Défilé de galettes & royaumes pour une Epiphanie sur mesure
Les galettes – Elles sont arrivées, c’est leur grand jour, même si certaines sont là depuis les premiers jours de l’année nouvelle et bien décidées à rester jusqu’à la fin de ce mois de janvier qui voit couronner des reines et des rois dans toutes les maisons. Mais pour être couronné, il faut avoir la fève… Les fèves sont l’objet de tous les désirs, quitte à soulever la galette, la palper, las couter les yeux fixés sur le moindre renflement suspect, pour trouver une bosse douteuse dans le feuilletage croustillant, dodu, gonflé, délicieusement beurré, doré qui fait tout pour ne pas laisser deviner où se cache cette fève qui fera de son Géo Trouvetou la reine ou le roi d’un jour.
Les traditionnelles classiques rondes, feuilletées à la frangipane classiques sont toujours plébiscitées. Elles font la fête avec des créations aux saveurs délicieuses, fortes ou délicates, avec des brioches et des couronnes qui réveillent les parfums de la Provence, les traitions provençales qui mettent en majesté les royaumes, des couronnes de brioche, parfumées à la fleur d’oranger, saupoudrées de sucre en grains, truffées et décorées de fruits confits, angélique, cerise, mandarine, pomme, poirequi rappellent les pierres précieuses des couronnes des rois mages et sont coiffées royalement d’une couronne dorée. Ces fruits confits donnent le goût et l’âme de la Provence, la couleur et la saveur à la couronne briochée.
Des galettes, il y en a donc pour tous les goûts, toutes les envies. Toutes sont faites avec amour et un soupçon des malice, un soupçon de poésie, un soupçon de magie et des louches de savoir-faire et volonté infinie de régaler, rassembler, partager.
A chacun sa galette !
Défilé royal !
BENOIT CASTEL – un boulanger pâtissier furieusement responsable et conscient de l’importance du sourcing et du choix des produits à utiliser ou pas, qui pétrit le bon sens et le travail ancestral de la terre pour créerer des pains et des gâteaux, des brioches et des galettes de tradition, allégées, débordantes d’amour? A dévorer, une galette est une brioche. Parce que Benoît Castel est un amoureux de la tradition et de l’épiphanie, il fait défiler une galette des rois ultra croustillante et une brioche des rois moelleuse à souhait.
La galette des rois ultra croustillante – réalisée avec un feuilletage inversé, nettement plus aérien et croustillant avec un léger côté caramélisé. A l’intérieur, on retrouve ce bon goût de frangipane, gourmande et onctueuse, réalisée avec une crème d’amande et quelques notes de vanille de Madagascar.
La brioche des rois moelleuse et gourmande à souhait – Fleur d’oranger et fruits confits gorgés de sucre. Elle est recouverte de gros grains de sucre et d’une belle brochette de fruits confits – Galette Inversée : 6 personnes : 27€ – 8 personnes : 36€ – Brioche des rois : 21 €
Pour fêter l’Épiphanie, Jérémy Del Val, Chef Création Pâtisserie Dalloyau et Champion de France du dessert, s’est associé à Benoît Castel, le chef pâtissier boulanger de l’Est parisien pour créer une galette exclusive. Une fève en forme de l’iconique petit beurre de Benoît Castel se cache dans chaque galette. Crème amandes-noisettes, cœur au confit de citron frais et acidulé, Gianduja et noisettes de Piémont . 49€
PHILIPPE CONTICINI – Deux galettes
