Aurélien Houenard : la consécration d’un jeune talent au à la 5ème édition Trophée du Maître d’Hôtel

30 janvier 2025  0  Food&Sens Broadcast

Samedi 27 janvier 2025, Lyon, capitale mondiale de la gastronomie, a été le théâtre de l’une des compétitions les plus prestigieuses du Sirha : le Trophée du Maître d’Hôtel. Sur la scène de l’espace Métiers de Bouche, sous les applaudissements nourris d’un public conquis, Aurélien Houenard, jeune chef de rang au Gabriel* à Paris, a remporté la 5e édition du Trophée. À seulement 23 ans, ce Mayennais d’origine a su démontrer une maîtrise hors pair et une passion inébranlable pour les arts de la table.

Un parcours d’excellence forgé en Mayenne

Originaire de Renazé, en Mayenne, Aurélien Houenard n’était pas prédestiné à un tel destin. Ancien élève du lycée Haute-Follis de Laval, où il a obtenu son bac et son BTS en hôtellerie-restauration, il a fait ses armes à l’Auberge de Bagatelle* au Mans. C’est là qu’il a perfectionné son art pendant deux ans, avant de faire le choix audacieux de rejoindre Paris, attiré par l’excellence et l’exigence de la haute gastronomie.

En septembre 2023, il intègre l’équipe de Jérôme Banctel au restaurant La Réserve – Le Gabriel*, triplement étoilé au Guide Michelin. Un défi de taille pour ce jeune professionnel, qui s’illustre dès ses débuts par son sérieux et sa volonté constante de progresser.

Aurélien évoque avec émotion :
« Cette victoire est une immense fierté. Représenter ma région et mon établissement dans un concours de cette envergure était déjà un honneur, mais remporter le Trophée dépasse mes attentes. »

Une compétition au sommet

Le Trophée du Maître d’Hôtel, présidé par Denis Férault, MOF, et parrainé par André Terrail, propriétaire de la légendaire Tour d’Argent, a réuni six finalistes triés sur le volet. Ces professionnels ont affronté une série d’ateliers exigeants, visant à évaluer à la fois leurs compétences techniques, leur créativité et leur capacité à sublimer l’expérience client.

Pendant 3h30 d’épreuves intenses, les candidats ont rivalisé d’excellence sur cinq ateliers clés :

1. Quiz de culture professionnelle : une mise à l’épreuve pointue de leurs connaissances théoriques.
2. Art du service : réalisation et flambage d’un magret de canard au foie gras, accompagné d’une sauce exotique.
3. Art des vins et boissons : service comparatif d’un Château Guiraud (Sauternes) en magnum et en carafe, avec une dégustation commentée.
4. Art des fromages : conception d’un plateau de cinq fromages, dont l’Étivaz, accompagné d’une présentation innovante.
5. Art du café : dressage d’un tiramisu en direct, avec un café réalisé à partir d’une cafetière Kona.

Denis Férault commente :
« Le Trophée du Maître d’Hôtel met en lumière des compétences parfois méconnues mais essentielles dans la haute gastronomie. Chaque finaliste a montré une capacité exceptionnelle à valoriser son métier, mais Aurélien s’est démarqué par son professionnalisme et sa créativité. »

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Aurélien Houenard, plus jeune candidat de cette édition, a affronté des maîtres d’hôtel chevronnés avec humilité et détermination. Son titre de Maître d’Hôtel 2025 est une preuve que l’excellence n’attend pas le nombre des années. Ce concours, au-delà de la compétition, est aussi un espace dédié à la transmission des savoir-faire.

André Terrail, parrain du concours, souligne :
« Ce trophée célèbre la richesse des métiers du service et des arts de la table. Il met en lumière des talents qui façonnent l’hospitalité à la française et incarnent l’élégance et l’exigence de notre culture. »

Le podium et les autres lauréats

Le podium de cette édition 2025 est complété par :

• Florian David (Trophée d’argent), directeur de restaurant au Chabichou à Courchevel.
• Margot Corvasier (Trophée de bronze), assistante maître d’hôtel à l’Hôtel de Pavie à Saint-Émilion.

Chacun a su défendre sa vision et ses compétences, mais c’est bien Aurélien Houenard qui a conquis le jury par son authenticité et son expertise.

Le Trophée Espoir & Transmission : préparer l’avenir

En parallèle du Trophée professionnel, la première édition du Trophée Espoir & Transmission a récompensé les jeunes talents en devenir. Tom Chesneau, étudiant au lycée hôtelier de Blois, a remporté ce trophée, accompagné de son coach Xavier Boulay. À travers des épreuves créatives et audacieuses, ce concours a mis en avant l’importance de la transmission entre générations et l’accompagnement des futurs professionnels.

Un avenir prometteur

Aurélien Houenard, fier de sa victoire, ne compte pas s’arrêter en si bon chemin. Sa philosophie, simple mais puissante, reflète sa vision du métier :
« Avec de la motivation, il n’y a pas de limites. Ce métier demande de l’exigence, mais il offre aussi des opportunités incroyables. »

Sa victoire au Sirha est un symbole : celui d’une nouvelle génération de talents qui, avec passion et engagement, continuera de faire rayonner les métiers de service et les arts de la table à travers le monde.

Reportage réalisé par Guillaume Erblang