Ruinart & Arnaud Donckele s’engagent dans une alliance d’excellence pour défendre une vision commune entre champagne et gastronomie et signent un partenariat trois étoiles

01 février 2023 0 MADE BY F&S

La Maison Ruinart et Arnaud Donckele unis dans une nouvelle aventure. Ils viennent de d’engager dans une collaboration durable et de signer un partenariat pour les 3 années qui viennent. Cela promet et confirme l’excellence dans les établissements dans lesquels le chef triplement étoilé partage son talent, son savoir-faire, sa définition de la cuisine, sa volonté de faire rimer gastronomie et champagne. Cette alliance se déploiera par ailleurs dans les deux restaurants trois étoiles Michelin où il officie : La Vague d’Or – Cheval Blanc St-Tropez et de Plénitude – Cheval Blanc Paris. Il y insufflera l’univers de la Maison Ruinart avec la création de menus signature accompagnant les cuvées Dom Ruinart. Pour l’occasion, une sélection d’anciens millésimes sera également disponible (2010, 2004, 1996, 1979…).

On ne présente plus le chef triplement étoilé Arnaud Donckele – Chef trois étoiles pour Le Cheval Blanc Paris, La Vague d’Or, le restaurant de Cheval Blanc Saint-Tropez. Un chef qui avance discrètement, humblement mais avec un furieux talent, avec grâce et humanité, bienveillance et élégance, avec des équipiers qui visent toujours plus d’excellence, de perfection et de partage. Le chef furieusement talentueux et créatif, passionné et jusqu’au-boutiste dans la conquête du goût, plonge dans ses racines, ses souvenirs, ses promenades sur les terres pour révéler le terroir, le dérouler en majesté, raconter son histoire avec des plats terriblement inspirés.

Formé aux côtés de Michel Guérard et d’Alain Ducasse avant de devenir le bras droit de Jean-Louis Nomicos chez Lasserre, Arnaud Donckele arrive en 2004 à La Vague d’Or, à Saint-Tropez, où lui est donné carte blanche… En 2013, Arnaud Donckele devient le plus jeune chef auréolé de 3 étoiles au Guide MICHELIN. En 2017, le Guide Gault & Millau lui décerne 5 toques et la note de 19/20 puis le nomme « Cuisinier de l’année » en 2020. En 2022, Arnaud Donckele réussit l’exploit de conquérir 3 étoiles au Guide MICHELIN dès la première année d’ouverture du restaurant Plénitude, situé au sein de Cheval Blanc Paris. Que ce soit à Paris ou à Saint-Tropez, Arnaud Donckele, montre sans démontrer. Avec délicatesse, il révèle le goût, l’accorde pour mieux le faire découvrir, et compose un assemblage qui par ses notes, forme un ensemble harmonieux.

On ne présente plus la Maison Ruinart – Née au Siècle des Lumières dans un monde d’idées, d’échanges et de culture, la Maison Ruinart, fondée en 1729, est la plus ancienne maison de champagne. Ruinart défend un art de vivre aussi élégant qu’avisé, nourri de rencontres et d’échanges autour de l’art et la gastronomie. Engagé pour une vision éclairée du monde, la Maison Ruinart agit concrètement pour minimiser son impact sur l’environnement, adaptant constamment ses pratiques tout en préservant l’excellence de ses vins. La Maison Ruinart, la plus ancienne maison de champagne a toujours été à la rencontre d’artistes pour marquer son histoire, ses cuvées et ses créations, des artistes des bulles, des artistes dans la peinture ou la sculpture et des chefs-artistes de la gastronomie, comme Arnaud Donckele.

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Arnaud Donckele et la Maison Ruinart partagent les mêmes valeurs depuis plusieurs années, la maison de champagne a régulièrement demandé au chef d’imaginer des menues d’excellence pour des événements ici et ailleurs. Arnaud Donckele et la Maison de champagne défendent les valeurs qu’ils appliquent et qui font rayonner leur excellence dans le monde de la gastronomie haute couture et du champagne sur mesure, valeurs marqueurs de leur identité : la recherche de l’excellence, l’amour du terroir, le respect de la nature, un esprit visionnaire, le sens de la transmission et une créativité sans cesse renouvelée.

« Je m’inscris dans la lignée des chefs qui explorent les richesses naturelles des produits et tendent à̀ en extraire la quintessence. Une démarche qui est aussi celle de la Maison Ruinart, avec laquelle mes liens sont anciens, solides et profonds. » ARNAUD DONCKELE

Le chef triplement étoilée et la cheffe en résidence de la maison Ruinart se rencontrent et échangent activement. Arnaud Donckele partage ses réflexions sur les expressions culinaires que leur mener Ruinart et élaborera l’offre gastronomique aux côtés de Valérie Baud lors des événements de presque que la maison Ruinart organisera de par le monde.

Le chef Arnaud Donckele et la Maison et Ruinart mènent aussi une réflexion sur l’i:portance de la transmission et vont ensemble participer à la formation d’une nouvelle génération de chefs internationaux avec une vision renouvelée du rapport entre l’Homme et la Nature.

“Avec cet artiste du goût, la Maison Ruinart entame une collaboration authentique fondée sur les mêmes valeurs : une passion pour l’excellence, une modernité consciente, une élégance discrète, un savoir-faire authentique. Nous sommes animés par le désir commun de créer l’émotion et la volonté de trouver la juste harmonie entre nature et création”, a développé Frédéric Dufour, président de la maison Ruinart, dans un communiqué.