Brèves de Chefs – Philippe Etchevest, Yoann Conte, Davide Oldani, Anne-Sophie Pic, Diego Alary, Mauro Colagreco, Eric Kayser, 50 Best Mena, Dîner Métisse, Auberge Nouvelle,…

08 février 2026  0  MADE BY F&S

Quelques nouvelles des fourneaux et des médias. Certaines réjouissent, d’autres interrogent, d’autres encore laissent indifférent. C’est le principe même des brèves de chef : capter ce qui traverse la restauration ici et maintenant, sans hiérarchie artificielle, sans emphase inutile. Une photographie fragmentée d’un secteur en mouvement, fait d’annonces internationales, de distinctions, de prises de parole, de transmissions, d’événements collectifs et de trajectoires individuelles.

Glisse en Cœur 2026 : Yoann Conte aux commandes du dîner caritatif au Grand-Bornand

À l’occasion de Glisse en Cœur 2026, dont Ma Chance Moi Aussi est la cause principale cette année, le chef doublement étoilé Yoann Conte renouvelle un engagement de plus de dix ans en orchestrant le dîner de gala caritatif, organisé le vendredi 20 mars au Le Grand-Bornand, en ouverture d’un week-end marqué par 24 heures de ski non-stop réunissant 1 700 participants. Pensé cette année comme un banquet au format guinguette, favorisant le partage et la convivialité, le dîner a affiché complet en cinq jours seulement, avec 500 convives attendus, bien avant l’événement. Autour du chef, artisans et chefs engagés – dont l’artiste chocolatier Patrick Agnellet – se mobilisent aux côtés d’équipes de bénévoles, dans une organisation lourde et entièrement solidaire, au service d’une association qui lutte depuis dix ans contre le déterminisme social et œuvre pour l’égalité des chances des enfants issus des quartiers prioritaires.

Davide Oldani, ambassadeur Food & Sport et porteur de la flamme vers Milano Cortina 2026

Moment fort cette semaine à Gallarate, sous la pluie, lorsque le chef Davide Oldani a porté la flamme olympique dessinée par Carlo Ratti et transmise par Snoop Dogg ! Une émotion à la hauteur d’un engagement de long terme qui relie performance, plaisir et transmission pour le chef Davide nommé par le CONI Food & Sport Ambassador pour ces jeux olympiques.

Anne-Sophie Pic embarque la gastronomie française à bord de l’ISS

Pour sa mission εpsilon à bord de la Station spatiale internationale, l’astronaute française Sophie Adenot emportera avec elle des créations culinaires inédites imaginées par Anne-Sophie Pic, sacrée meilleure femme cheffe du monde en 2011. Pensés comme de véritables instants de réconfort en apesanteur, ces « bonus food » ont été conçus sur mesure selon les goûts de l’astronaute et les contraintes extrêmes du milieu spatial : foie gras au citron confit, bisque de homard et tourteau, volaille au poivre voatsiperifery ou riz au lait coco, où l’équilibre aromatique prime sur la puissance. Adaptées par Servair via une stérilisation en poches souples assurant une conservation longue durée, ces recettes traduisent une ambition claire : faire de la haute cuisine un langage de lien et de mémoire, capable d’accompagner l’exploration humaine jusque dans l’espace, à bord de la Station spatiale internationale.

Dîner aux influences métissées à l’hôtel Intercontinental Bordeaux

Le samedi 11 avril 2026, Le Pressoir d’Argent Gordon Ramsay sera le théâtre d’un dîner à huit mains placé sous le signe des influences métissées, avec Alexandre Koa en hôte aux côtés de Marcel Ravin, Mory Sacko et Louis-Philippe Vigilant. Plus qu’une rencontre, cette soirée propose un véritable dialogue culinaire où héritage, transmission et création contemporaine s’entrelacent dans un menu pensé comme une narration commune. De la Méditerranée aux Caraïbes, de l’Afrique au Japon, du terroir bourguignon aux épices africaines, chaque chef y déploie une signature forte et incarnée, jouant des produits, des techniques et des textures avec précision et équilibre. Ici, le métissage n’est ni décor ni posture : il devient langage gastronomique, reliant les univers dans une expérience éphémère, exigeante et résolument ouverte sur le monde, où la justesse du geste sert avant tout l’émotion du goût.

Philippe Etchebest, se livre dans le podcast Legend

Invité de Legend, l’émission animée par Guillaume Pley, Philippe Etchebest s’est livré comme rarement, revenant avec une émotion palpable sur l’adoption de son fils Oscar-Louis au Mexique en 2005, un parcours qu’il décrit comme un véritable chemin de crête, long, instable et profondément éprouvant. Derrière l’image du chef à la poigne ferme, il raconte l’attente, les espoirs contrariés, les séjours prolongés dans des conditions précaires — « une chambre de douze mètres carrés, à trois » — et cette première rencontre furtive, presque clandestine, dans un orphelinat où l’attachement aux enfants impose la discrétion. Une parole sobre, sans mise en scène, où l’homme prend le pas sur la figure médiatique, rappelant que certaines constructions personnelles exigent patience, humilité et une force intérieure bien éloignée des cuisines et des caméras.

