Brèves de chefs – Pierre Hermé ouvre à Riyadh, Romual Fassenet à Bali, Joris Bijdendjik présente son livre dédié à la cuisine française, Maxime Frédéric ouvre à Singapour, Alain Ducasse dans les terres de Florent Ladeyn, Ouverture étincelante pour The Link Dubaï ….

13 février 2024  0  F&S LIVE

Quelques nouvelles des fourneaux et des médias, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation !

1 – Le chef pâtissier parisien Pierre Hermé a inauguré cette semaine sa première boutique en Arabie Saoudite, c’est au coeur même du somptueux hôtel Four Seasons situé dans la Capitale Riyadh que le chef a présenté son travail.

2 – Le chef Romuald Fassenet ( Meilleur Ouvrier de France et membre de la Team Bocuse d’Or ) était en Indonésie ces derniers jours. C’est à l’impressionnant hôtel Kempisky Bali que le chef a oeuvré durant quelques jours pour présenter sa cuisine et ses pâtisseries. Sur place il a retrouvé le chef Jean-Baptiste Natali qui lui signe dorénavant sa propre table sur place depuis la mi-janvier, ensemble ils ont partagés les fourneaux.

3– Le chef pâtissier Maxime Frédéric ( Le Cheval Blanc Paris ) prolonge sa collaboration avec le groupe LVMH en développant pour la marque de Haute Couture Louis Vuitton des chocolateries et pâtisseries. Après Paris et Courchevel, c’est à Singapour que vient d’ouvrir la toute première à l’étranger, suivra ensuite Bangkok et bien d’autres derrière.

4 – Le chef hollandais Joris Bijdendijk ( ex Top Chef en France ) vient vient d’annoncer la sortie de son tout dernier livre de recettes qui est dédié totalement à la cuisine traditionnelle française. Il sortira aux Pays-Bas le 21 mars prochain. Le chef a indiqué : « Ouais ! Nouveau livre en route !… 70 recettes françaises classiques que vous pouvez faire à la maison mais avec une touche moderne !! Du pain, de la pâtisserie, des ragoûts, des salades et toutes les sauces. Qui est motivé ? … Dans chaque recette cuisine à la maison et présente les techniques et ingrédients français. Cela posera de bonnes bases pour pouvoir faire votre propre boeuf bourguignon, cassoulet, bourride, cannelés et bien d’autres spécialités. « 

5 – La fête du Citron à Menton c’est du 17 février au 3 mars, à cette occasion le chef trois étoiles Mauro Colagreco ( restaurant Mirazur Menton ) proposera un menu autour des agrumes de son jardin et des producteurs du coin en 6 services.

6 – Le chef Alain Ducasse a fait une escapade ce week-end du côté de Lille, toujours très curieux de découvrir le travail des chefs innovant et engagés le chef du Louis XV à Monaco est allé à la rencontre de l’ex Top Chef Florent Ladeyn. Très heureux de recevoir la légende Alain Ducasse le chef Florent Ladeyn a indiqué : « Un grand merci au chef Alain Ducasse pour sa venue sur nos terres ! Un plaisir et une fierté d’expliquer notre démarche, nos engagements autour d’une visite du Bierbuik, de l’atelier de production, de la brasserie et de la boulangerie. Un bel échange autour de notre travail, de nos choix radicaux et assumés. Un honneur de lui faire partager notre savoir-faire autour du terroir flamand à la table de l’Auberge du Vert Mont. À bientôt Chef !« 

7 – Fête des milles et une nuit ce week-end pour le restaurant La dame de Pic de la chef Anne-Sophie Pic au fabuleux hôtel The Link ( One&Only )qui inaugurait sa grande ouverture entouré de stars, de grands chefs et de nombreuses personnalités du monde des arts, des affaires et des médias. Découvrez les photos de l’ouverture en CLIQUANT ICI