Coro, à Orvieto : quand une église du XVe siècle devient destination gastronomique

04 mars 2026 0 MADE BY F&S

Perchée sur son plateau de tuf volcanique, Orvieto, petite ville d’Ombrie nichée en Italie centrale, entre Rome et Florence, fascine depuis des siècles par son majestueux Duomo et ses ruelles médiévales. Longtemps admirée pour son patrimoine artistique, la ville ne figurait pourtant pas parmi les capitales gastronomiques italiennes. Aujourd’hui, une table change la donne : Coro.

Installé dans une ancienne église San Giuseppe du XVe siècle au sein du Palazzo Petrvs, le restaurant signé Ronald Bukri et Francesco Perali est en train de replacer Orvieto sur la carte gastronomique italienne.

Un lieu, une résonance

Passer la porte de Coro, c’est pénétrer dans un espace habité. Voûtes élancées, pierre nue, fresques colorées : l’âme sacrée du lieu demeure intacte. La restauration de l’église, conduite avec sobriété et respect de son histoire, l’inscrit dans le présent grâce à un mobilier contemporain, élégant et discret, qui sublime les volumes.

Le nom Coro (« chœur » en italien) n’a rien d’anodin. Il évoque l’harmonie entre l’espace et la résonance, comme un chœur qui dialogue avec son lieu, vibrant au rythme de ses échos et de ceux qui l’habitent. Mais derrière cette puissance architecturale se cache avant tout une histoire profondément humaine.

Une rencontre fondatrice

Ronald Bukri et Francesco Perali se rencontrent en Toscane, au restaurant Atman, dirigé par le chef Igles Corelli. Très vite, une amitié sincère et une synergie évidente se nouent entre eux. Leur complémentarité est telle que la gestion du restaurant leur est confiée en l’absence du chef.

Leurs chemins se séparent un temps, avant de se retrouver à Montalcino, où ils prennent ensemble les rênes d’Osticcio, première concrétisation de leur vision commune. Après la fermeture de cette expérience, près de quatre années de réflexion seront nécessaires avant que Coro ne voie le jour à Orvieto.

L’idée est claire : créer un projet qui leur ressemble pleinement. Coro, c’est Francesco et Ronald. Le nom lui-même est un jeu subtil – la dernière syllabe de Francesco, la première de Ronald – une identité à deux voix, patiemment construite au fil du temps.

L’hospitalité comme manifeste

Au-delà de son décor spectaculaire, ce qui frappe chez Coro, c’est une hospitalité sincère et libre, sans rigidité. Ronald Bukri en cuisine et Francesco Perali en salle partagent une même conviction : l’exigence gastronomique ne doit jamais faire oublier que la restauration reste avant tout un service.

Cette philosophie se traduit par la grande flexibilité des menus, une équipe attentive et disponible, et la capacité d’accueillir aussi bien le gastronome averti que le novice en quête d’un simple moment de plaisir. Ici, on ne se sent jamais prisonnier d’un protocole: la liberté du convive est au cœur de l’expérience.

Une cuisine essentielle et habitée

La cuisine de Coro propose une lecture fraîche et personnelle de la tradition italienne. Les assiettes, d’une apparente simplicité, révèlent une précision aromatique remarquable. La technique est maîtrisée, jamais démonstrative, toujours au service du goût.

Deux plats incarnent cette philosophie :• Spaghetti au beurre, Parmigiano Reggiano, citron vert et paprika : véritable manifeste de Ronald Bukri, équilibre parfait entre gras, acidité et épices. Créé à ses débuts, il n’a jamais quitté la carte.• Gamberi rossi crus, huile d’olive, citron et miel : peu d’éléments, mais une justesse absolue dans les proportions. Douceur du crustacé, vivacité du citron, rondeur subtile du miel composent un ensemble d’une grande précision.

Trois menus dégustation à l’aveugle structurent l’expérience :• Coro Ardente (4 plats autour de la braise)• Coro Armonico (6 plats)• Coro Libero (10 plats)

Chaque menu est une promenade sensorielle pensée pour surprendre et ravir, alternant intensité, délicatesse et clarté de saveurs. L’accueil débute souvent avec de petits snacks inventifs qui préparent le palais à l’intensité des plats qui suivent, où grillades, sauces délicates et accords aromatiques s’enchaînent avec élégance. En salle, la sommelière Valentina De Angelis orchestre les accords avec subtilité, tandis qu’en cuisine, une équipe soudée accompagne Bukri avec précision et complicité.

Un écosystème complet

Autour du restaurant gastronomique gravitent d’autres espaces qui prolongent l’expérience Coro :• Gocce, cocktail bar expérimental où extractions et fermentations dialoguent avec la cuisine.• Le bistrot, plus accessible, pensé comme une porte d’entrée vers l’univers Coro, offrant une version plus décontractée et conviviale des créations de Ronald Bukri.

Ensemble, ces espaces créent un véritable écosystème culinaire, où chaque visiteur peut découvrir la créativité et l’exigence de Coro, que ce soit à travers un menu dégustation, un cocktail inventif ou un repas plus simple au bistrot.

Une ambition assumée

Coro n’a pas encore deux ans, mais la vision est déjà claire : devenir un restaurant d’exception, un lieu d’hospitalité où se conjuguent une cuisine raffinée, une cave remarquable et, surtout, un service irréprochable. Accueillir les convives avec la chaleur d’une maison française, tout en incarnant l’excellence d’un grand restaurant italien.

Sans posture conquérante ni tapage médiatique, Ronald Bukri et Francesco Perali construisent patiemment une destination culinaire. Leur objectif : donner envie de venir à Orvieto pour s’asseoir à leur table. Cette attention portée aux détails et à l’expérience du convive trouve aujourd’hui un écho au-delà des frontières italiennes.

La reconnaissance internationale

En automne 2025, à Paris, Coro a été couronné par le Prix Versailles, distinction internationale qui célèbre l’architecture et le design dans le monde de l’hospitalité. Une récompense qui honore la créativité de Raffaele Tysserand, traduite par Giuliano Andrea Dell’Uva, mais surtout fait briller l’engagement et la passion d’un collectif humain. Le restaurant s’est ainsi retrouvé dans la sélection aux côtés d’adresses emblématiques comme Ducasse Baccarat à Paris, Blackswan à Pékin, Smoked Room à Dubaï, ou encore Bouchon Carême à Helsinki, affirmant sa place sur la scène mondiale.

Peut-être est-ce là, la plus grande réussite de Coro : faire résonner toute une ville à travers une table… et prouver que, même dans une splendide église du XVe siècle, ce sont toujours les personnes qui rendent un lieu véritablement beau.

Coro

Via dei Gualtieri, 1- Orvieto, Terni (Italie)