Verdun: Réunion au sommet au Centre Mondial de la Paix, des libertés et des Droits de l’Homme

19 mai 2022 0 F&S LIVE V…de Voyage

Reportage et Photos: Dominique Homs-Vailhé

Le Centre Mondial de la Paix, des libertés et des Droits de l’Homme a accueilli les 11 et 12 Mai dernier le “gratin” de la gastronomie européenne! Dans le cadre de la présidence française de l’Union Européenne, l’idée de créer un dessert Franco-Allemand a germée dans la tête de son directeur, Philippe Hansch. Le projet voit le jour, accompagné dans cette belle démarche par Pierre Hermé, qui choisit lui même deux de ses anciennes “élèves” pour réfléchir à cette création gourmande unique, symbolisant ces deux pays de l’Union. Christelle Brua, chef pâtissière de l’Elysée, et Anna Plagens, chef pâtissière, boutique “Du Bonheur” à Berlin. Cette création à également donné lieu à une rencontre au sommet réunissant plusieurs “chefs des chefs “ ayant offert aux étudiants du lycée professionnel hôtelier Alain Fournier de Verdun, l’occasion de participer à la création de ce dessert mais également à des masterclass orchestrés par les chefs présents. Un magnifique casting qui a réunit les grands noms des premières tables des pays européennes sous la bannière d’une seule et grande thématique: La gastronomie au service de la diplomatie.

Guillaume Gomez et Christian Garcia

Guillaume Gomez, ambassadeur de la gastronomie française, était là pour représenter le Président de la République, Emmanuel Macron. Pour lui, l’année de la gastronomie est un évènement fédérateur ouvert sur l’Europe, et véhicule de transmission des savoirs de chacun. Ce vecteur d’éducation est une ouverture vers la paix.
“La politique divise souvent les hommes, mais la bonne table les réunit toujours » Gilles Bragard, fondateur de l’association “Les chefs des chefs”

Taigo Lepik et Lekven Klopotenko pendant les Masterclass autour de la carotte

Ces chefs de haut vol, jouent un rôle capital dans les palais officiels. Talleyrand déjà, habile diplomate, sait mettre en avant les plaisirs de la table lors du congrès de Vienne (1814-1915) pour attirer à lui des gens qui peuvent s’avérer utiles pour les négociations. Si Bonaparte n’est pas un fin gourmet, il considère que rester à table est une perte de temps, mais il comprend qu’elle est indispensable pour affirmer les fastes de son empire …

Les élèves du lycée hôtelier de Verdun en plein travail

Lekven Klopotenko, pour la “diplomatie Ukrainienne”

Ces rencontres de Verdun, bien loin de ces “manipulations” historiques, prennent en cette année une tournure beaucoup plus symbolique avec la présence de Levgen Klopotenko, gagnant de la 5ème édition du Master Chef en Ukraine. Un look bien de son temps, une présence toute à la fois joviale et engagée, Levgen a pu sortir de son pays grâce à l’intervention des plus hauts dignitaires de l’état. Un rôle d’ambassadeur qui lui donne les moyens de parler, de raconter…de récolter des fonds à travers l’Europe pour revenir chez lui où son restaurant réputé a été métamorphosé en brasserie pour tous. Depuis qu’il oeuvre en cuisine, ce jeune chef a toujours eu une démarche volontaire, utilisant son art comme instrument social pour aider à changer le monde . “je pense que faire découvrir les cuisines du monde entier aux enfants, est le meilleur moyen de véhiculer la paix. Leur apprendre à manger différent, à découvrir les autres, est ma manière à moi de les préparer à s’accepter et à se respecter quelque soit leur origine géographique, leur religion ou leur couleur ..” En cette période de guerre, le restaurant de Levgen est devenu une “cantine” ou ceux qui peuvent payent …et payent en plus pour ceux qui ne peuvent pas. C’est sa noble façon à lui de défendre son pays, l’Ukraine !

Les élèves du lycée professionnel hôtelier Alain Fournier de Verdun très fiers entre Guillaume Gomez et le chef des cuisines de son excellence Monsieur le Président d’Estonie.

Ci-dessus : Au travail pour la Masterclass

Caricature du chef Ukrainien et ouvrage sélectionné sur la cuisine de ce pays

Christian Garcia, le très affable chef de cuisine de Sa Majesté le Prince de Monaco et Président du très sélect club des Chefs des Chefs affirme cette volonté de servir la paix. ‘La table qui réunit et rapproche est un excellent moyen de tisser des liens durables. Etre reçus au Centre Mondial de la Paix de Verdun est une initiative excellente et symbolique, tout comme l’échange avec ces étudiants de lycées hôteliers européens affirme notre volonté de transmission du métier au delà des frontières..”
Ulrich Kerz, chef des cuisines de la Chancellerie allemande, Franck Panier, chef des cuisines de la Cour Grand Ducale du Luxembourg, Taigo Lepik, chef des cuisines de son Excellence Monsieur le Président d’Estonie et Fabrice Desvignes, Chef des cuisines de l’Elysée, Meilleur Ouvrier de France 2017, Bocuse d’or 2007, ont répondu présents à ces rencontres placées sous le signe de l’Europe et de son dessein de paix.

En version cool, Christian Garcia, chef de cuisine de Sa Majesté le Prince de Monaco et Franck Panier, chef des cuisines de la Cour Grand ducale du Luxembourg.

Photo ci-dessus et ci-dessous – Réception à la sous-préfecture de Verdun, en présence de la sous-préfète de Commercy, Monsieur Gérard Longuet ancien ministre président du Centre Mondial de la Paix, Samuel Hazard Maire de la Ville de Verdun, Jérôme Dumont Président du Conseil départemental de la Meuse, Jean François Thomas Président de l’Office du Tourisme de Verdun et Joël Nogier, Directeur Général de l’office du tourisme du Grand Verdun. Anna Plagens, chef pâtissière, boutique “Du Bonheur” à Berlin s’est jointe pour la photo à ses confrères et à Monsieur Gérard Longuet.

Créer un dessert franco-allemand, qui pourrait être servis pour les évènements diplomatiques, prends ici à Verdun tout son sens. Sceller cette amitié par la gourmandise est le défi que Christelle Brua, chef pâtissière de l’Elysée, et Anna Plagens, chef pâtissière, boutique “Du Bonheur” à Berlin, se sont vu proposer en association pour la réalisation avec les élèves du lycée professionnel hôtelier Alain Fournier de Verdun.
Pierre Hermé, coordinateur technique de ce projet, a tracé les contours de ce que pourrait être ce gâteau empreint des deux cultures en matière de pâtisserie. L’emblématique Saint Honoré tout comme la célèbre Forêt Noire se sont unis dans une partition gourmande pour offrir une “musique” aussi belle que savoureuse . Son nom est encore un mystère … Quand à Anna Plagens, elle espère un jour voir ce dessert dans les vitrines des pâtisseries françaises et allemandes. Une belle façon de faire de la diplomatie !

Cette création gourmande franco-allemande, sera baptisée très prochainement !

Au Centre Mondial de la Paix de gauche à droite : Franck Panier, Ulrich Kerz, Lekven Klopotenko,Christian Garcia, Guillaume Gomez et Taigo Lepik