Brèves de Chefs – Rumeur avant la sortie du guide Michelin France 2020, Christophe Roure réunit ses maîtres, Cédric Moulot réouvre Au Crocodile, le classement des meilleures galettes des Rois de Paris, …

09 janvier 2020  1  Chefs & Actualités F&S LIVE

 Quelques nouvelles des fourneaux, certaines de ces brèves vous surprendront … d’autres vont déclencher des articles !

1 – Le Relais & Châteaux Au Crocodile à Strasbourg rouvrira ses portes le 23 janvier prochain. De gros travaux avaient été entrepris l’année dernière pour plus de 2 millions d’euros d’investissement. Le restaurant a été entièrement refait, du rez-de-chaussée au dernier étage, de la cuisine à la salle, en passant par la décoration, l’accessibilité pour les handicapés, l’office, etc. Cédric Moulot, le propriétaire du Crocodile, avait décidé de fermer le restaurant après le départ du chef Franck Pelux et de restructurer totalement le site qui devrait fonctionner avec une nouvelle équipe, pour l’instant le nom du chef n’a pas été révélé. Les réservations sont ouvertes, cliquez ICI

2 – Les MCF ( Maîtres Cuisiniers de France ) ont l’intention de célébrer les 80 printemps du chef Guy Legay, un des grands noms de la cuisine française des années 80 qui aura beaucoup influencé la gastronomie en son temps. Ils ont eu la bonne idée d’organiser un déjeuner le dimanche 2 février 2020 au restaurant La Bonne Franquette, 18 rue Saint-Rustique à Paris. Le chef Legay a fêté ses 80 ans le 18 décembre dernier, et il devrait être très bien entouré le 2 février prochain.

3 – Rumeur du côté du guide Michelin – la date de la sortie du guide Michelin France 2020 approche à grands pas, c’est à quelques jours de la fin de ce mois que les chefs découvriront le compte de leurs étoiles. Comme chaque année les rumeurs vont bon train, inutile de demander à Food&Sens de lâcher des noms, le sujet est trop sensible, voire voué à créer des tensions. Sachez tout d’abord que le guide changerait de charte graphique, il faudra attendre le 27 janvier pour la découvrir. Sinon, une question que tout le monde se pose, Marc Veyrat et sa Maison des Bois à Manigod restera t’il dans le guide après le procès qu’il a intenté contre le guide rouge ? – Michelin va t’il confirmer sa nouvelle politique de classement à savoir  » plus aucune étoile ne sont acquises à jamais – chaque année elle sont remise en jeu  » ? – Côté nouveau trois étoiles, un nom circule fortement depuis quelques jours, ce chef doublement étoilé est installé en Alsace, dans un des plus beau village de France, une certitude en tout cas l’Alsace manque cruellement d’une table trois étoiles, un boulevard est ouvert depuis la perte de la troisième étoile de L’Auberge de L’ill. À voir donc si les rumeurs vont se confirmer ?

4 – Le chef doublement étoilé Christophe Roure ( MOF 2007 ) réunit ses maîtres – «  Mon parcours  » se sera la thème de la soirée que le chef doublement étoilé Christophe Roure organise le mercredi 5 février 2020, à l’occasion du prestigieux dîner de ses  » 15 ans d’étoiles  » en compagnie de ses anciens chefs chez qu’il il a travaillé : Régis Marcon et Pierre Gagnaire. Dès la fin d’après midi ( 18h30 ), le chef organise une conférence de presse en compagnie de ses formateurs auquel se rajoutera le chef Gilles Reinhardt de la Maison Bocuse. S’en suivra un cocktail dînatoire en présence de tout les chefs le tout au Restaurant Le Neuvième Art, 173 Rue Cuvier à Lyon. Renseignements par mail : contact@numero28.fr

5 – Pas moins de 34 Galettes des Rois parisiennes ont été testées par les animateurs de l’émission de Paris Première – Très Très Bon – menée par le journaliste François-Régis Gaudry – Découvrez ci-dessous leur sélection des 10 plus belles reines de l’épiphanie 2020

1) La reine des reines @stohrer
Avec sa frangipane à la pâte d’amande, la meilleure en tout point.
6 personnes 35 €

2) La reine rétro @leboulangerdelatour
Avec sa frangipane généreuse en rhum, un goût classique délicieusement rétro.
6 personnes 34 €

3) La reine vertueuse @atelierp1
Que du bio et que du beau avec cette galette à la frangipane.
8 personnes 39 €

4) La reine d’Orient @maisonaleph
La crème de sésame et le feuillage en pâte phyllo vous plongent dans le Levant.
4-6 personnes 26 €

5) La reine nourricière @boulangeriemamiche
Une galette traditionnelle à la frangipane généreuse et bon marché.
6 personnes 25 €

6) La reine des classiques @patisserie_gillesmarchal
Une frangipane rehaussée par un vieux rhum ambré.
4 personnes 26 €

7) La reine de France @desgateauxetdupain
Claire Damon signe une galette à la crème d’amande 100% made in France.
6 personnes 40 €

8) La reine des sables @bontempsparis
Une frangipane prise dans une délicieuse pâte sablée
4-6 personnes 30 €

9) La reine feuilletée @cyril_lignac
Une galette à la crème d’amande craquante et gourmande.
6 personnes 36 €

10) La reine chocolatée @jacquesgenin
Frangipane et chocolat de Madagascar 72% : une galette à inscrire sur la tablette.
6 personnes 57 €