Dîner à 4 mains hier soir à Colombo avec le chef Mickaël Farina de l’hôtel Resort Kandolhu Maldives

15 juillet 2018 0 Chefs & Actualités

Hier soir au Café Français à Colombo on a fêté le 14 juillet, en cuisine le chef Bertrand Dubois recevait pour une opiner à 4 mains le chef français Mickaël Farina de l’hôtel Kandolhu Maldives. L’occasion pour toute l’équipe de découvrir la cuisine du chef quoi anime un des plus beau Resort des Maldives toutes proches.

Le 14 juillet est d’autant plus une date importante cette année que la France fait l’actualité dans le monde entier même au bout du monde au Sri Lanka, d’ailleurs durant trois jours, donc depuis vendredi soir les festivités du 14 juillet et de la coupe du monde de football attirent un grand public au Café Français seul vrai établissement français du pays. Le chef Bertrand Dubois et le directeur associés du restaurant Jean-Charles Toussaint se font fort de recevoir ce jour toute la communauté française de l’île, une grande fête est prévue, qui devrait se terminer tard dans la nuit sir la france emporte le titre de Champion du Monde 2018.

Le chef français Mickaël Farina est originaire de Provence, il a travaillé en Irlande, en Australie, en Nouvelle-Zélande, il est maintenant basé aux Maldives depuis quatre ans. Il est à la topette de 4 restaurants sur Kandolhu Island qui est un complexe de 30 villas situé dans l’atoll Ari Nord, à 25 minutes en hydravion de l’aéroport international Ibrahim Nasir.

Hier soir le chef Mickaël Farina était venu accompagné de trois membres de ses équipes, ajoutées aux équipes du Café Français, ils ont pu servir un dîner gastronomique aux saveurs des Maldives, une expérience assez unique pour l’ensemble des clients.

Le menu

Bouchée provençale, pinceau végétarien, trempette polychrome

Tartare de homard, Tuile croustillant de fraises, Tapenade Aspic

accompagné d’un cuvée DOM PÉRIGNON

Noix de St Jacques snakes, coulis d’agrumes, crème d’asperges,

Réduction balsamique de framboises.

accompagné de Champagne MOËT ROSÉ IMPÉRIAL

Tarte de Masoor, Palourdes de Negombo, emulsion champagne

accompagné de Champagne VEUVE CLICQUOT

Poitrine de canard rôtie, croquette de canard confit

pressé de Pommes de terre truffées et Comté, Caramel de vin rouge

accompagné du CHÂTEAU PUY-BLANQUET, SAINT-ÉMILION GRAND CRU

Chocolat amer, granité au café, sauce chocolat chaud

accompagné d’un verre de HENNESSY X.O. COGNAC

Sphere crémeuse au Grand Marnier, Compote de Sultana

La fête s’est prolongé tard au bar de Café Français, le rendez-vous incontournable de tout les people de Colombo, et de ceux qui sont de passage dans la capitale Sri Lankaise.