Atabula et sa rubrique  » Palmarès produits  » mettra à l’honneur le patrimoine alimentaire français

07 janvier 2017  0  Dossiers F&S
 

signature-food-and-sens Saluons l’initiative du site dédié à la gastronomie Atabula qui a lancé jeudi dernier sa rubrique « Palmarès produits ». Une nouvelle rubrique qui s’inscrit au sein du d’Atabula Foodmag dédié aux destinations gourmandes et aux critiques de tables. L’idée de ces « Palmarès » ?  Mettre à l’honneur le riche territoire alimentaire français à travers des produits artisanaux salés et sucrés marqueurs d’une identité régionale forte. La rédaction d’Atabula se réunira à chaque fois avec le concours d’un jury régional de professionnels, journalistes et influenceurs pour goûter et noter une sélection de ces produits. Des dégustations qui se feront à l’aveugle et en toute indépendance. Premier « Palmarès Atabula » : la brioche des rois provençale à Marseille. Suivront plus tard des « Palmarès » salés ou sucrés à Lyon, Paris, Bordeaux et dans d’autres villes françaises.

Même si nous ne connaissons pas encore toute la chronologie et l’organisation de cette nouvelle rubrique, l’idée de mettre en avant les spécialités régionales, les recette traditionnelles, le savoir-faire des artisans des métiers de bouches, permettra de créer un inventaire culinaire régional qui n’existe pas encore.  » Les Royaumes  » comme on les appellent dans le sud … étaient sur le grill à Marseille sous l’oeil avisé du pâtissier Christophe Felder. Le Fournil des Rois à Marseille, lauréat du Palmarès Atabula des meilleures brioches des rois provençales. Après dégustation de près de 20 brioches issues d’enseignes marseillaises, le jury du Palmarès Atabula des meilleures brioches des rois a élu sa pièce favorite : celle du Fournil des Rois rue Sainte (1er arrondissement). Les membres du jury réunis par Atabula au salon de thé-restaurant Dalloyau (Terrasses du Port) ont apprécié la tendreté de l’intérieur de la brioche et la belle cuisson de la croûte sans oublier la sucrosité maitrisée des fruits confits. « Ce palmarès est un joli projet, il valorise pleinement le travail des artisans locaux » souligne Christophe Felder, chef pâtissier et parrain du concours. Devant l’enthousiasme suscité, Franck Pinay-Rabaroust, fondateur et rédacteur en chef d’Atabula, souhaite pérenniser ce palmarès avec une édition annuelle. Méthodologie – Les brioches des rois d’une vingtaine d’enseignes différentes présentes à Marseille ont été achetées le matin même et dégustées à l’aveugle par un jury de professionnels et journalistes des milieux gastronomiques. Huit critères rassemblés en trois grandes catégories ont été pris en compte : visuel (forme, couleur, brillance), goût (beurre, fruits confits, équilibre) et texture (moelleux et fraîcheur). Les pièces ont été réparties et attribuées aux deux équipes de jurés et notées. Les trois brioches les mieux notées dans chaque équipe ont par la suite été dégustées et notées par l’ensemble du jury qui a établi son top 6.

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