Jean Sulpice cuisine en télécabine le 19 décembre – Avec la station d’Orelle, il organise le plus haut dîner étoilé au monde

18 décembre 2021  0  MADE BY F&S

Ô temps suspends ton vol entre neige et ciel, entre terre et étoiles. Pour fêter l’installation de deux cabines ultra modernes, fabuleusement confortables et rapides, la jolie petite station d‘Orelle, située au coeur de la vallée de la Maurienne, porte d’accès au domaine des 3 Vallées, Le Plus Grand Domaine Skiable du Monde® avec ses 600 km de pistes, a lancé au chef à Jean Sulpice, chef doublement étoilé de L’Auberge du Père Bise – Jean Sulpice à Talloires-Montmin, de cuisiner, à 3200m d’altitude, un dîner servi dans une des nouvelles télécabines de la station de la Maurienne. Le chef va cuisiner à bord de la nouvelle télécabine, puis à son point culminant à l’arrivée à la Cime Caron.

Les défis, contraintes de l’altitude Jean Sulpice les connait et les maitrise, lui grand sportif qui fait du vélo et du ski, mais aussi de la randonnée et a même le temps de pêcher les poissons d’eau douce. Il a durant 15 ans était le chef de l’Oxalys à Val Thorens, après s’être posé dans la baie de Talloires, être tombé en amour d’une sommelière, Magali,  qui est devenue sa femme,  et être monté avec elle au plus près des étoiles à 2 300 mètres d’altitude à Val Thorens (Savoie) où ils ont décroché deux étoiles.

Avant de redescendre et s’installer au bord de l’eau pour reprendre la mythique Auberge du Père Bise , haut lieu de l’hôtellerie et de la gastronomie où il cuisine et délivre des émotions, des expériences gastronomiques, porté par la nature qui est devenue au fil du temps sa signature. Il sublime les saveurs du lac, de la montagne et de ses producteurs locaux. Entre acidité, légèreté et gourmandise, il explore avec exigence toutes les facettes du terroir savoisien. Des émotions sincères, sans artifices, avec vue sur le lac… Le chef Jean Sulpice navigue au sein du terroir de Savoie qui lui est cher et qu’il explore avec créativité, liberté et gourmandise. Pour cette expérience inédite en télé-cabine, Jean Sulpice retrouve des gestes qu’il maîtrise pour dompter les contraintes liées à l’altitude et proposer une cuisine moderne et inventive. En haute montagne, les produits ne réagissent pas de la même manière, les repères théoriques habituels sont à reconsidérer. La température de l’eau en ébullition, les temps de cuisson, l’évolution de certaines denrées, les attentes des clients par grand froid sont autant d’éléments qui ont incité Jean Sulpice à adopter de nouvelles techniques de préparation des plats gourmands. Jean Sulpice va rendre, en télé-cabine comme au bord du lac, un vibrant hommage gustatif à travers ses recettes, à tous les producteurs et à la nature.