Paul Bocuse entre dans l’histoire philatélique française

La semaine dernière, à l’Abbaye de Collonges-au-Mont-d’Or, a été lancé le premier timbre français à l’effigie d’un cuisinier, rendant hommage à Paul Bocuse, figure fondatrice de la gastronomie contemporaine. Réalisé par Louis Genty, le plus jeune graveur de France, ce timbre marque une reconnaissance institutionnelle forte du rôle culturel et patrimonial de la cuisine. Pour ceux qui n’étaient pas présents, il sera disponible en avant-première dès le 7 février dans certains bureaux de poste, avant une mise en circulation nationale à partir du 9 février.

Khufu’s sacré meilleur restaurant MENA 2026 à Abu Dhabi

À l’issue de la cérémonie Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants 2026, organisée le 3 février à l’Emirates Palace Mandarin Oriental d’Abu Dhabi, Khufu’s, à Giza, a été couronné Meilleur restaurant du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord, un prix sponsorisé par S.Pellegrino & Acqua Panna. Installée à l’ombre des pyramides, la table égyptienne s’impose par une lecture contemporaine et précise de l’héritage culinaire de la vallée du Nil, conjuguant ancrage culturel et exigence gastronomique. Derrière Khufu’s, Dubaï place trois restaurants dans le top 4 — Kinoya (2ᵉ), Trèsind Studio (3ᵉ) et Orfali Bros (4ᵉ), ancien numéro un pendant trois années consécutives — tandis que Beihouse (Beyrouth) complète le top 5 et décroche le prix de la meilleure nouvelle entrée. Cette édition, marquée par 16 nouvelles tables et une diversité géographique affirmée, a également distingué Sara Aqel (meilleure femme cheffe MENA), Omar et Wassim Orfali (meilleurs chefs pâtissiers), Trèsind Studio (Chefs’ Choice), Farmers (restaurant durable) et La Grande Table Marocaine du Royal Mansour Marrakech pour son art de l’hospitalité, confirmant le rôle structurant de cette scène dans l’équilibre gastronomique mondial.

Lacoste ouvre son premier café à paris

Après Gucci, Armani ou Louis Vuitton, c’est au tour de Lacoste de se prendre au jeu et d’investir le champ de l’hospitalité avec l’ouverture de son premier Café Lacoste, à partir du 5 février 2026 avenue Franklin D. Roosevelt. Pensé comme une extension naturelle de son univers, ce lieu marque une nouvelle étape dans la stratégie lifestyle de la marque au crocodile, déjà familière des collaborations hôtelières et des formats éphémères. En s’associant au Groupe Giraudi, Lacoste conjugue précision du style français et savoir-faire gastronomique contemporain dans une adresse “all day” de 100 m², aux codes chromatiques et architecturaux directement inspirés du tennis. Sous la direction du chef Thierry Paludetto, la carte revisite les classiques avec justesse, des clubs sandwiches aux desserts signatures, tandis que boissons de spécialité et concept store prolongent l’expérience au-delà de l’assiette. Plus qu’un café, une déclaration d’art de vivre, qui inscrit Lacoste dans le sillage des grandes maisons de luxe ayant fait de la table un nouveau terrain d’expression.

Vincent Ferreira prend les rênes du restaurant étoilé du Château de Courban

Après sa fermeture annuelle, le restaurant une étoile Michelin du Château de Courban rouvre ses portes et confie sa cuisine au chef Vincent Ferreira, qui y développe une expression contemporaine ancrée dans son territoire. Originaire de Digoin, formé au sein de grandes maisons françaises et internationales – de la Maison Lameloise à l’Oustau de Baumanière, en passant par Sketch à Londres, Le Strato à Courchevel et La Bastide de Moustiers – le chef inscrit aujourd’hui sa cuisine dans une recherche d’évidence, de goût et de sincérité. Au cœur du Châtillonnais, il met en avant la saisonnalité et les savoir-faire locaux, comme en témoigne l’une de ses premières assiettes, le Bœuf de Charolles AOP rôti en tranches, sardines marinées, manifeste discret d’un dialogue entre racines, produit et modernité.

Éric Kayser fait chevalier de la Légion d’honneur, la consécration d’un artisan ambassadeur

Après plus de quarante ans consacrés à l’art du pain, à la transmission et à l’entrepreneuriat, Éric Kayser a été fait Chevalier de la Légion d’honneur à l’Élysée, recevant ses insignes des mains du Président Emmanuel Macron. Devant la famille de la Maison Kayser, le chef de l’État a salué un parcours exemplaire au service de l’artisanat français, soulignant un engagement rare pour le savoir-faire, la formation et la transmission, capable de conjuguer excellence, pédagogie et rayonnement international. Boulanger visionnaire, passeur de gestes et de sens, Éric Kayser incarne cette génération d’artisans qui ont su bousculer les codes sans jamais renoncer à l’essentiel : le goût, la rigueur et la fidélité à un héritage vivant.

