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6 chefs réunis autour de Marie-Aude Vieira et du chef Aurélien Gransagne pour un repas en hommage au chef Serge Vieira
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Les chefs Romuald Fassenet, Yohann Chapuis, Patrick Bertron, Joseph Viola, Régis Marcon, Jean-Luc d’Anjou et même Mercotte étaient tous réunis cette semaine à Chaudes-Aigues dans la Cantal autour de Marie-Aude Vieira et du chef Aurélien Gransagne pour un repas hommage au chef Serge Vieira.
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Un beau moment de partage et d’émotion rythmé par le talent de tous ces grands chefs amis fidèles de longue date de la famille Vieira. L’ensemble de l’équipe du Relais & Châteaux Serge Vieira a contribué a rendre cette soirée remarquable et tellement belle.
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Marie-Aude Vieira a indiqué : « Merci surtout à VOUS ! nos clients et amis de longues dates. Merci de rester fidèle à notre maison. L’aventure continue … on se donne rendez-vous en 2024 pour les 15 ans (Déjà!) de la maison. Une pensée toute particulière à certains chefs qui n’ont malheureusement pas pu être présents pour cet événement.«
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Dans les cuisines du restaurant Serge Vieira
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Découvrez le menu ci-dessous :
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Pomme Charlotte farcie au pied de cochon truffe et foie gras par Jean-Luc d’Anjou
Escar-oeuf, le jaune confit au foin – le blanc coagulé, fricassée d’escargots et condiments, sauce à la moutarde de Dijon par Yohann Chapuis
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Mini quenelle de brochet à la Lyonnaise, sauce mantua aux queues d’écrevisses par Joseph Viola
Dos de Cabillaud norvégien aux épices de l’île Maurice, salade de coquillages aux agrumes et sauce vin jaune-citronnelle par Romual Fassenet
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Filet de boef d’Aubrac, jus au foin et à la gentiane par Patrick Bertron
Fromages des Chefs
Autour de, la mandarine et du kiwi, pain de gênes et crème de zist, sphère à l’eau d’agrumes par Aurélien Gransagne
« La Pomme d’Api » en trois façons par Régis Marcon
Biscuit de Savoie par Mercotte
« Très émouvant hommage à notre ami Serge Vieira lors d’un dîner dans son restaurant à Chaudes Aigues » a indiqué le chef Patrick Bertron.
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Scènes de cuisine
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