Au Relais de la Poste à Magescq – Le chef Jean Coussau se révèle plus combattant que jamais.

06 octobre 2026  0  F&S LIVE

Après 55 ans de deux Etoiles, le Relais de la Poste à Magescq au cœur des Landes, n’en porte plus qu’une depuis les dernières sentences du Michelin. Le chef Jean Coussau se relève plus combattant que jamais. 

Une nouvelle violente, arrivée il y a 6 mois comme un tsunami, Jean Coussau s’est relevé les manches et nous donne aujourd’hui comme avant le meilleur de sa cuisine. Cette cuisine profondément enracinée dans son territoire, avec toujours une grande technique, une immense générosité et la même précision.

Autour de Jean Coussau cela a un peu changé, et s’est constituée une brigade particulièrement jeune dont la moyenne d’âge dépasse à peine vingt-huit ans. Maxime Rizo, champion du monde du Lièvre à la Royale 2024, accompagne au quotidien le jeune chef landais Félix Dubasque, tandis que Noé Bridet signe une pâtisserie d’une grande finesse, toujours sous l’œil aguerri de Jean Coussau.

Tous ont la même ambition : préserver l’identité de cette maison emblématique tout en écrivant les prochaines pages de son histoire. C’est une histoire de gout avant tout. La salle est maintenant sous la direction de Daniel Giust, qui cultive cette élégance discrète qui caractérise les grandes maisons françaises.

La cave du Relais de la Poste, est portée par Bruno Montus, élu meilleur sommelier d’Aquitaine 2026 par Gault & Millau. Le relais de la poste c’est aussi un hôtel qui prolonge l’expérience. Dirigé par Antoine Levien, distingué d’une Clef Michelin depuis 2024 et membre de Relais & Châteaux depuis 1999, il exprime la même recherche d’authenticité et de raffinement.

Dans les jardins, le micro-vignoble « La Petite Lagune » au départ cadeau de copains de Jean Cousseau, fête ses 25 ans cette année. Rien à changer, tout est toujours dans l’assiette qui met en avant les produits landais : foie gras des Landes à l’Armagnac, ou ris d’agneau poêlé, turbot de pêche locale girolles et salicornes, filets de rougets au sautoir, lièvre à la Royale champignons rares, pintade de Chalosse ou pigeon laqué aux truffes. Pour le soir il est proposé Deux menus à 145 € et 185 €.

Rubrique la table de Véronique André

Relais de la Poste – 24 Avenue de Maremne – 40140 Magescq

Tel – +33 558 477 025