Balade en Amazonie : Découvrir la Guyane gourmande

20 décembre 2025  0  MADE BY F&S V…de Voyage

Par Dominique Homs-Vailhé

Sur les routes de Guyane, là où la forêt semble tout avaler et tout protéger à la fois, là ou l’histoire tragique du bagne nous remémore un siècle (1852 – 1953) de torture et d’inhumanité,

…là où les cours des fleuves Kourou ou Maroni nous rappellent ses premiers habitants, les Amérindiens,

…là où le compte à rebours de la fusée Ariane marque la suprématie européenne en matière de lanceurs de satellites… 

Dans ce pays kaléidoscope où les souvenirs se mêlent au XXIème siècle, ici, la gastronomie elle aussi nous raconte une histoire . Elle murmure l’Amazonie, ses savoir-faire, ses combats et ses renaissances.
Pour comprendre, ce territoire dans ce qu’il produit de plus authentique suivons cet itinéraire gourmand: De la terre nourricière de la Ferme François, au feu liquide des rhums Saint-Maurice, et enfin à la douce alchimie artisanale de Délices de Guyane. Trois univers liés par le même fil conducteur, celui d’une Guyane qui se raconte par le goût, par le travail de l’homme et par la richesse de sa terre.

La Ferme François: Un terroir d’Exception 

À l’écart des villes, au bout d’un chemin bordé d’arbres monumentaux se cache La Ferme François. Depuis douze ans, François Jean Hubert y développe une agriculture biologique profondément enracinée dans le territoire.

Sur ces terrains jadis engloutis par la forêt, il a planté un véritable écosystème vivrier où s’épanouissent naturellement manioc, bananes plantains, bananes jaunes, haricots verts “kilomètres” , citrons verts, avocats, dachines…

Entre les parcelles, on croise porcs, poulets, canards et surtout les deux mille poules pondeuses qui donnent chaque jour près de mille neuf cent cinquante œufs, une performance rendue possible grâce à la fertilité exceptionnelle des sols guyanais et à la nourriture produite presque exclusivement sur place.

Les seuls prédateurs de nos heureux volatiles sont le boa qui se complet quelque fois à en avaler un vivant, ou encore le jaguar qui vit au fond de la propriété et qui vient à la recherche de nourriture pour ses petits. La ferme c’est aussi le royaume du Wassai.

François en récolte les baies à la main avant de les faire bouillir, de les passer au pilon et d’en extraire un jus violet intense, très vitaminé et profondément lié à la culture amazonienne. En poudre, il est très à la mode chez nous dans les boutiques Bio, connu entre autres pour ces vertus énergisantes. L’oseille-pays, appelée aussi bissap, ou Hibiscus y est préparé selon les méthodes traditionnelles : les fleurs sont mises à bouillir pour libérer leur couleur rubis et leur acidité fraîche. Un magnifique breuvage qui se boit nature, frais ou en cocktail… avec du rhum guyanais bien sur !

Un site gourmand idéal où chefs, Johan Pardonipade et Antoine Zulémaro, et producteurs travaillent main dans la main pour valoriser les produits de la ferme. Le risotto de dachine met en avant cette racine locale au goût subtil, tandis que le tempura de poulet boucané célèbre l’art du boucanage.

Les gnocchis de banane jaune côtoient des pickles de cœur de bananier préparés quelques heures plus tôt. Les magrets de canard boucanés dégagent un parfum fumé irrésistible, rappelant que tout ici a été cuisiné sur place le jour même. Tradition, savoir-faire, fraîcheur absolue : la Ferme François incarne une Guyane nourricière, inventive et immédiatement connectée à sa terre.

A suivre notre escapade gourmande à la Rhumerie Saint Maurice et dans les ateliers des Délices de Guyane…