Trophée Masse – Finale le 9 mars à Strasbourg

26 février 2020  0  MADE BY F&S
 

 signature-food-and-sensIls sont 7 à arriver en finale, finale qu’ils vont discuter le 9 mars prochain à Strasbourg. 7 sélections, 7 lauréats pour le 15ème Trophée Masse. Autour du Foie Gras. 2 ans d’épreuves, de longues heures d’angoisse et de bonheur,  de concours, de plats imposés devant des jurys impliqués, attentifs pour juger, goûter, évaluer les talents de demain. 7 jurys, 126 chefs, 80 étoiles 13 MOF pour sélectionner dans un tour des régions de France, de Suisse et des bords de Méditerranée, parmi 40 candidats le meilleur de chaque région destiné à discuter la finale et la remporter. 2 ans d’aventure humaine et gastronomique, de rencontres, d’émotions, de réflexions, de dégustations, d’espoir, de sélections pour un but ultime : la finale. Ces liens tissés au fil des saisons forment un grande famille autour d’un produit unique, le foie gras.

Lundi 9 mars, chacun des lauréats de chaque région aura à coeur de démontrer ses talents culinaires, de séduire les papilles d’un jury d’exception. Ils s’appellent Alexandre, Julien, Elie, Paul, Ahmed, Guillaume, Mohamed, ils s’entraînent sans modération, se préparent comme des sportifs de haut niveau pour l’épreuve ultime. Remportée en 2018 par Gilles Leininger.

 

 

LES 7 LAURÉATS RÉGIONAUX PRÊTS À DISCUTER LA FINALE DU 15ÈME TROPHÉE MASSE

SELECTION PARIS-NORD-NORMANDIE 11 NOVEMBRE 2018

Président du jury : 
 Dominique LOISEAU – Groupe Bernard Loiseau 5* – Saulieu

Lauréat : 
 Alexandre DONNAY -Le Lutétia  – Paris

SELECTION GRAND EST 4 MARS 2019

Président du jury : 
 Nicolas STAMM La Fourchette des Ducs 2* à Obernai

Lauréat : 
Julien SCHAFFHAUSER L’Alchémille 1* à Kaysersberg

SELECTION SUISSE 15 AVRIL 2019

  

Président du jury : 
 Pierre-André AYER Le Pérolles à Fribourg Suisse

Lauréat : 
 Elie TRUMEAU Bayview 1* Président Wilson à Genève Suisse

SELECTION RHONE-ALPES 27 MAI 2019

Président du jury : 
 Patrick HENRIROUX La Pyramide 2* à Vienne

Lauréat : 
 Paul MARCONPrairial 1* à Lyon

SELECTION GRAND SUD 30 SEPTEMBRE 2019

Président du jury : 
 Christophe BACQUIE Hôtel du Castellet 3* MOF

Lauréat : 
 Ahmed BEN SEMLALI  – Saisons 1* à Ecully

SELECTION OUEST 21 OCTOBRE 2019

Président du jury : 
 Mathieu GUIBERT Anne de Bretagne 2* à La Plaine-sur-Mer

Lauréat : 
 Guillaume VACANTE – Bon Bétend à Angers

SELECTION MEDITERRANEE 27 JANVIER 2020

Président du jury : 
 Maroun CHEDID Cooking & Catering Academy à Beyrouth – Liban

Lauréat : 
 Mohamed BEN HAMMIDI Le Royal Mansour à Marrakech – Maroc

 

LE SUJET – Pour cette 15ème finale, Christophe Bacquié, MOF 3* au Castellet, président de la finale et Alain Le Cossec MOF chef exécutif des Instituts Paul Bocuse et directeur technique du concours, ont décliné un sujet en 2 thèmes à réaliser en 4 heures.

Thème assiette : Escalope de foie gras, cuisson obligatoirement pochée, servie avec un bouillon. Accompagnement libre. Assiettes choisies dans les gammes Ariane et Dudson de chez Chomette

Thème plateau : 2 lobes entiers de foie gras de canard cloutés de truffe. Cuisson libre. Accompagnés de 2 garnitures libres respectant la saison et le thème choisi. Jus, sauces ou coulis à base de fonds Nestlé Chef, servis à part dans une cassolette Mauviel.

 
 
LE JURY DE 29 ETOILES ET 5 MOF

Alexis ALBRECHT (Le Vieux Couvent 1*) – Fabrice AMARI (Enodis) – Pierre-André AYER (Le Pérolles Suisse) – Jean-Rémi CAILLON (Le Kintessence 2*) – Maroun CHEDID (Cooking & Catering Academy Liban) -Vivien DURAND   (Le Prince Noir 1*) – Romuald FASSENET (Auberge du Mont Joly 2* MOF) – Sylvie GRUCKER ( Le Pressoir de Bacchus) – Mathieu GUIBERT (Anne de Bretagne 2*) – Marc HAERBELIN ( L’Auberge de l’Ill 2*) – Patrick HENRIROUX (La Pyramide 2*) – Chatchaï KLANKLONG (L’Orchidée 1*) – Gilles LEININGER (Le Jardin Secret) – Franck LEROY (Le Bristol 3* MOF) – Philippe MILLE (Les Crayères 2* MOF) – Olivier NASTI (Le Chambard 2*) – Cédric SCHWITZER (Schwitze’s am Park 1* Allemagne) – Nicolas STAMM (La Fourchette des Ducs 2*) – Paul STRADNER (La Villa Lalique 2*) – Christian TÊTEDOIE (Têtedoie 1*)

 

Finale Trophée Masse – Egast Show Strasbourg – dès 10h – Remise des prix à 17h30 

Crédits photos Thierry Vallier

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