Les festins de Chambord, la gastronomie comme clef de lecture du pouvoir

Deux ans après avoir fait du Château de Chambord un haut lieu de la gastronomie contemporaine à la veille de sa cérémonie des étoiles, le guide Michelin trouve un écho naturel dans l’exposition « Les Festins de Chambord », présentée du 26 septembre 2026 au 24 janvier 2027 au Domaine national. Cette traversée gourmande du XVIe siècle à nos jours raconte l’histoire politique, diplomatique et culturelle du château à travers quatre grands festins emblématiques, du souper donné pour Charles Quint en 1539 au dîner de gala offert au prince et à la princesse de Galles en 1988. Plus de 600 œuvres, reconstitutions hyperréalistes, dispositifs sonores et olfactifs redonnent corps aux tables disparues, grâce à une démarche expérimentale mêlant modélisation, impression 3D et savoir-faire technologiques français, restituant avec précision l’argenterie rêvée ou jamais réalisée et redonnant toute sa noblesse à l’art du festin comme outil de représentation du pouvoir.

Mathieu Guibert, chef invité de la 43ᵉ Paulée des vins de Loire

Rendez-vous majeur du calendrier gastronomique et œnologique, la Paulée des vins de Loire célèbrera sa 43ᵉ édition le dimanche 22 mars 2026 à Chartres avec, comme chef invité, Mathieu Guibert, doublement étoilé au guide Michelin au restaurant Anne de Bretagne. Fidèle à l’esprit initié par la famille Jallerat depuis 1983, cette nouvelle édition poursuivra le dialogue entre grandes signatures culinaires et vignobles ligériens, avec une immersion annoncée dans le terroir du pays de Retz, cher au chef. Marché de vignerons sous les Halles de Chartres, plat populaire ouvert au public, puis dîner de clôture réservé aux professionnels : la journée s’inscrira dans la continuité d’une institution passée entre les mains de Pierre Gagnaire, Michel Troisgros, Alain Senderens ou encore Emmanuel Renaut. Pour ce millésime 2026, Mathieu Guibert signera le dîner final en collaboration avec Thomas Parnaud, chef du restaurant Le Georges au Grand Monarque, tandis que la partition des accords sera confiée à Nicolas Duclos, chef sommelier de la maison, garant d’un dialogue précis entre cuisine et vins du Val de Loire.

Source : communiqué / Paulée des vins de Loire

L’Esprit de l’Auberge : Laurent et Julie Trochain ouvrent un nouveau chapitre au Tremblay-sur-Mauldre

Après la fermeture de leur restaurant étoilé Numéro 3, Laurent Trochain et Julie Trochain s’apprêtent à ouvrir L’Esprit de l’Auberge, en lieu et place de leur précédente table, au cœur du Le Tremblay-sur-Mauldre. Pensée comme une maison ouverte et vivante, cette Auberge Nouvelle revendique une convivialité assumée, inspirée des auberges d’antan, où l’on vient autant pour manger que pour partager un moment. La cuisine y sera simple, lisible et de saison, ancrée dans les produits locaux et français, avec une attention particulière portée aux fromages et aux plats de partage. Un lieu populaire au sens noble, sincère et généreux, qui marque un retour volontaire à l’essentiel : le goût, le plaisir d’être ensemble et une hospitalité sans artifice.

Au Mirazur, une expérience anniversaire inédite pensée avec Ferran Adrià

Au Mirazur, Mauro Colagreco dévoile une expérience totalement inédite, imaginée avec ses équipes et, pour la première fois, avec Ferran Adrià en curateur gastronomique via la elBullifoundation. Accueilli le week-end dernier à Menton, Ferran Adrià a participé à une étape clé du processus créatif : voir, tester, déconstruire puis reconstruire chaque élément d’un menu conçu comme une œuvre vivante. Une aventure intense, nourrie de mois de réflexion et de rêves partagés, dont le menu anniversaire sera proposé du 1er avril au 17 mai uniquement. Une promesse d’exception, assumée et attendue.

Diego Alary ouvre Salto, un premier restaurant pensé comme un manifeste personnel

À Paris, Diego Alary franchit un cap avec l’ouverture de Salto, un projet longuement mûri, nourri de rencontres avec des producteurs exigeants, de voyages au large des côtes espagnoles à la recherche des meilleures gambas rojas, d’une immersion dans les Baléares et d’un décor puisé jusque dans les azulejos de Lisbonne. Un chemin semé d’obstacles, assumé comme un apprentissage, et désormais porté à deux avec Christophe Juville, complice et associé. Salto se présente comme une adresse sincère, incarnée, où l’expérience et l’envie priment sur le reste, avec une promesse simple et engagée : faire juste, faire bon, et faire vibrer.