Xavier Hamon – Il préside l’alliance des cuisiniers Slow Food –  » La haute gastronomie a beau être mise en avant et fortement médiatisée, elle ne représente que 3 % de la restauration. « 

 Intéressant d’avoir un regard extérieur à la grande cuisine hyper médiatisée, comme le rappelle ce cuisiner de Quimper, seulement 3 % de la restauration française travaille en haute gastronomie. Le reste de la profession va du cuisinier/artisan, […]