Guide MICHELIN New York 2022 – Al Coro et Saga distingués de deux Étoiles MICHELIN – 17 restaurants décrochent Une Etoile

07 octobre 2022 0 F&S LIVE

Un esprit de fête planait sur New York pour célébrer la sortie de la nouvelle édition du Guide Michelin et les nouveaux étoilés, 19 nouveaux restaurants Étoilés dans la Grosse Pomme, dont deux promus au rang de deux Étoiles MICHELIN. La sélection compte 73 restaurants Etoilés dont cinq trois Etoiles MICHELIN d’une Étoile MICHELIN, dont cinq avec trois Étoiles MICHELIN.

« Le paysage culinaire new-yorkais a définitivement retrouvé on grand dynamisme, proposant des offres de plus en plus innovantes, et prêt à relever de nouveaux défis pour atteindre de nouveaux sommets. » déclare Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN. « Nous sommes également heureux de célébrer toutes les équipes des restaurants pour leur travail acharné, leur détermination et leur créativité sans faille. Avec 465 restaurants dans cette sélection 2022, comprenant pas moins de 62 types de cuisine différents, du Bibi gourmand à l’Etoilé, nous sommes convaincus que chaque gastronome trouvera sa perle rare et vivra une expérience non seulement palpitante dans la fascinante Grosse Pomme, mais aussi incroyablement savoureuse ! »

Le chef Lyonnais Daniel Boulud toujours au sommet avec sa table DANIEL et son chef Eddy Leroux ( ci-dessous )

Les nouveaux Restaurants deux Étoiles MICHELIN

Al Coro (Chelsea ; cuisine italienne)

La cheffe Melissa Rodriguez fait enfin son grand retour dans ce restaurant. La salle à manger sert de décor à une cuisine qui danse en coulisse, se délectant de l’inattendu et contournant la tradition pour proposer une sélection de plats italiens modernes avec de subtils clins d’œil à la ville de New York.

Saga (quartier financier ; cuisine contemporaine)

Saga est le joyau de la 70 Pine Street, une tour emblématique qui s’élève à plus de 60 étages. Le chef James Kent ne laisse cependant jamais sa cuisine être éclipsée par le cadre. Avec son équipe talentueuse, il présente aux convives des créations qui allient luxe, saisonnalité et inspiration urbaine.

Les nouveaux Restaurants une Étoile MICHELIN

63 Clinton (Lower East Side; cuisine contemporaine) – Chef Samuel Clonts- Cuisine exceptionnelle et surprenante, tout en finesse.

Clover Hill (Brooklyn Heights; cuisine contemporaine) – chef Charlie Mitchell, ingrédients de premier choix, sauces délicieuses et combinaisons réfléchies.

Dirt Candy (Lower East Side; cuisine végétarienne) – cheffe Amanda Cohen – cuisine éthique et une technique raffinée. Un seul menu dégustation.

Frevo (Greenwich Village ; cuisine contemporaine) – chef Franco Sampogna et son équipe proposent uniquement un menu dégustation et qui fait également office de galerie.

Icca (Tribeca ; cuisine japonaise/sushi) – Le chef Kazushige Suzuki s’approvisionne entièrement en poisson en provenance du Japon tout en préservant la tradition de ses nigiri.

Joomak Banjum (Midtown West; cuisine asiatique) – Le chef Jiho Kim et la pâtissière Kelly Nam fusionnent les saveurs du monde dans leur cuisine conviviale qui reprend des plats familiers comme les jajangmyeon, préparés ici avec des nouilles à l’encre de seiche et au levain.

L’Abeille (Tribeca ; cuisine française) – Le chef Mitsunobu Nagaeà a travaillé dans les restaurants de Joël Robuchon à travers le monde sautent aux yeux. Union harmonieuse de la cuisine française et des subtilités japonaises, la cuisine du chef Nagae est immédiatement appréciable.

Le Pavillon (Midtown East ; cuisine française) – Le chef Daniel Boulud a de nouveau frappé fort, en concevant une salle où les plus fortunés se sentent comme chez eux. Les chefs Michael Balboni et Will Nacev sont aux commandes de la cuisine et élaborent avec talent une carte contemporaine aux influences mondiales, avec une dominante dans les fruits de mer et les légumes.

