Guide Michelin Suisse – Le restaurant Memories décroche trois Etoiles MICHELIN –

17 octobre 2022  0  MADE BY F&S

Nouveau record pour le Guide MICHELIN Suisse : 36 nouveaux restaurants Étoilés, dont un nouvel établissement trois Étoiles MICHELIN
  

Michelin vient de présenter la nouvelle sélection de restaurants du Guide MICHELIN Suisse. Pour la première fois, la Cérémonie du Guide MICHELIN s’est déroulée au sein de la prestigieuse EHL École Hôtelière de Lausanne, fondée en 1893.

Dans cette nouvelle sélection, les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN recommandent 546 restaurants dont 138 établissements étoilés dont une nouvelle table trois Étoiles MICHELIN, cinq nouveaux établissements deux Étoiles MICHELIN, 30 nouveaux restaurants une Étoile MICHELIN et 34 nouveaux Bib Gourmand. 11 nouvelles adresses ont également été récompensées d’une Étoile Verte MICHELIN .

« La manière dont la scène gastronomique suisse a continué d’évoluer malgré ces temps difficiles est absolument remarquable », souligne Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN. « Tout au long de leurs visites en Suisse, les inspectrices et inspecteurs ont été charmés par la diversité, le savoir-faire et l’esprit novateur des restaurateurs locaux. Ils ont été particulièrement impressionnés par les progrès de nombreux jeunes talents qui ont continué de s’épanouir depuis l’année dernière. ». « Avec cette nouvelle sélection, la Suisse établit un record absolu. Parmi les nombreux restaurants nouvellement étoilés qui ont conquis nos équipes, il convient de saluer l’entrée de Memories, qui décroche trois Étoiles MICHELIN. En comptant les 11 nouvelles Étoiles Vertes MICHELIN qui rejoignent cette année la sélection, 29 restaurants portent à présent cette distinction en Suisse. Face à une telle augmentation, on ne peut que constater l’engagement croissant des chefs suisses en faveur d’une gastronomie plus durable », continue Gwendal Poullennec.

Memories décroche trois Étoiles MICHELIN

Niché au sein de l’hôtel « Grand Resort Bad Ragaz », l’établissement gastronomique Memories vient de s’offrir une place à la table des plus prestigieux restaurants au monde. Adresse d’exception est dirigée par Sven Wassmer qui déroule une cuisine des plus surprenantes, unique,  épurée, créative et originale, bien difficile à décrire.

Le chef et son équipe élaborent des plats innovants qui mettent à l’honneur ce que la région des Alpes suisses a de meilleur. Attention, même si elle parait simple, chaque assiette regorge de détails élaborés, des saveurs multiples et audacieuses, qui jouent le constraste et l’audace, sont une ode sans superflu au terroir généreux, à la diversité des produits qui varient au fil des saisons et au talent de ses producteurs. 

« Ma cuisine, ce n’est pas seulement la recherche d’une qualité et d’une expérience gustative optimales ; il est tout aussi essentiel de savoir apprécier dans un esprit durable tout ce  que les Alpes ont à nous offrir. Plus de 90% des produits que nous utilisons proviennent des Alpes, et il  est important pour nous d’expliquer à nos convives ce que nous faisons et pourquoi ! » confie le Chef Sten Wassmer.

Afin de saluer ses pratiques durables et son rôle de précurseur en matière d’initiatives éco-responsables, Memories est également distingué d’une Étoile Verte MICHELIN.

L’établissement du chef Wassmer rentre dans le club élitiste des Trois Etoiles, aux côtés du Cheval Blanc by Peter Knogl situé à Bâle, du Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier et du Schloss Schauenstein, à Fürstenau, qui conservent leurs trois Étoiles MICHELIN dans cette nouvelle sélection.

Cinq nouveaux restaurants deux Étoiles MICHELIN – Skin’s – the restaurant – chef Kevin Romes – à Lenzburg (AG). Nouveau venu dans la sélection 2022, il fait une entrée remarquable en décrochant non pas une mais deux Étoiles MICHELIN peu de temps après avoir ouvert ses portes. Cuisine moderne aux influences régionales et internationales. La Brezza. Le premier, ouvert en hiver, se situe à Arosa (GR) et le second, ouvert pendant la saison estivale, se trouve à Ascona (TI) – Chef Marco Campanella. Cuisine moderne et sophistiquée À Bâle, Roots, où le chef Pascal Steffen fait la part belle aux légumes. A Zurich (ZH), le chef Daniel Zeindlhofer reçoit deux Étoiles MICHELIN pour « l’expérience de partage et de gastronomie » qu’il offre aux convives du IGNIV Zürich by Andreas Caminada.