La Galette des Rois – Fondante, gourmande et généreuse en bouche – feuilletage viennois et subtile frangipane aux amandes aromatisée au rhum – 44 €
La galette des Reines – une galette généreuse, solidaire une invitation au voyage sous le soleil du Maghreb – Inédite, aux saveurs méditerranéennes en mariant la crème d’amande et l’Amlou, elle est réalisée en collaboration avec Les Éclaireuses : généreuse et engagée. Feuilletage inversé tapissé de cheveux d’ange pour la note croustillante. Crème pâtissière vanille, poudre d’amande, miel, huile d’argan, pâte de noisettes et confit d’orange. 44 €
PIERRE HERMÉ – 4 galettes sinon rien
Pour l’épiphanie, Pierre Hermé a fait naitre des nuages vaporeux de douceur parfumée, légère, voyageuse, rêveuse, « fleurie ». Direction les jardins d’Alkinos. Entre les nuages prennent naissance les fleurs de nuages… et se détache une fleur imaginaire et gracile, la rose des glaces qui a inspiré le chef pour imaginer quatre galettes aux feuilletages solaires et aux saveurs étincelantes. Il y a la Galette des Rois Infiniment amande,
galette incontournable où se célèbrent toutes les facettes de goûts du fruit sec. Fabuleux jeu de textures, feuilletage doré et croustillant terriblement gourmand, crème d’amandes où les fruits secs délicatement torréfiés apportent intensité et magie à la dégustation. Galette des Rois Enora sculptée par les éclats de sarrasin. Feuilletage croquant réalisé au blé noir, crème amande savoureuse ponctuée de graines de sarrasin et de morceaux de praliné noisette. Brioche feuilletée Infiniment Praliné Pistache – Formes voluptueuses et dorées, texture moelleuse, la brioche cache un cœur de praliné à la pistache d’Iran délicate et gourmande.
Et…
Galette des Rois Jardin de l’Atlas – Le Maroc iroyal inspire les grands pâtissiers –
Pierre Hermé réinterprète les saveurs du Jardin de l’Atlas – Magnifique, délicate, artistique galette au feuilletage ombré par une rose des glaces, dessinée par Safia Ouarès, fleur imaginaire cueillie dans le jardin des quatre saisons. Les saveurs d’Orient de la fleur d’oranger parfument la crème d’amande et se mêlent délicatement au miel. Finale acidulée et fraiche aux notes de citron sur fond de pâte feuilletée croustillante – Galette Jardin de l’Atlas. 4 personnes : 35€, 8 personnes : 56€, 12 personnes : 72€
ÉRIC KAYSER – La Provence en majesté
Brioche des Rois du Sud, fleur d’oranger, perles de sucre et fruits confits – 16,50€ la brioche des rois pour 4 personnes / 23€ la brioche pour 6 personnes
La galette Signature évoque Hyères, la ville de coeur du chef. Galette signature Combawa – galette originale ensoleillée – pâte feuilletée et crème d’amande zestée de combawa frais du Var. Agrume de cœur de Hugues Pouget, le combawa est un allié singulier du Chef depuis la création de la Maison. Galette signature, taille unique 6 à 8 personnes, 49€
LA GLACERIE – Une originale galette à flamber pour une Epiphanie tout feu tout flamme !
Galette à flamber très élégante qui allie la glace et le feu ! Signée David Wesmaël. Croustillant galabé aux raisins moelleux, sorbet aux deux pommes vanillées et morceaux de pommes pour le croquant, biscuit macaron à l’amande, crème glacée à la frangipane et parfait glacé à la vanille. Il faut arroser et flamber au vieux rhum agricole cette galette pour en révéler toutes les saveurs.