Mari (Midtown West ; cuisine coréenne) – Le chef Sungchul Shim revisite la tradition des handrolls en proposant un menu dégustation élaboré à partir d’ingrédients de premier ordre et de saveurs coréennes.

Noz 17 (Chelsea ; cuisine japonaise/sushi) – Ce petit écrin est dirigé par le chef Junichi Matsuzaki. L’omakase précis et saisonnier du chef offre un éventail de délicats otsumami, sashimi et nigiri.

Oiji Mi (Gramercy ; cuisine coréenne) – Le chef Brian Kim et son équipe proposent une cuisine de qualité supérieure, avec un cadre élégant et une équipe nombreuse. Les saveurs sont raffinées et plus subtiles dans ce menu en cinq services.

One White Street (Tribeca ; cuisine contemporaine) – Dans cette maison de ville du XIXe siècle, le chef Austin Johnson et au maître sommelier Dustin Wilson proposent au rez-de-chaussée qui se présente comme un bar à vin, un menu décontractétandis que les étages supérieurs proposent un menu dégustation saisonnier avec des produits provenant de leur ferme située dans le nord de l’État.

Red Paper Clip (Greenwich Village ; cuisine contemporaine) – Le chef Kevin Chen, ancien collaborateur de Blue Hill at Stone Barns, s’est fait un nom avec une série de restaurants éphémères avant de créer cet élégant restaurant d’inspiration asiatique. L’engagement indéfectible de l’équipe envers les fermes locales est la clé de voûte de cette cuisine, et les plats saisonniers mettent en valeur l’héritage taïwanais du jeune chef et son éducation dans le Queens, dans un cadre gastronomique.

Semma (Greenwich Village ; cuisine indienne) – Le chef Vijay Kumar, qui travaillait récemment au Rasa de San Francisco, a changé de côte pour diriger le Semma, où la cuisine régionale du sud de l’Inde est à l’honneur.

Shion 69 Leonard Street (Tribeca ; cuisine japonaise/sushi) – Le chef Shion Uino, dans ette paisible sushi-ya propose des fruits de mer raffinés et de grande qualité provenant principalement du Japon. Le produit est entier et succulent à chaque fois, ce qui est une raison de plus pour laquelle le nigiri se contente d’un point de wasabi et d’une touche de nikiri.

Torien (Greenwich Village ; cuisine japonaise/yakitori) – Le frère de Torishiki à Tokyo arrive à New York, dans le quartier de NoHo. Le chef/propriétaire Yoshiteru Ikegawa est un véritable artiste qui travaille et sublime les produits. C’est un espace de travail impeccable, et le menu est un hommage à la tradition du yakitori.

Yoshino (East Village ; cuisine japonaise/sushi) – Le vénéré chef tokyoïte Tadashi « Edowan » Yoshida a atterri à New York. Ici, le restaurant propose une ambiance théâtrale, à tel point que les convives ne manqueront pas de se pencher pour apprécier chaque détail. Mais l’événement principal pourrait bien être les nigiri.

Le chef Thomas Keller ici dans son restaurant, sa table Per Se confirme ses trois étoiles.

Les Trois Etoiles – Chef’Table at Brooklyn Fare – Eleven Madison Park – Le Bernardin – Masa – Per Se

Les 18 nouveaux Bib Gourmands – Antoya, Chick Chick, Chutney Masala, Covacha, Dhamaka, Dumpling Lab, Jiang Nan, Le Fanfare, Porcelain, Rolo’s, Runner Up, Sami & Susu, Sobre Masa, Soda Club, Szechuan Gourmet, TVB by: Pax Romana, Yellow Rose et Zaab Zaab.

Les 5 Prix Spéciaux – Prix de la Sommellerie : NikitaMalhorta, Ko – Prix des Cocktails Exceptionnels : Philip Dizard, Noda – Prix Michelin du Chef Pâtissier : Kelly Nam, Joomak Banjum – Prix Michelin du Jeune Chef : Charlie Mitchell, Clover Hill – Prix Michelin du Chef mentor : Eric Ripert, Le Bernardin