30 nouveaux restaurants une Étoile MICHELIN – Le Guide MICHELIN Suisse compte à présent un total de 109 restaurants une Étoile MICHELIN, un chiffre inédit pour la sélection helvète. Aux Trois Amis à Gléresse. The View, un restaurant de cuisine italienne moderne, situé à Lugano. Lucide,  cuisine expressive et épurée. A Zermatt, la Brasserie Uno. Le premier établissement 100 % vegan Étoilé MICHELIN en Suisse : le restaurant KLE à Zurich. OZ, détenu par le chef Andreas Caminada et piloté par Timo Fritsche à Fürstenau (GR).  Njørden à Aubonne (VD) – Bad Balgach by Schützelhofer à Balgach (SG) – Ackermannshof à Bâle (BS) – Wine & Sein im Härzbluet à Berne (BE) – Du Bourg à Bienne (BE) – Des Trois Tours à Bourguillon (FR) – Le Pont de Brent à Brent (VD) – Les Montagnards – Le Sommet à Broc (FR) – La Teinturerie à Delémont (JU) – Epoca by Tristan Brandt à Flims (GR) – L’Atelier Robuchon à Genève (GE) – La Micheline à Genève (GE) – Fahr à Künten-Sulz (AG) – LA CHAVALLERA at the Krone – Säumerei am Inn à La Punt Chamues-ch (GR) – THE VIEW à Lugano (TI) – Maihöfli – Oscar de Matos à Lucerne (LU) – Löwen à Menzingen (ZG) – Stéphane Décotterd à Montreux (VD) – La Table du Valrose à Rougemont (VD) – Krone à Saint-Moritz (GR)- L’Atelier Gourmand à Sierre (VD) – Aqua à Thalwil (ZH) – Capri à Zermatt (VS) – Eden Kitchen & Bar à Zurich (ZH) – KLE à Zurich (ZH) – Wirtschaft im FRANZ à Zurich (ZH)

Onze nouvelles Étoiles Vertes MICHELIN viennent souligner l’engagement croissant des restaurateurs suisses pour une gastronomie plus durable – 34 nouveaux Bib Gourmand prouvant une fois encore qu’une cuisine de qualité à un bon rapport qualité-prix trouve toujours son public.

Quatre lauréats des Prix Spéciaux MICHELIN – Le Prix de l’Accueil et du Service a été remis à Ines Triebenbacher, qui officie au restaurant deux Étoiles MICHELIN IGNIV Zürich by Andreas Caminada, pour son service aussi chaleureux que professionnel. Peter Knogl, l’un des chefs les plus acclamés de Suisse, a reçu le Prix du Chef Mentor pour avoir transmis son savoir-faire exceptionnel à de nombreux jeunes chefs au fil des ans. Ce Prix a été décerné en partenariat avec Sprungli. Le lauréat du Prix du Jeune Chef est Manuel Steigmeier, qui a permis au restaurant Fahr, situé à Künten-Sulz, de décrocher cette année sa première Étoile MICHELIN. Julien Meurillon a été récompensé du Prix de la Sommellerie. Le sommelier du restaurant La Teinturerie à Délémont se distingue par son talent et sa connaissance pointue des vins.

 

Le Guide MICHELIN Suisse 2022 en résumé : 546 restaurants sont recommandés par les inspecteurs du Guide MICHELIN, parmi lesquels 4 restaurants trois Étoiles MICHELIN (dont un nouveau), 25 restaurants deux Étoiles MICHELIN (dont 5 nouveaux), 109 restaurants une Étoile MICHELIN (dont 30 nouveaux), 29 restaurants récompensés d’une Étoile Verte MICHELIN (dont 11 nouveaux), 140 Bib Gourmand (dont 34 nouveaux). La sélection complète pour la Suisse est accessible sur la Newsroom MICHELIN https://news.michelin.de, mais aussi gratuitement sur le site internet de l’application du Guide MICHELIN.