Envie de cuisiner ? Recettes de chefs pour un confinement « équilibré »

31 mars 2020  0  MADE BY F&S
 

signature-food-and-sensTroisième semaine. Pour les confiné.e.s, cuisiner occupe joyeusement les pensées et le temps, entre lecture, travail des enfants, yoga, défis farfelus, voyages immobiles et furieux échanges sur tous les réseaux. Voir donc deux trois recettes entre cuisine du placard et livraison de produits frais que vous avez commandés sur les plate-formes qui turbinent à fond pour mettre le printemps dans vos assiettes, du vert, du bon, du frais. Quelques recettes de légumes à croquer et à boire.

 

La Quiche brocoli-saumon de Benoît Castel

L’artisan pâtissier-boulanger Benoit Castel prône la plus haute simplicité et la naturalité dans ses créations. C’est ainsi tout l’esprit de sa quiche brocoli-saumon, aussi saine que gourmande.

Normalement vous avez tous les ingrédients pour préparer cette petite quiche pour deux personnes en 20 minutes et surveiller la cuisson de 40 minutes. Mais vous allez devoir faire preuve de patience car la pâte demande 1 nuit de repos

La pâte : 10 g de sel – 18 cl (180 g) d’eau – 250 g de beurre – 500 g de farine

L’appareil à quiche : 75 g de crème fraîche – 25 g de crème liquide – 2 oeufs- Sel, poivre

Garniture : 1 brocoli – 50 g de gruyère râpé- 2 tranches de saumon fumé

La veille préparer la pâte. Commencer par diluer le sel dans l’eau. Avec un batteur ou entre vos mains, mélanger le beurre bien froid coupé en petits morceaux avec la farine. Puis ajouter l’eau. Dès que la pâte est homogène, arrêter de pétrir, former une boule, l’envelopper de film alimentaire, et conserver une nuit au réfrigérateur.

Le jour même, préparer l’appareil à quiche en mélangeant au fouet tous les ingrédients. Couper le tronc du brocoli et faire cuire les petits bouquets de brocoli 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Refroidir après cuisson. Étaler la pâte à quiche et la placer dans le moule. Préchauffer votre four à 160 °C. Dans votre moule, répartir d’abord le gruyère dans le fond : cela permettra d’imperméabiliser la pâte pour garantir une bonne cuisson. Puis ajouter les bouquets de brocoli et le saumon coupé en lamelles. Couler l’appareil à quiche presque jusqu’en haut du moule. Enfourner pendant 40 minutes.

Vous pouvez garder l’excédent de pâte au congélateur pour une prochaine quiche !

 

Le bol botanique du dîner – Velours de céleri comme un petit jardin par Adeline & Eléonore Guérard (SOURCES aux Prés d’Eugénie) – Cuisine botanique, légère, revitalisante, inspirée du savoir-faire familial. Saveurs et recettes diversifiées qui inventent un nouveau répertoire gourmand autour de bols botaniques rafraîchissants et autres douceurs végétales !

1⁄4 de céleri boule 2 radis – 1 petite carotte – 2 asperges vertes – 1 petit navet – 2 sommités de brocoli – Quelques pousses de sauge – Quelques pousses de cresson et autres herbes potagères – 1 c. à c. d’huile d’olive – Sel & poivre
1 blender

Pelez le céleri, la carotte et les asperges. Lavez le poireau, les radis, le petit navet et les herbes. Prélevez 1 petite tranche sur le céleri boule et la détailler en bâtonnets. Coupez le reste du céleri en gros cubes. Détaillez la carotte en petits bâtonnets, coupez le navet en 4 ou 2 6 selon sa taille. Coupez le blanc de poireau en fuseaux. Coupez les radis en 2. Faites suer les cubes de céleri dans une petite casserole avec l’huile d’olive et faites cuire à couvert et à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit fondant. Mixez le céleri très finement au blender. Assaisonnez selon votre gout de sel et poivre. Réservez. Faites cuire dans une grande casserole d’eau bouillante généreusement salée tous les légumes, en respectant les temps de cuisson pour qu’ils soient « al dente » (selon le légume, de 3 à 10 minutes).

Dans un joli bol, répartissez la purée de céleri dans le fond, et plantez joliment les légumes dessus.

 

Le chou-fleur rôti aux herbes de Guillaume Goupil (Le Baudelaire* – Le Burgundy Paris) – Le jeune Chef Guillaume Goupil dévoile une façon toute aussi extraordinaire de consommer le chou-fleur. Rôti au four, fondant et croustillant à la fois, où les herbes et la vinaigrette viennent parfumer délicatement le plat.  Un régal sain, goûteux et rapide à préparer.

1 chou-fleur – 3 branches de thym – 3 branches de romarin – 50 gr de beurre – Huile d’olive, paprika doux, sel, poivre
Piquer le chou-fleur avec les herbes (celles que vous aimez/avez), assaisonner avec huile d’olive, paprika, sel, poivre. Déposer les morceaux de beurre coupés en dés. Au four environ 1h30 à 160 degrés en l’arrosant régulièrement.  Le chou-fleur doit être cuit mais croquant

Vinaigrette : 60 gr de pâte de sésame – 2 jus de citron jaune – 3 cuillères à soupe d’eau pour détendre – 1 trait d’huile d’olive – Sel, poivre, graines de sésames

Tout mélanger, rectifier l’assaisonnement servir à côté. Régalez-vous!

 

L’infusion citronnelle, baies de goji, gingembre et miel de Betjeman & Barton – La Maison de thé centenaire signe un mélange unique de plantes stimulantes, idéal pour vous aider à booster le métabolisme. La citronnelle odorante offre de la fraîcheur tandis que le goût épicé du gingembre réchauffe et stimule. Les baies de goji et le miel viennent y apporter toute leur douceur. A consommer sans modération.

Ingrédients : 1 citron vert coupé en rondelles – 80 g d’infusion de citronnelle Betjeman & Barton ou de la citronnelle lavée (bâtonnets) – 100 g de gingembre frais haché sans la peau – 1 cuillère à café de zeste de citron vert – 80 g de sucre de canne – 1 cuillère a café de baie de goji – 2,5 litres d’eau

Peler le gingembre et le hacher. Réserver.

Mettre l’eau à bouillir à feu vif. Ajouter le sucre de canne Quand l’eau commence à bouillir, ajouter l’infusion de citronnelle, le gingembre, le zeste de citron vert et les baies de goji. Baisser le feu et laisser bouillir 10min. Eteindre le feu et laisser infuser à couvert 5min. Filtrer la préparation et la verser dans une carafe en y ajoutant quelques rondelles de citron vert

 

Le jus détox du MOF Christophe Raoux (Ecole Ducasse) –  Jus détox ultra simple, pensé par le Chef MOF Christophe Raoux. A savourer chaque matin avant le petit déjeuner !

La Pensée Sauvage – Smoothie Le Vert Frais – Choisissez des fruits et légumes de qualité biologique. Vous pourrez ainsi garder la peau pour la plupart d’entre eux. Lavez et coupez grossièrement les fruits et légumes et mixez-les au blender.

POUR 1 À 2 VERRES : 1 banane – ½ tasse d’épinards frais – 4 feuilles de menthe fraîche – De l’eau jusqu’à la consistance souhaitée. Vous pouvez agrémenter vos smoothies, au choix, de : pollen frais, graines germées, spiruline, herbe de blé, graines de chia

 

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