Marrakech – avec son Shirvan le chef Akrame propose une mosaïque d’identité culinaire sur la route de la soie au Mandarin Oriental

21 février 2023 0 Non classé

Si la ville de Marrakech attire toujours autant de visiteurs pour son charme, son histoire, sa culture, son artisanat, aujourd’hui elle attire aussi pour l’originalité des cuisines qu’elle propose au travers de ses nombreux restaurants, ses bistros, ses tables Beldi, ses street food, ses bars et lieux festifs.

Au sublime hôtel Mandarin Oriental, le chef parisien Akrame Benallal réinvente la cuisine de la Route de la Soie, une voyage qui vous amène en Orient pour se terminer aux portes de l’Asie. Entre épices et saveurs exotiques, c’est toute une mosaïque d’identité culinaire pour le plaisir visuel et gustatif qui animent ses assiettes.

Si le Moyen-Orient vous fait rêver de visiter des merveilles millénaires dont on a entendu parler dans les livres d’histoire, dans une région du monde qui fut le berceau du judaïsme, du christianisme et de l’islam, cette vaste région est aussi à l’origine d’un grand nombre de délicieux plats célèbres dans le monde entier.

Certains d’entre eux sont très anciens, ils ont marqué l’histoire de ces pays qui offrent de délicieuses spécialités moyen-orientale, les Libanais, Syriens, Égyptiens, Jordaniens, Palestiniens maîtrisent a merveille les techniques de réalisation des houmous, des falafel, des chutney, des brochettes et kebabs… et puis au-delà c’est vers l’Iran la Turquie, l’Azerbaïdjan, l’Arménie, l’Égypte que vous amène la route de la soie.

Bienvenue au Mandarin Oriental

La table Shirvan et le chef Arame proposent ne cuisine de goût, colorée, croustillante et aromatique, qui joue avec le piment, le gingembre, la cannelle, la cardamome, le cumin, la noix de muscade, mais aussi avec l’ail, les dattes, les raisins secs, les grenades, la menthe, le citron… des saveurs et des couleurs qui illuminent les assiettes.

Bienvenue au Shirvan, subtile table qui va enchanter votre moment passé à table. Cet itinéraire qui prend sa source en Afrique du Nord, vous conduit vers la lumière envoûtante de la médina aux superbes couleurs ocre et pourpre que l’on retrouve dans les mystérieuses ruelles voûtées et les escaliers secrets. À l’image de cette destination vibrante, le chef a créé un menu qui marie une myriade de gourmandises, ingrédients qu’il travaille frits, grillés, fumés…

La carte se décline sur plusieurs pages, les légumes y occupent une belle place, puis elle vous amènes vers des plats à partager, et des spécialités orientales revissées par le chef et ses équipes.

Superbes pain Naan Cheddar … une des spécialité du chef qu’il décline sur ses restaurants de Paris et Doha au Qatar.

Le Ceviche de daurade d’Essaouira à l’eau de rose.

La crêpe El Qutab, plat traditionnel grillé et farcis d’agneau confit, parfumé au sumac, puis arrosé d’un jus de fruits rouge écrasé et surmonté de graines de grenade, plat extrêmement savoureux

Le restaurant Shirvan dispose d’une très belle terrasse donnant sur l’immense bassin, et d’un bar à cocktail intérieur.

Le chef Akrame Benallal

La décoration de l’hôtel réalisée par les designer Gilles & Boissier, vous invite au confort, au bien être, tout est réunis pour offrir au chef un superbe écrin.