LA FABRIQUE GIVRÉE – Fraicheur et saveurs – Ambiance givrée –
Une galette qui chamboule, pourquoi pas une galette glacée ! Feuilletage découpé puis enrobé de chocolat au lait Valrhona pour former la base de l’entremet. En guise de frangipane, une onctueuse glace amande grillée et amande amère au lait frais des monts d’Ardèche, une couche de caramel bien fondant et un disque de feuilletage caramélisé. 15 min au réfrigérateur avant dégustation et le tour est joué ! Galette des rois pour 6 à 8 personnes : 25€
CYRIL LIGNAC – gourmand & croquant & royal
Un traditionnel et gourmand Gâteau des Rois – Pâte à brioche au beurre des Charentes parfumée à la fleur d’oranger, oranges confites et décorée de grains de sucre, pistaches et noisettes caramélisées. Le plus : fèves en formes des célébrissimes petits oursons – Pour 6 personnes 30€
Ambiance italienne signée Julien Alvarez – Brioche des Rois aux fruits aux saveurs italiennes – Brioche aux fruits confits (orange, pamplemousse et raisins noirs), coeur amande et orange amer, macaronnade panettone et d’amandes entières. 6 personnes : 38€
LA MAISON DU CHOCOLAT – Golden Galette
Audacieuse & originale – À mi-chemin entre le fondant caramélisé de la « Tatin » et le crumble croustillant, Nicolas Cloiseau innove et séduit avec la Golden Galette. Pommes Golden fondantes étuvées au sucre glace caramélisé dans une douce frangipane amande et compote de pomme. Cercle de ganache de chocolat noir montée fines feuilles de crumble cacaoté. Feuilletage Maison inédit : chaque abaisse est cuite séparément pour assurer une cuisson régulière et homogène, apportant croustillant sur tout le feuilletage, renforcé par les disques de crumble. Taille unique de 6 personnes éditée en série très limitée – 60€
CHRISTOPHE MICHALAK – Paris-Brest Pistache
La magie de l’Orient ! Pâte feuilletée caramélisée, crème amandine, crumble croustillant, praliné à la pistache d’Iran et pistaches grillées d’Iran. Incroyable délice.Galette Paris-Brest Pistache, 6 à 8 personnes : 45€
YANN COUVREUR – Galette signature Isatis
Pâte feuilletée, frangipane pécan et noix de pécan caramélisées – Pour 6 personnes, 42€
Choisir c’est renoncer… pas question de choisir, on goûte les 4 galettes ! De haut en bas et de gauche à droite…
Galette Pure Pistache – envoûtante – feuilletage caramélisé emblématique de la maison, ultra-croustillant et aérien, onctueuse garniture de pure crème de pistache d’Iran, garnie de morceaux de pistache torréfiés. L’originale Galette Cannelle – feuilletage à la pâte filo caramélisé garni d’une pure crème d’amande de Valence infusée à la cannelle sauvage d’Indonésie avec des raisons moelleux. Le feuilletage de la galette est à base de pâte filo au beurre de Normandie caramélisé feuille à feuille. Cette technique permet d’offrir une galette dont la pâte est ultra croustillante avec une texture aérienne faisant contraste avec une garniture plus onctueuse et fondante. Traditionnelle Galette amande et fleur d’oranger, feuilletage à la pâte filo caramélisé garni d’une pure crème d’amande de Valence infusée à l’eau de fleur d’oranger. Éclats d’amandes de Valence brutes torréfiées. Galette sésame halva au sésame travaillé comme une crème d’amandes, feuilletage caramélisé, crème autour du sésame blond, graines de sésame blond (Halva), pâte de sésame (Tahini) – Disponibles en boutique et en e-shop – 5 personnes : 28€, 8 personnes : 38€
MARIAGE FRÈRES – Noir c’est noir…
Feuilletage noir brillant cachant une frangipane et des myrtilles et cassis. Sur le-dessus comme un bijou, dragée recouverte de feuille d’or… Galette Marco Polo Sublime. 6 à 8 personnes : 45€
LENÔTRE – Sous le soleil exactement, sous le soleil de St-Trop’
Il y a comme un air de Provence, de Rivière, plus précisément de Saint-Tropez ! Galette façon Tropézienne – Brioche au sirop de mandarine, crème pâtissière au citron vert allégée, praliné aux pignons de pin, confit de mandarine, pâte façon calisson, macaron façon tropézienne. Oh soleil, soleil ! Galette façon Tropézienne. 8 personnes : 61€
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