisiner anti-gaspi et régaler la tablée familiale. Dans les premières pages, Nono répond aux questions qui lui sont souvent posées.

 Suivent 9 chapitres qui égrainent les recettes : Vite une salade – Sur le pouce – Splash ! Soupes & gaspachos – Une part de tarte ? – Des pâtes & Pasta ! J’ai envie d’un bon plat – Gâteaux, crèmes, mousses & Cie – Les pâtes – Les sauces.

LE SUJET – Dépensez peu, mangez bien ! Les recettes d’un père de famille, d’un chef père de famille nombreuse. Norbert Tarayre a 4 enfants, il est un vrai chef de famille, un vrai chef de cuisine, il connait les contraintes de la cuisine familiale, qui doit être gourmande, variée, se renouveler à chaque repas. Elle doit être équilibrée, faire découvrir les légumes, les fruits…  

 

LES RECETTES – 120 – Norbert propose 120 recettes simples, gourmandes, créatives, pensées pour être réalisées par tous, le soir comme le week-end, avec le truc en plus d’un véritable chef.

Des recettes pour tous, pour le dernier qui n’aime pas le poisson, pour l’ado qui se découvre Vega, pour l’ainé terriblement Pasta, pour la mère de famille qui voudrait bien suivre un régime, pour le chef de famille qui veut régaler tout le monde sans se ruiner. 120 recettes avec des ingrédients de base qui sommeillent dans tous les placards de famille, de la farine, des oeufs qui se feront entrées, plats, desserts, l’huile d’olive et les autres, le vinaigre, le riz, les pâtes, pois chiche, Maïzena®… 

 

Vite une salade : « Chou blanc, orange & noisettes grillées »

ou « La vraie Salade Niçoise », avec tapenade,…

 

– Sur le pouce : Vite j’ai faim ! « Gougères » , « Croque-Nono gratiné au cheddar », Œufs brouillés bien crémeux, toasts au saumon fumé », – Splash ! Soupes & gaspachos : « Gaspacho aux tomates pimentées, toast aux anchois », « – Une part de tarte ? : « Tarte à la tomate, moutarde à l’ancienne », « Tarte briochée au reblochon », « Focaccia extra-mœlleuse », « Pizza Nono »…

 

 Des pâtes & Pasta ! « Linguines, courgettes & parmesan », « Lasagnes extra-crémeuses au parmesan », « Les gros raviolis »

J’ai envie d’un bon plat : « Bao burger », « Bœuf bourguignon, tagliatelles au Brillat-Savarin »,

 

« Rosbeef rôti, purée de carottes & petits pois », « Tajine de poulet au citron & ses petits légumes », « Sauté de porc Yucatàn, haricots rouges & riz parfumé », « Fricassée de moules à la tomate et au chorizo, penne régate au basilic »…

Gâteaux, crèmes, mousses & Cie : « Panacotta », « Tropézienne bien vanillée », Crème caramel », « Tarte au citron revisité », 

« Marbré choco »

Les pâtes : sucrée, salée, à beignets, à choux, à brioche…

Les sauces : mayonnaise, Cæsar, parmesan, béchamel, pesto, anglaise…

L’AVIS DE LA POULE SUR UN MUR – Comme l’écrit « Nono », ce livre est fait pour vous que vous soyez un apprenti des fourneaux, un passionné amateur ou un chef de famille en mal d’originalité – le fait maison c’est simple, rapide et moins cher et nous adoptons furieusement ce livre joyeux pour cuisiner vite, bon et sans se ruiner, plaire aux petits & grands de la famille qui n’ont pas toujours les mêmes goûts

CHEF DE FAMILLE – NORBERT TARAYRE – MARABOUT – 19,90€