Un jour, un livre – Filosophie – Dina Nikolaou
Et si nous parlions filosophie !!!
L’AUTEUR – DINA NIKOLAOU « de Grèce » – cheffe, passionnée. Cheffe de renommée internationale, animatrice d’émissions culinaires en Grèce, auteur de livres spécialisés, professeur dans la meilleure école de cuisine de Grèce, journaliste culinaire, bloggeuse et propriétaire de plusieurs établissements gastronomiques.
Dina Nikolaou est toujours très active et défend avec passion et beaucoup d’imagination la cuisine grecque à travers le monde !
Un jour, un livre – Filosophie – Dina Nikolaou
LE LIVRE – « FILO SOPHIE » – Une couverture bleue comme le bleu du ciel et de la mer qui bercent la Grèce et ont vu naitre 160 pages & 500 grammes et des poussières de soleil en deux chapitres, Variations salées – Variations sucrées.
Après la Crête et la Grèce, cet ouvrage est le troisième de la cheffe grecque. Elle le dédie à la pâte filo.
LE SUJET – La pâte filo, base des « pitas grecques », qui occupent une place essentielle dans la gastronomie traditionnelle grecque et reflètent avec créativité un terroir, ses produits et ses habitants. Elle est souvent qualifiée de difficile à manipuler, à plier mais derrière cette pâte se cache une délicate, une indispensable en cuisine. Fine, fragile, légère, infiniment croustillante, qui se prête avec générosité à des pliages, des cuissons, des mises en scène sucrées, salées, se fond dans la cuisine du quotidien, dans des apéros en bord de mer, dans des diners sous la treille, dans des goûters joyeux. Dina Nilolaou nous entraine dans une jolie danse audacieuse, avec une pâte fragile et délicate, longtemps boudée, ignorée, réservée à des recettes classiques. Elle nous donne envie de faire la fête de la pâte filo. Il suffit d’apprendre, maitriser l’art du pliage et croyez-moi cela se fait en quelques minutes ! Elle deviendra vite un essentiel de votre cuisine pour réaliser vite et bien des recettes sucrées, des recette salées en hiver et en été en bord de mer ou à la montagne pour diner en tête à tête ou grandes tablées.
LES RECETTES elles sont 50, elles sont les préférées de Dina qui les a reçues en héritage de de grand-mère, de sa maman. Certaines, elle les a créées tout simplement, inspirées de son imagination, de ses souvenirs, de ses voyages, de ses rencontres. Ainsi s’écrit la philosophie de la pâte filo. 50 recettes authentiques et créatives, qui défilent sous toutes les formes, en triangles, en spirales, en tartes ou en tourtes.
Dina Nikolaou crée également un pont entre les traditions grecques et les classiques français, utilisant la pâte filo pour revisiter des classiques comme la quiche lorraine, la pizza ou le mille-feuille.
A découvrir, les incontournables de la cuisine grecque, tels que la tyropita, la spirale feuilletée aux épinards ou la kolokithopita à la courgette. Les créations audacieuses, rouleaux aux olives et amandes, baklavas qui se présentent en cinq recettes. Kolokithopita, tarte ouverte à la courgette, eliopita, rouleaux aux olives et aux amandes. Les revisites, pizza mozzarella, champignons, poivrons, tomates, mille feuille, quiche lorraine.
L’AVIS DE LA POULE SUR UN MUR – Pourquoi adoptons-nous ce livre ? Parce qu’il est soleil, cuisine facile, voyage immobile. Pas de mise en scène inutile, les recettes s’affichent sans prétention, pas bling bling pour deux sous, elles sont le reflet d’une cuisine qui raconte une famille, une culture, une cuisine qui s’écrit au fil des générations, des transmissions et des cheffes qui posent leur pas et leurs marmites dans l’histoire en lui donnant la touche d’aujourd’hui. Dina nous invite à cuisiner, goûter, raconter, et surtout partager.
Elle livre sa philosophie culinaire, sa filo sophie, célébrant la simplicité généreuse, le croquant joyeux et la cuisine qui rassemble. Un livre à la fois précis et libre, qui change le regard sur la pâte filo.
FILOsophie – DINA NIKOLAOU – HACHETTE CUISINE – 22,50 €
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