Diner annoncé – « A table les copains » – Dîner des amis et chefs Paolo Boscaro, Thibault Sombardier et Yann Couvreur au Royal Champagne Hotel & Spa, le 6 octobre
3 mousquetaires de la gastronomie, 3 amis, 3 chefs vont ferrailler ensemble – amicalement – dans un hôtel champenois, Royal Champagne Hotel & Spa.
A l’invitation du chef des lieux, Paolo Boscaro, Thibault Sombardier et Yann Couvreur vont dérouler un menu d’exception, pour faire vivre aux convives une expérience culinaire des plus singulières. Rendez-vous pour un diner particulier le 6 octobre prochain, diner de retrouvailles amicales de 3 chefs qui vont apposer leurs signatures culinaires et partager leur talent, leur créativité, leur passion pour la gastronomie, les bons produits.
Paolo Boscaro, jeune chef franco-italien, est arrivé en Champagne il y a peu, grand voyageur, grand curieux et grand chef, il parcouru le monde et bien des cuisines, il s’est aguerri ici et ailleurs, hôtel Chais Monnet & Spa, Cognac, Lasserre, Carré des Feuillants, Meurice, Grande Cascade, Grand Véfour, Restaurant Kei, Restaurant Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace, Escargot 1903, avant de devenir chef exécutif au Royal Champagne Hotel & Spa***** . Il offre une cuisine de tradition française, qui mêle harmonieusement terroir champenois et Italie, terre de ses origines, et les incontournables de la maison, miel des Ardennes, gibier, jambon cuit de Reims, cabillaud doré, lentillons et suprême de volaille. Il travaille avec la cheffe pâtissière Claire Santos Lopes, et le chef sommelier Philippe Marques.
Le 6 octobre, la folle équipe va être complétée parThibault Sombardier, bombe de talent, d’inspiration et de passion, connu par sa participation à l’émission Top Chef en 2014 et surtout chef de trois adresses parisiennes ainsi que Yann Couvreur, chef pâtissier de renom, terriblement en vogue, toujours en mouvement et en création, bouillonnant d’idées et de projets. Ambitieux et audacieux, perfectionniste, il a décidé qu’il serait grand chef pâtissier respectueux du produit et des saveurs. il a toutes les expériences et a acquis gestes et savoir-faire d’excellence, la justesse, la précision dans les dans les grandes maisons – Trianon Palace, le Carré des Feuillants, le Park Hyatt, le Burgundy ou encore le Prince de Galles – jusqu’à ce qu’il prenne son indépendance et se trouve libre comme un renard et ouvre ses 3 pâtisseries à Paris.
Chacun des trois chefs, dont l’amitié est née en 2006, proposera alors à cette occasion un de ses plats signature : le chef Paolo Boscaro mènera l’entrée lorsque Thibault Sombardier élaborera le plat principal, le tout sublimé du dessert pensé par Yann Couvreur.
Le Royal Champagne convie deux Maisons d’exception pour ce diner d’exception : l’amuse-bouche sera réalisé en collaboration avec la Maison Petrossian et l’apéritif sera accompagné par le Champagne Billecart-Salmon, qui proposera la cuvée Vintage 2013 en Jéroboam.
Le menu – Paolo Boscaro signe l’entrée : gnocchi et leur crème parfumée au safran, pecorino et agrumes confits. Thibault Sombardier déroule un délicat turban de sole et épinards au beurre blanc truffé. Yann Couvreur propose son incontournable millefeuille aux arlettes de Kouign Amann et crème légère à la vanille bleue.
Informations pratiques – réservations au tarif de 230 euros par personne (incluant menu et apéritif. Accord mets et vins réalisé par Philippe Marques, chef sommelier du Royal Champagne, 95 euros. https://royalchampagne.com/fr/
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