Palmarès du Guide Michelin Allemagne 2021 – 1 nouveau trois étoiles « Temporaire-Schwarzwaldstube » et 3 nouveaux 2 étoiles

05 mars 2021  0  Chefs & Actualités F&S LIVE

Le guide MICHELIN Allemagne a dévoilé sa sélection 2021 qui célèbre la diversité des métiers de la restauration avec ses prix spéciaux – Malgré la crise économique et le Covid, la gastronomie allemande garde son niveau, et un restaurant a été gratifié de 3 étoiles.

Comme dans toutes les précédentes éditions, Michelin a attribué des prix spéciaux qui récompensent la gastronomie durable, la diversité des métiers de la restauration et les jeunes talents. 310 restaurants étoilés pour une nouvelle édition présentée par Gwendal Poullenec, Directeur International des Guides Michelin qui constate le courage et la flexibilté dont font preuve les chefs et leurs équipiers conserver  le lien avec leurs clients et maintenir niveau gastronomique très élevé. « Nos équipes ont été impressionnées par ce remarquable engagement et par la qualité constante observée partout en Allemagne, en ville comme à la campagne. »

Cette édition voit le retour d’un grand nom de la gastronomie allemande, au plus haut niveau et rejoint la liste des 3 étoiles allemands. Temporaire Schwarzwaldstube, restaurant de Baiersbronn avait disparu dans les flammes en 2020, l’incendie avait aussi englouti la maison-mère « Traube Tonbach » qui restauraient les gourmets depuis… 1789 ! Avec le soutien des propriétaires, le chef Torsten Michel, maintient le niveau d’excellence dans sa cuisine française classique.Le Schwarzwaldstube est revenu dans un lieu temporaire – dans « le temporaire », à seulement quelques mètres de l’ancien restaurant.  Un endroit très spécial, «le temporaire» aujourd’hui gratifié de 3 étoiles.

 

3 nouveaux 2 étoiles : L’Esplanade de Sarrabruck où le chef Silio Del Fabro déroule une carte d’inspiration méditerranéenne – Goldberg où le chef Philipp Kovacs excelle dans une cuisine aux accents régionaux où se mêlent saisonnalité et modernité – l’Ösch Noir, niché dans le luxueux hôtel « Der Öschberghoff », où le talentueux chef Manuel Ulrich offre une cuisine classique mâtinée de modernité.